10年餛飩店主教你：千裡香餛飩黑蔥油的做法，讓你在家也能做出餛飩店的味道！
轉眼開餛飩店已10年有餘，其間為了能做出香噴噴的小餛飩，下了許多功夫，其中自製改良的千裡香餛飩黑蔥油，讓做出來的小餛飩增香不少，深受顧客的喜愛。
千裡香餛飩的黑蔥油，想必大家都不陌生，它飄浮在小餛飩湯裡，呈黑色，香氣四溢，是一碗小餛飩香味的主要來源。黑蔥油雖然香，製作起來比較麻煩，但正宗的黑蔥油卻不易買到，只能自己加工製做。
許多人都好奇，為什麼黑蔥油這麼香？是不是加了什麼香精？其實黑蔥油是一種南方獨有的食材紅蔥頭，也叫火蔥，用油小火炸出來的。黑蔥油之所以香，是因為紅蔥頭的香味被油完全炸出來，不是化學類香精所能模仿出來的香味。
紅蔥頭北方無法種植，只在南方有種植，比如廣東、廣西、貴州等地。長得就像小的洋蔥一樣，大小和大蒜差不多。因為紅蔥頭香味濃，多被用做調味品。比如大家愛吃的滷肉飯和腸粉，它們之所以這麼香，這麼多人喜歡吃，都有紅蔥頭的功勞。
千裡香餛飩裡的黑蔥油怎麼做？10年餛飩店教你詳細的做法，讓你在家裡，也能做出餛飩店裡的小餛飩的香味。
【製作黑蔥油的食材】
1，調和油1000克、紅蔥頭500克、蝦皮粉100克
2，李錦記排骨醬100克、風味豆鼓醬60克
【黑蔥油製作步驟】
1，500克紅蔥頭剝去外皮，洗乾淨晾乾水分，切碎備用。
鮮蝦皮晾乾切碎備用。
李錦記豆豉醬切碎備用。
2，鍋燒乾，倒入1000克調和油加熱。
3，油溫五成熱，倒入切碎的紅蔥頭，不停地用鍋鏟攪動，因為紅蔥頭很容易沾鍋炸糊。
4，等紅蔥頭在油鍋裡飄上來，調小火慢慢炸，其間還要不停地攪動，不然隨時就會炸糊。
5，大約炸四五十分鐘後，看到紅蔥頭變成微褐色，完全飄在了油麵上。
6，這時倒入100克蝦皮粉，繼續小火炸5分鐘左右，炸出蝦皮的腥味。
7，油鍋裡倒入100克排骨醬和60克切碎的豆豉醬，用鍋鏟繼續不停地攪動，不能讓醬沾鍋糊底。
8，把火調大，排骨醬和豆鼓醬要炸出香味。
9，等兩種醬炸得飄起來，不再沉入鍋底，這時黑蔥油就炸好，關火放涼。
10，把炸好的黑蔥油盛入專用的盆裡，靜置入味後就可以使用。
【黑蔥油的使用方法】
1，碗底放入小拇指甲蓋那麼多的黑蔥油、胡椒粉、雞精味精、蔥末、香菜末、鹽。
2，用高湯或開水倒入碗底，衝開調味料。
3，把小餛飩煮熟，撈出來放入湯碗裡。這樣一碗香噴噴的小餛飩就做好了，比餛飩店裡做的不會差哦！
【黑蔥油製作要點】
1，紅蔥頭要選紫皮，剝去外皮洗乾淨才能用。一般廣東、廣西產的紅蔥頭香味才更濃。
2，紅蔥頭切碎後再下鍋炸，炸紅蔥頭時，小火慢炸才能出香味，全程要不停地攪動，不能讓它炸糊。
3，紅蔥頭炸到微褐色，就要加蝦皮粉和兩種醬，不要把紅蔥頭炸過了，會有苦味。
4，鮮蝦皮要晾乾切碎，蝦皮太溼會導致下鍋後起沫溢鍋。
5，紅蔥頭炸好可以長時間存放，隨用隨取。
千裡香餛飩黑蔥油的做法您學會了嗎？學會了在家也能做出餛飩店的香味，我開了10年餛飩店，如果製作黑蔥油有什麼疑問，可以下方提問。
如果您有更好的千裡香餛飩黑蔥油製作方法，可以下方評論出來哦！
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