開餛飩店不會調餡，店主教你簡單調餡方法，學會可以輕鬆開店！
餛飩好吃，餡難調。餛飩餡的味道好不好，決定了一家餛飩店的成敗。如果想開家餛飩店，首先要把餛飩餡調好。調餛飩餡的方法大家大致都知道一點，無非就是在肉餡裡加上各種調味料，然後拌勻就行了。因為在調餛飩餡時不注意細節、沒有掌握調餡技巧，所以調出來的餛飩餡味道才會不好吃。
開餛飩店不會調餡，想學習非常簡單，培訓機構到處都能找到，無非就是交費後，給你一張配方，具體的做法還得自己不斷地嘗試。有的餛飩餡配方，添加劑和香料過多，味道也沒有那麼出色。我開了10年餛飩店，其實調餛飩餡沒有那麼難，今天教大家簡單的調餡方法和技巧，學會就可以輕鬆開店。
餛飩餡和餃子餡有所不同，餛飩餡以香嫩抱團為主，餃子餡以鮮嫩多汁為主。也就是餃子餡裡有汁水，餛飩餡裡不能有汁水，這主要是因為餛飩皮比餃子皮薄的緣故。要想把餛飩餡調的好吃，就要香、嫩和抱團，解決了這3個問題，調出來的餛飩餡就能美味好吃。
1，餛飩餡的香。
大多人調餛飩餡有兩大誤區，認為餛飩餡要全部用瘦肉；調餛飩餡不用另外放油，其實這兩種想法是錯誤的。
餛飩餡雖然瘦肉比較多，但是也要適當加點肥肉，這樣調出來的餛飩餡不僅吃起來香，而且不會又幹又柴。
調餛飩餡時，在最後一步要加點料油，這樣可以讓肉餡裡的水分不流出來，調出來的餛飩餡吃起來不僅香，而且口感不會硬。
餛飩餡不能全部用瘦肉，適量加點肥肉和料油，能讓餛飩餡吃起來更香。
2，餛飩餡的嫩。
餛飩餡之所以吃起來嫩，是因為在調餡時，加了雞蛋和適量的水。
因為餛飩餡瘦肉偏多，所以吃起來難免會硬，在調餡時打入雞蛋，可以讓餛飩餡吃起來比較嫩，這是因為雞蛋清的蛋白質含量高，除了可以凝固肉餡，還能讓肉餡裡的水分不流失。
調餛飩餡時加入適量水，能讓肉餡吸收水分後，不幹不柴，吃起來口感變得更嫩。
調餡時加入雞蛋和水，能讓餛飩餡吃起來更嫩。
3，餛飩餡抱團。
其實餛飩餡和肉丸子一樣，吃起來不僅要香嫩，而且還要有點咬勁，不能一個餛飩入口後，感覺餛飩皮裡包的全是肉末。要想餛飩餡抱團，除了加生粉，還有個技巧，就是必須把肉餡順著一個方向攪拌，如果能邊攪拌邊摔打更好，這樣調出來的餛飩餡才能抱團好吃。
肉餡裡加入生粉和不斷的攪打，是餛飩餡抱團的重要步驟。
學會了餛飩餡香嫩抱團的技巧，調餛飩餡就比較簡單了，下面把具體做法和調餡過程分享給大家，希望能對您有所幫助。
食材：豬瘦肉450克、肥肉50克、香蔥100克
調餛飩餡過程：
1，把450克瘦肉和50克肥肉，用絞肉機絞成泥。
2，絞好的肉餡裡打入1個雞蛋、40克生粉、30克生薑泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蠔油50克、鹽15克。
3，把肉餡和調料用絞肉機的攪拌器攪勻，邊攪拌邊加入20克蔥姜花椒水。
4，把肉餡攪拌至起膠為止，然後加入15克料油拌勻，最後加入100克蔥末即可。
提示：
1，肉餡在絞成泥之前，必須要剔乾淨肉筋和肉膜，如果在餛飩餡裡吃到肉筋和肉膜，會嚴重影響口感。
2，生薑必須處理成泥狀，不能是小顆粒狀。要到達吃薑卻不見姜的效果。
3，肉餡順著同一個方向攪打，是調餛飩餡非常重要的一步，攪打至肉餡上勁，攪不動為止，攪打到位的肉餡才能抱團，吃起來口感才能好。
4，香蔥必須切成碎末，切得越碎越好。也可以把香蔥換成其他時令蔬菜。
5，調好的餛飩餡不能過夜後使用，儘管放入冰箱冷藏不會變質，但也會讓味道變差。
開餛飩店不會調餡，店主教你簡單的調餡方法，學會了可以輕鬆開店！
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我是@做手工餃子餛飩的三姐，開餃子餛飩店10年，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
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