調小餛飩餡時1種食材最重要,10年店主教3個訣竅,餛飩好吃無異味

我是做手工餃子餛飩的三姐，開店10年，喜歡我的文章，請「關注」我，謝謝。

小餛飩皮薄餡大，味道鮮美，幾乎全國各個地方的人都很喜歡吃，各種小餛飩店開遍了全國各地。小餛飩由小餛飩皮和小餛飩餡組成，小餛飩皮主要以薄而聞名；小餛飩餡主要是由豬肉製作而成，要想小餛飩好吃，小餛飩餡的調製就尤為重要。我開餛飩店已經10年有餘，做出的小餛飩味道鮮美，原汁原味，一直推崇零添加調製餛飩餡。那麼怎麼能調好小餛飩餡？調小餛飩餡時1種食材最重要，10年店主教3個訣竅，餛飩好吃無異味。

小餛飩是由豬肉餡調製而成，豬肉雖然好吃，但還是稍有腥味，那麼生薑這1種食材的加入，就起到了去腥、抑菌、提鮮的作用。為了餛飩餡的味道能更好，調餡時加鮮生薑最好，生薑比較硬，必須要處理好，不能像平時炒菜一樣切成小顆粒狀。如果在小餛飩餡裡吃到姜粒，會非常影響口感，也讓小餛飩的味道大打折扣，生薑必須要絞碎成泥狀，要達到吃薑不見姜的效果。

小餛飩餡除了生薑這1種食材的加入非常重要，要想做出一碗好吃的小餛飩，調餡時還有訣竅，開餛飩店10年，總結了3個調小餛飩餡的訣竅，下面分享給大家。

1，食材新鮮不過度添加，原汁原味最好吃

科技的發達，讓現在各種各樣的添加劑應運而生，添加劑可以掩蓋任何一種食材的異味，讓做出的食物千裡飄香，誘人食慾，你可以到調料市場買到任何一種香味的調味料。但任何一種化學調料也模仿不出食材本身的味道，現在大多數人已經對添加劑有了一定的識別，知道吃多了對身體無益，而且有些食物聞起來香，但吃起來味道卻不盡人意。

開餛飩店10年，雖然知道許多名目繁多的添加劑，但還是覺得只要食材足夠新鮮，不需要任何添加劑，原汁原味就非常好吃。所以我調的小餛飩餡裡，連最基本的雞精味精都不加，照樣美味好吃，引得無數顧客上門，顧客都說我做的小餛飩，是小時候餛飩的味道。

2，豬肉餡肥瘦比例一定控制好

調小餛飩餡除了保證豬肉的絕對新鮮外，豬肉的肥瘦比例一定要控制好。太瘦和太肥都影響小餛飩餡的口感，豬肉肥瘦比例以1比9為最好，即50克肥肉加450克瘦肉進行調餡。豬肉太肥調出來的小餛飩餡不報團，豬肉太瘦調出來的小餛飩餡會又幹又柴，口感很差。

3，小餛飩餡裡必須要打水，肉餡攪拌有決竅

小餛飩餡要想達到「嫩」的效果，必須在調餡時打入適量的蔥姜花椒水。蔥姜花椒水的加入可以讓肉餡鮮嫩，而且還可以起到增香去腥除異味的作用。

小餛飩肉餡裡打水和攪拌非常的重要，肉餡用筷子朝一個方向攪拌，可以是順時針，也可以逆時針攪拌。邊加水邊攪拌，必須把肉餡攪打上勁為止，這樣小餛飩肉餡才能達到鮮嫩報團味道好的效果。

以上是我開餛飩店10年，調小餛飩肉餡的一些心得和訣竅，希望能對大家有所幫助。調小餛飩餡時1種食材最重要，10年店主教3個訣竅，餛飩好吃無異味。

我是做手工餃子餛飩的三姐，開店10年，分享經驗給大家，如果我的文章對你有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。