小餛飩餡容易又幹又柴，10年餛飩店主教你3點，包你調出來的小餛飩餡又香又嫩！
小餛飩以前只是南方的一種小吃，現在全國各個地方的人，都已經被它的美味所徵服。小餛飩以皮薄、餡嫩、湯鮮而受到歡迎。小餛飩好吃，其中小餛飩餡的功勞最大，要想把小餛飩餡調好，還必須要有點技術。
我是個開餃子餛飩店的，小餛飩因為容易包又容易煮，出餐時間又快，所以一直是店裡的主營項目。但開店初期，為了調好小餛飩餡也是下了很大功夫，走了很多彎路，小餛飩餡總是又幹又柴，達不到香嫩的效果。
開店10年，經過不斷的摸索和聽取顧客反應，才總結了調好小餛飩餡的經驗，今天分享給大家，希望你不管是開店還是在家做，只要掌握以下這3點，都能調出又香又嫩的小餛飩餡。
第一點：加肥肉
小餛飩餡大家都認為全是瘦肉，這個不怪你們不知道，我開店初期也是這樣錯誤認為：小餛飩餡就應該是全瘦肉。
正是這種先入為主的認為，所以調出來的小餛飩餡才一直又幹又柴、又不香。至到一次偶然的「錯誤」，才讓調餡有了突破。
一天，買的豬肉裡被肉販加了一坨肥肉，如果把肥肉拿出來，調餛飩餡的肉就不夠用，再去菜市場買，時間又來不及了，所以就把這一坨肥肉也剁成了小餛飩餡。
沒有想到當天做出來的小餛飩很受歡迎，顧客說又香又嫩，吃出了久違的肉香味。我當時才恍然大悟，小餛飩餡一直又幹又柴，原來缺的就是一點肥肉！
從那天開始我就嘗試在小餛飩餡裡加點肥肉，讓小餛飩餡即能吃起來抱團不散，又能又香又嫩。
經過幾年調小餛飩餡的經驗，總結出了豬肉最佳肥瘦比例為：1比9。
買豬肉時，肥肉和瘦肉分開買，然後按比例放在一起，這樣就嚴格控制住了小餛飩餡的肥瘦比例，不能因為買回來的豬肉太肥或太瘦，而影響了小餛飩餡的口感。
記得小餛飩餡要想又香又嫩，一定按1比9的比例加肥肉，千萬不能太肥，這樣小餛飩餡會不抱團，吃起來是一口肉渣！
第二點：加雞蛋
雞蛋中的雞蛋清，因為蛋白質豐富，所以有讓肉製品更滑嫩的作用。比如炒肉絲時，把肉絲裡提前加點雞蛋清，炒出來的肉絲就不會老，因為雞蛋清可以讓肉絲裡的水分不流失，所以炒好的肉絲才能更滑嫩。
調小餛飩餡時也要加點雞蛋清，這樣做出來的小餛飩餡才會更嫩。我比較偷懶，每次都是把整個雞蛋都放進小餛飩餡裡，效果也非常好。
記得每500克小餛飩餡加1個雞蛋，可以讓小餛飩餡更嫩滑！
第三點：加蔥姜花椒水
調餃子肉餡時要加水，可以讓餃子餡不幹不柴。調小餛飩餡時也要加水，但是要控制好用量，因為小餛飩的皮太薄，肉餡不能夠太溼。
既然小餛飩餡裡要加水，那麼蔥姜花椒水可以在加水的同時去腥增香。
碗裡放入切碎的蔥姜和花椒粒，倒入開水放涼，調小餛飩餡時過濾出蔥姜花椒粒就行，這樣水裡就有了蔥姜花椒的香味。
小餛飩餡裡加水要分多次，不停地朝一個方向攪拌肉餡，邊攪拌邊加水，肉餡充分吸水後再加下一次水。加了水的小餛飩餡不會又幹又柴。
記得每500克小餛飩餡加水20克，不能太多哦！小餛飩餡加水太多，包出來的小餛飩容易粘連破皮。
調小餛飩餡只要掌握了以上3點，就能又香又嫩，想又幹又柴都難！加肥肉可以讓小餛飩餡更香；加雞蛋可以讓小餛飩餡更嫩；加蔥姜花椒水可以讓小餛飩餡不幹又柴，而且還能去腥。
以上3點您記住了嗎？如果有不同做法和建議，請下方留言哦！
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