餃子餡可以用豬肉、牛肉、羊肉、魚肉、雞蛋做，然後加上自己喜歡的蔬菜，凡是能想到的幾乎都可以做成餃子餡，講究的是皮薄餡大。而小餛飩餡只用豬肉做，而且因為小餛飩皮薄如紙，所以包的餡也沒有餃子多，餡子太多餛飩容易煮爛，所以不要抱怨小餛飩裡包的肉餡少，是有原因的哦。
用豬肉做餃子餡是最常見的，要買七瘦三肥的豬肉，剁成小顆粒狀後加喜歡的調料和少量的水攪勻，再加入蔬菜，豬肉和蔬菜的比例一般是1比1，拌勻後還要加料油增加香味，餃子吃起來要有汁水才夠味，最出名的灌湯餃子好多人喜歡吃。
餛飩餡要用全瘦的豬肉，要把瘦肉剁成泥狀，比餃子餡要多花時間剁，可以用棒子打成泥口感更加好，剁成泥後不用加蔬菜，最多加一點蔥和調料，它和餃子餡最大的區別是要加生粉和雞蛋，加少量的水朝一個方向使勁攪，要攪的餡子粘粘的才行，這個也要花更多時間。講究的是彈牙報團，入口即化，所以深受老人和孩子的歡迎。與餃子餡相比小餛飩餡吃起來沒有汁水。