黑龍江牛舌餅基本傳承了老北京牛舌餅的工藝，其中最重要的是餡料。也是就椒鹽餡。另外起酥皮的做法也很關鍵。植物油和豬油都可以達到起酥的效果，但是只有用豬油做出來的酥皮才有一股特殊的香味。 教你製作香蔥牛舌餅，鹹香酥脆，吃起來層層酥脆，口口香！
做法：1.油皮的製作：麵粉+豬油+水（按10:2：5），和軟一些。 如果是自己家吃的話小編感覺還是買點吧。 油酥的製作：麵粉+豬油（按2:1比例）。將油皮搓成長條，等分切成劑子。然後搓成小球。油酥等分，搓成小球，蓋上溼布，鬆弛半個小時。
2.取一個油皮擀開，中間放入油酥包起。用手掌壓扁擀成長橢圓形。自上而下捲起。依次全部卷好。溼布（或保鮮膜）蓋上，鬆弛15分鐘。取出其中一條，再次順長軸擀開。自上而下捲起。卷好全部，再次鬆弛15分鐘。
3.取一個兩端壓向中間。合攏，收口朝上用手掌壓扁。表面刷一一些水，粘上白芝麻，按緊。入烤箱，中層190度,烤至牛舌餅鼓起，表面金黃，大概15分鐘即可出爐。 外皮又薄又脆，裡面的白糖受熱會融化成糖漿汁，一部分滲透到麵皮中，咬上一口，酥、脆、香、甜！口感太好啦