牛舌餅是一道很有特殊記憶的中式傳統點心，那時候老家附近的點心鋪裡經常賣的有牛舌餅，鹹香酥脆的口感至今讓我特別懷念。
◆油皮面：普通麵粉100克，糖粉8克，豬油25克，清水45克
◆油酥面：普通麵粉80克，豬油40克
◆餡料：熟麵粉60克（需要用70克左右的生麵粉炒），糖粉60克，芝麻粉30克，鹽2克，花椒粉2克，花生油45克
1、首先先炒一些熟粉，70克麵粉開中小火，慢慢炒至麵粉熟透。看到麵粉微微發黃即可盛出，放涼待用。麵粉炒熟之後只有60克的重量。
2、接下來和油皮面，普通麵粉100克，糖粉8克，豬油25克，清水45克，用筷子將它們攪拌均勻之後，就下手揉成麵團。揉好的麵團偏軟，我們用保鮮膜將麵團包好，先讓它鬆弛20分鐘。
3、接著製作油酥麵團，80克普通麵粉裡面，倒入40克的豬油，同樣先用筷子將它攪拌成面絮狀後，再下手將它充分揉勻，揉成細膩的麵團後，就將揉好的油酥麵團，放在一邊待用。
4、接著來製作餡料，剛才炒熟的麵粉60克、糖粉60克、芝麻粉30克、鹽2克、花椒粉2克、花生油45克，用筷子攪拌均勻，將所有食材混合均勻後，再加入清水25克。攪拌成沒有乾麵粉的狀態後，用手抓散抓均勻，到最後可以用手輕鬆一捏，就能成團不散開即可。
5、取出鬆弛好的油皮面，將它揉勻後就直接搓成長條，然後將它分成10個小面劑，把每個面劑都揉成光滑的小麵團，麵團偏軟，輕鬆一揉就會揉光滑。
6、油酥麵團同樣分成10份，將油酥麵團稍微搓圓，即可放在一邊待用。全部做完之後，要將它們蓋上保鮮膜防止風乾。接著把餡料分成20克左右一個，再將餡料用手團圓備用。
7、取一個油皮面按扁，將油酥麵團包在麵皮裡面，收口朝上，十個都包好後，按順序，將它們依次用擀麵杖擀開，擀開成牛舌狀後，再將它從下往上捲起來；全部卷好後，再將它們擀成長舌狀，再次捲起擀開。
8、擀開後，同樣再將它捲起來然後將麵團卷的兩端向中間捏起，用手稍微團圓後壓扁，用擀麵杖擀成面片。再往面片裡麵包一個餡料，然後收口收緊實後，就用擀麵杖擀成牛舌狀。
9、這樣一個生坯就做好了，做好之後擺入烤盤中。往它的表面刷上一層蛋黃液，再撒上少許芝麻。然後烤箱預熱，上下火180度烤25分鐘。
烤好的牛舌餅顏色很均勻，一碰就掉渣，特別酥脆，口感鹹甜，製作的餡料很香，卻不膩口，特別適合。
小貼士：
1、烤箱的具體溫度，根據自家烤箱情況調整。
2、沒有烤箱，也可以平底鍋開小火，進行烙制。
3、豬油比較能讓點心達到最為酥香的狀態，也可以用植物油代替，但是沒有豬油做著好吃。