考上重點大學還要學廚師？鄭州烹飪短訓班悄悄走火

大河報·大河客戶端記者 丁豐林 攝影 張琮

策劃 融媒體編輯部 李豔 杜一格 龔浩

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時間短則一月，長則仨月，報名的有留學生、大學生、創業者還有退休人員，每個人的目的未必相同，但都同樣聚集在了一起，學習短期烹飪。連日來，記者走訪了鄭州多家烹飪學校發現，最近兩年，烹飪短訓班在鄭州悄悄走火起來。

1個月學會18個菜，準大學生報名學烹飪

住在鄭州市鄭東新區的小陳，今年剛參加高考，考了650分的高分，順利被自己心儀的重點大學錄取。

距離開學還有一段時間，小陳的媽媽覺得，孩子上大學後就離開了自己，必須要學會獨立，怎麼去培養孩子的獨立精神呢?今年7月底，小陳媽媽偶然在朋友圈看到有烹飪短訓班的消息，決定給孩子報個名。除了想鍛鍊孩子的動手能力外，學會做飯，這也是一項最基本的生活技能。

小陳去報名的，是位於鄭州馬寨鎮的一家烹飪學校，學制一個月，學費是4800元，學校承諾一個月之內，讓小陳學會做18道家常菜。

小陳學習的第一道菜是回鍋肉，在學校做好後，老師專門讓每個學生都打包帶回去，給父母品嘗。不僅如此，接下來的二十多天裡，小陳每天做好的菜，學校都讓他帶回家。

這讓小陳的媽媽樂壞了：「以前是我天天給孩子做菜，現在我天天等孩子從學校帶菜回來，而且帶的還都是硬菜，吃著吃著，就把本事學了，這多好!」

在小陳的同學裡，學習短期烹飪的人數不少，有外國留學生，還有退休在家的老人，大家看中的都是「快速見效」的。而事實上，如今鄭州的很多烹飪學校都開設了短訓班。相對於專業廚師最少兩三年的學制，短訓班短則一個月，長則三個月的時間，不佔用太多時間，而且見效快。

烹飪短訓班悄悄走火，短期速成最受創業者青睞

在鄭州技師學院新校區，由一家教育集團開設的烹飪學校，今年6月25日剛剛開設了第一個烹飪短期班。烹飪學校校長楊新振告訴記者，目前短期班共有十幾個學員，全部是為了創業來學習的。

學員閆先生，今年39歲，是所有短期班學員中年齡最大的。閆先生介紹說，自己是遼寧人，愛人是鄭州人，原來一直在外省工作，做過很多工作，今年因為疫情原因，回到鄭州，和愛人合計了一下之後，計劃開一個小飯館。

「開飯館一是投資不算太大，二是即便是虧了也虧不到哪兒去。」閆先生說，自己這個小飯館，肯定沒有錢再去專門請個廚師了，所以只能自己操刀。

既然要學廚師，為什麼不去專門學個廚師專業，而是選擇這種「有水分」的短期速成班呢?閆先生說，一是自己計劃開辦的是普通的小飯館，大眾口味就行。二是自己年齡也大了，「過了35歲以後，你的精力，學習能力，還有手眼協調能力，都跟年輕人沒法比了。再說了，真要去學個大廚，等三年出來我就42歲，時間上也不允許。」

來自周口的學員小張，是和自己的小舅子一起報名來學這個烹飪速成班的。兩個人也是計劃合夥開一個小飯店，一起忙活，一起掙錢，所以連學習烹飪也一起來了。

「第一步是練習刀工，先把土豆打方，切成同樣長短、粗細的條，一天要削四五斤的土豆，到了吃飯時間，直接用自己練習的土豆絲炒菜給自己吃。」小張笑著說。

「你不要小看土豆絲，很多人都覺得炒土豆絲是最佳單的菜，但你們不知道，如果考中級廚師的話，要考的第一道菜就是炒土豆絲。」一旁，小張的烹飪老師張軍利告訴他說。

做菜APP已經五花八門，花高價學烹飪到底為了啥?

張軍利告訴記者，烹飪短訓班和專門的廚師班學習的內容模塊基本相同，只是短期班進行了很大的壓縮，保留下來刀工、勺工、基本調味、調湯基本火候等，最終三個月下來，要讓學員學會做120道菜，包括中國各大菜系的代表菜。

「說白了，這還是把你領進門，進門之後，不管你是開飯店也好，自己喜歡做飯也好，自己還是要多練習，但是開一個普通的家常菜小店，做一些簡單的麵食是足夠了。

既然是短期速成，相信不少市民都會問：現在網絡很發達，網上有很多菜譜網站，一步一步地免費教人做菜，同樣都是簡單的學習，那有什麼必要專門花錢去烹飪學校學習呢?

「看菜譜做菜，和師傅教你做菜，這中間的差別可大了。」楊新振說，在他看來，做廚師最重要的一點就是經驗，這些經驗是無法通過菜譜傳授給人的。「特別是這個火候的掌握，光看菜譜，看上三年，都不如跟著師傅學三天。」

「在舉個例子說，很多菜譜上都會寫著：等五成油溫時怎樣怎樣……，那麼，這個五成油溫到底是怎麼樣的呢?你看菜譜，他不會給你講，但是師傅會告訴你，比如一個簡單的辦法，就是放蔥花進去，蔥花沉底起小泡，差不多是兩三成的油溫，蔥花放進去立馬浮起，起大泡，這是四五成的油溫。蔥花放進去，氣泡密集有響聲，差不多是六七成油溫。炒什麼菜需要兩成油溫，什麼菜需要4成油溫，這些都是要師傅教授的。

對於這種悄悄走火的烹飪短訓班現象，河南省餐飲與飯店行業協會宣傳處某位負責人表示，烹飪作為職業技能教育的一個門類，近年來越來越受到重視。在餐飲業內，由各級人社部門組織的烹飪（面點）技師、高級技師考評每年都在進行，並且是由人社部門頒發考評證書。而這些不以評職稱為目的的短期速成培訓班，可以作為官方大規模考試的補充，吸引大眾了解並進入餐飲行業。 「餐飲業是所有創業行業中，門檻較低的行業，對創業資金和技術的要求不會太高，一個小型餐飲店往往解決一群人的就業問題。但是，也需要提醒餐飲創業者，餐飲業是創業失敗率最高的行業之一！」該負責人也提醒懷著創業目的去學習烹飪的學員們，在創業之前，一定要有充足的準備，要做好選址、招工、成本核算等方面的工作。

來源：大河客戶端 編輯：侯昺昊