春筍營養豐富，口味獨特，含有多種維生素及微量元素，有較高的食用價值，那麼，春筍發苦是怎麼回事呢？
春筍發苦怎麼回事
含有大量的草酸。
春筍在雨水的滋潤下，生長得非常茂盛，迅速生長的春筍中含有大量的草酸，這也是春筍發苦發澀的原因，春筍中含有的草酸，不僅降低了口感，而且還會與鈣質生成難消化的沉澱物，因此，炒食春筍前要焯水處理，這樣可以減少草酸的含量。
春筍發黑了還能吃嗎
看情況而定。
春筍中含有一定的水分，在保存過程中，如果有缺水變皺的情況，表面會長有稀少的黑點，這種春筍是可以繼續食用的。但是，春筍在貯存過程中，容易受細菌的感染，發生變黑變質的情況，若春筍有腐爛的氣味，裡面長有黑絲，則不能再食用，以免導致腸胃不適。
鮮筍怎麼處理才不澀
淡鹽水煮
將春筍剝皮外皮，切成薄片，放入水中浸泡，鍋中加適量清水，大火燒開，加食鹽攪拌均勻，放入切好的春筍薄片，大火煮10~15分鐘，將春筍撈出，用涼水衝洗乾淨，即可。
黃酒浸泡
黃酒屬於低度釀造酒，營養豐富，含有多種胺基酸、維生素，味香濃鬱，在烹製菜餚的時候，加入少許，有去腥羶、增加鮮美的作用。將春筍洗淨，切片，放入碗中，倒入黃酒，攪拌均勻後浸泡10分鐘左右，就可以減少春筍的苦澀味。
鮮春筍的做法大全
油燜春筍
原料
春筍、花椒、糖、醬油、香油。
做法
1、將春筍洗淨，對半切開，再切成片狀；
2、鍋中熱油，加花椒炸香，將春筍放入煸炒；
3、調入醬油、糖，加適量水，大火煮滾；
4、改用小火煮5分鐘，放入味精，淋上香油即可。
腐乳冬筍
原料
冬筍、腐乳、鹽、食用、雞精。
做法
1、新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗淨後切成片；
2、菜鍋洗乾淨，倒入食用油燒熱，將腐乳汁倒入劃散；
3、腐乳出香味，放入冬筍，加適量調料；
4、翻炒均勻，淋明油，出鍋即成。
春筍怎樣保存才好
密封貯存
將春筍放入塑膠袋中，密封保存，放置於陰涼通風處，這種方法適用於少量短期的貯存，一般來說，可以保存一個月左右，期間要注意春筍發黴變質。
冰箱冷凍
將春筍剝去外皮，洗淨切成條狀，煮熟後瀝乾，裝入塑膠袋中密封，放入冰箱冷凍，這種方法適合大量長期保存，通常來說，可以保存一年左右，但是對春筍的口感及營養價值會造成影響。