「冷吃兔」是一種四川的特色美食，麻辣鮮香，吃一口就停不下來！但飯店裡一般都是辣椒多肉少，吃起不過癮。索性就自己來做一份，做法偏家常，就用家裡常有的食材製作，最後的味道竟然比買的還好吃，這一次終於管夠了~~~
這次的「冷吃兔」我用的是已經剁好的兔肉，所以不用親自剁了，節省了許多製作的時間。如果是買了整隻兔肉，就需要剁成約2釐米的小塊狀，這樣更容易醃製入味，味道也會更好，但操作時候千萬小心別弄傷自己。
食材準備：
兔肉1000g
配料準備：
食用油 幹辣椒 蔥 姜 蒜 芝麻 花生 香葉 桂皮 山奈 陳皮 花椒 玉米澱粉 食鹽 雞精 胡椒粉 五香粉 料酒 生抽 老抽 豆瓣醬 蠔油 白砂糖 孜然粉
製作步驟：
1、準備醃製兔肉的配料，將蔥、姜、蒜切片，切好之後裝盤備用。
2、將兔丁洗淨瀝乾水分進行醃製，放食鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、花椒、香葉、桂皮、山奈、陳皮，帶上一次性手套翻拌抓勻，讓兔肉吸入更多的調味料。
3、抓勻後放適量的玉米澱粉繼續翻拌，讓兔肉包裹上澱粉，翻拌均勻後醃製30分鐘，玉米澱粉可以讓炒過的兔肉不會太幹太柴，而且還能包裹調料，建議不要省略。
4、將幹辣椒剪成約2釐米的小段，用清水浸泡20分鐘，這樣辣椒就不容易糊掉，還能去掉一部分的辛辣度，兔肉吃起來香而不會太辣。
5、教大家一個花生去皮的方法，將生花生放進微波爐中，選擇微波模式烘烤5-6分鐘，取出花生放涼，去掉花生的外衣即可，花生也變得脆脆的熟花生米。
6、將所有食材準備好就起鍋倒油，油溫8成熱後，放入醃製後的兔肉先開大火煎，快速鎖住兔肉中的水分，兔肉吃起不柴，這時減少翻動，在兔肉煎定型後再進行翻動炸均勻，然後將火調為小火慢煎。
7、將兔肉煎至微微金黃色時挑出香料，將肉撥到鍋的一邊，鍋內留空處加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，然後與兔肉混合翻炒上色。
8、放入泡發後的辣椒段翻炒，翻炒中放一勺蠔油、一勺糖提味。
9、倒入熟花生米，白芝麻翻炒一下就可關火，撒適量的孜然粉混合後就可以裝盤！
用料十足的「冷吃兔」做好了，麻辣鮮香，雖用了20餘種配料，但放進嘴裡完全沒有過重的香料味或者油膩感，恰到好處的香味，辣椒段泡過幾次水，沒有特別辛辣，兔肉有嚼勁但又不幹不柴，肉肉也將配料包裹吸附的很好很入味，外表還滿滿的裹上了一層白芝麻，為肉肉增添了香味。
剛做出來的「冷吃兔」，你也別著急著吃，記得控制住放涼以後會更好吃，等肉肉完全吸收湯汁中的香味，風味更勝一籌，居家必備的小零食呀！
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