牛軋糖的英語名為Nougag，因此音譯成「牛軋」，其實與牛無關，也有譯作鳥結糖、紐結糖的。
牛軋糖又稱蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經充氣加工製成的半軟性糖果，剖面可見較多的細孔，結構疏鬆，組織細緻。
牛軋糖的最終品質特點有韌性、脆性和砂性三種類型。採用新鮮、純正的牛奶提煉而成，甜而不膩、順口不黏牙。
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，是大人及小朋友都喜愛的甜點，全世界人民都愛吃。
西班牙人聖誕必須吃什麼？答案是圖隆糖，西漢詞典的中文翻譯叫「牛軋糖」，這是西班牙人聖誕節必吃的糖果。圖隆糖有50種之多，原料以花生、杏仁等乾果為主，其味道甜得出奇。
雪梨唐人街的鳥結糖是世界知名的。除了原味以外，還新出了南瓜味和綠茶味。
澳門亦有生產，稱為車釐哥夫。目前牛軋糖已經是名產，是觀光客喜歡採買伴手禮的好店。
蓓媽對於食材用料向來是很講究的，優選了澳洲德運全脂奶粉、美國落基山棉花糖、百利可可粉、加拿大進口蔓越莓、黑芝麻等這些食材作為原材料。
做手工牛軋糖是一件費時又費力氣的活。做之前先要處理花生。每一顆都要經過篩選，把壞的花生撿出來後，再烤熟、去皮。做的時候，同時需要兩份人工輔助，稱重、熬煮、攪拌、混合、壓平、冷卻、切割等工藝，這個過程異常繁瑣，我都堅持全程手工完成。
牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙，有人很喜歡舔著吃，呵，其實我也是。這層透明糖紙俗稱糯米紙(Waffe rPaper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做的，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。
對於吃貨來說，吃是沒有理由的，只有那些害怕吃糖熱量太高的人，才要給自己一個吃的理由，果然，看完以下幾條理由，不經意間，又多吃了兩塊。
研究證實，只要適量攝入，掌握好吃牛軋糖最佳時機，對人體是有益的。
➤防止虛脫
如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補充水和熱量，吃牛軋糖可防止虛脫。
➤提供熱能
運動時，要消耗熱能，牛軋糖比其他食物能更快提供熱能。
➤提高血糖
疲勞飢餓、頭暈噁心時，吃些牛軋糖可升血糖穩定情緒，有利恢復正常。
➤振奮精神
飯後進食點糖食品，可使人在學習和工作時，精力充沛。