大叔做的清蒸桂魚,鮮香濃鬱,清淡可口,比紅燒魚還好吃!

2021-01-15 大叔下廚房

作為北方人，大叔吃飯口味比較重，比如拿吃魚來講，大多採用紅燒，濃油赤醬的才覺得過癮。直到上次在外面吃飯，點了道清蒸桂魚，才發現原來把魚做得簡簡單單，清清淡淡也是一樣的好吃！但是如果自己開始第一次著手做這道菜，你可能會發現，看起來簡單的一道清蒸魚，真要做好卻不容易。因為要注意到很多細節，才能將魚肉做得鮮嫩，魚味做得鮮美。


桂魚又叫做鱖魚，肉質緊實細嫩、刺少，是一種上等的食用魚。清蒸桂魚選用了新鮮的桂魚，用少許的食料保持了桂魚的鮮美，顏色淡雅，味道可口，鮮香濃鬱。桂魚最好控制在500左右，這樣生熟度就比較容易掌握。將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。將少許的薑片、麻油、鹽、醋均勻的抹在魚身上，這樣魚的味道就更鮮了。今天大叔下廚房教你做清蒸桂魚，希望你吃的開心！


桂魚 700g、蔥 2段、姜 3片、豉油 3勺、食用油 適量、白糖 2勺、蠔油 2勺、料酒 適量、鹽 1勺


1、首先將桂花魚清洗乾淨，改刀，蔥切條，姜切片備用即可；


2、然後將魚身上抹上一把鹽，然後倒入料酒 ，撒上蔥姜，醃製20分鐘；


3、接著將鍋中水燒開，放入桂花魚，在鍋中蒸，上氣了以後蒸10分鐘即可；


4、然後將蔥姜切絲備用；


5、將蒸好的魚上之前用的蔥姜扔掉，然後撒上蔥薑絲即可；


6、油勺中倒入少量食用油，熱到7成熱；


7、然後將熱油潑在蒸好，撒上蔥薑絲的桂花魚上；


8、小鍋中加入蒸魚豉油，蠔油，少量白糖和一點水後燒開；


9、最後將剛燒好的汁澆到蒸好的桂花魚身上就可以出鍋啦！


鮮香味美，做法簡單的清蒸桂魚就做好了，喜歡的話，動手試試吧！


大叔小提示

1、火候是清蒸魚的關鍵所在，和很多清蒸菜一樣，鍋內的水燒開後，再將魚放入鍋中，蒸7分鐘左右即可；

2、利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身，這樣蒸出來的魚才鮮嫩可口。

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