很多人是不是都經歷過在家炒茄絲顏色發黑，而且容易出水，沒有飯店的好吃，今天鵬廚就把炒茄絲不發黑的2個小妙招分享給大家，方法簡單實用，一學就會。
平時做茄子都會做紅燒茄子、魚香茄子等等，清炒茄絲不是不好吃，而且製作不好發黑顏色不好看，就會影響食慾，所以今天大家學會這個方法，就可以換換口味了，清炒茄絲製作簡單不油膩，關鍵是下飯。
清炒茄絲所用的原料：
紫茄兩個、青紅椒、西紅柿、大蒜
清炒茄絲的製作方法：
1、先把茄子去皮，皮一定要去乾淨，不然影響成菜的顏色，然後把去過皮的茄子切成絲，切絲的時候要粗細均勻，炒的時候不然生熟不均勻。
*小技巧來了：切好的茄絲放進清水內浸泡一下，這樣炒出來的茄絲就不容易發黑。
2、把青紅椒也切成絲，西紅柿切成小塊 ，西紅柿也能防止茄絲變黑，同時也能增加成菜風味，大蒜用刀拍破剁成蒜蓉。
3、鍋上火加入植物油，下入蒜蓉炒香，然後下入西紅柿炒翻砂，接著下入茄絲、青紅椒炒制，炒制茄子嫩熟再加入鹽、雞精調味。
*炒茄絲用油量比較大，炒茄子加番茄能防止變色同時也能讓茄子吃著不膩口，這個就是第二個小妙招。
一道簡單又家常的炒茄絲就做好了，製作、用料都非常簡單，你學會了嗎？