在家調酒,應該從什麼酒買起?(一)

最近，越來越多的小夥伴開始嘗試在家調酒，或者萌生了這個念頭。

下班回家，看看冰箱裡有什麼，隨手給自己做杯酒，微醺的那一刻，疲勞也煙消雲散。

飯填飽了肚子，酒釋放了靈魂。

前不久，有粉絲在後臺留言，問應該從什麼酒買起。長篇大論地回復完，還是有很多話想說，索性開個坑，好好聊聊這個話題。

如果你看了我們上一篇推送（戳這裡），有了想要一試身手的雞尾酒，就直接照著酒譜來買吧。

如果你想系統了解選酒思路、酒的特性和備選品牌，請繼續往下看。

先買哪種酒？

一杯雞尾酒由基酒、香甜酒（這裡泛指利口酒、苦艾酒等基酒之外的酒）和副材料構成，不一定每杯酒都有香甜酒，也不一定都使用副材料，但大部分雞尾酒都包含這三個元素。

基酒是雞尾酒最主要的元素，在酒類材料中佔比最大，是一杯酒的骨架。基酒通常分為伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、龍舌蘭和白蘭地六大類（也有些雞尾酒以香甜酒或釀造酒為基酒）。

在家調酒，不像酒吧裡消耗那麼快，建議先買兩三瓶基酒體驗一下，等真正入了坑，再慢慢添置。如果硬要排一個購買順序，則先買伏特加、金酒、朗姆酒，然後是威士忌和龍舌蘭，最後是白蘭地。

選好種類，要買哪一瓶？

同一種酒，不同的品牌，以及同一品牌的不同級別，其味道、香氣和酒精濃度都可能不同。需要一樣一樣去嘗試，去比較，才能有所體悟。這是一個逐漸打開味蕾認識自己的過程，你的口味會逐漸變重，也更加包容。

普通初學者，選酒時首先考慮的是品質和價格。同種基酒，二者通常成正比。推薦選擇百元左右的基酒（白蘭地除外），品質夠穩定，不同品牌口感差別不是太大（況且此時也不一定能分辨出來），可以滿足家庭調酒的需求，萬一試了覺得不喜歡，也不會太心疼。

同時，也要考慮調酒方法。學調酒一般從兌和法（build）和搖蕩法（shake）起步。兌和法是把幾種材料兌在一起，而其他材料可能會掩蓋酒本身的味道；搖蕩法在冰塊的碰撞衝擊下，可能破壞酒體，一般也不建議用太好的酒，有點浪費。

當你進階到攪拌法（Stir）時，比如調製一杯Martini，就多嘗試些更好的酒吧。

嘮叨了這麼多，開始說第一款基酒——伏特加。

1| 百搭的伏特加

伏特加清澈透明，味道沒有任何特性，幾乎可以跟任何東西調和在一起，是最好用的基酒，推薦初學者優先入手。

有些伏特加會加入水果、香料等調味，只要酒譜中沒有特別標示口味，指的都是傳統的原味伏特加。

伏特加與水果非常匹配，它本身的強烈酒精，不僅不會影響水果的風味，反而更帶出水果細膩的味道和香氣，所以有很多伏特加和果汁的經典搭配。

伏特加配橙汁，就是幾乎沒人會抗拒的螺絲起子（Screwdriver）；換成西柚汁，杯口抹圈鹽，就是味道一下子有了深度的鹹狗（Salty Dog）；除了西柚汁，再加點蔓越莓汁，就是海風（Sea Breeze）了。

炎熱的夏天，在冰箱裡屯點碳酸飲料。沒事兒倒一點伏特加，兌上半杯薑汁啤酒，再擠點青檸汁，就是冰爽刺激的莫斯科騾子（Moscow Mule）；或者兌上蘇打水/湯力水，加上片黃檸檬/青檸檬，就是Vodka Soda/Vodka Tonic，簡單利索，兩口下肚，暑氣就消了。

到了冬天，在熱咖啡、熱牛奶裡加上兩勺伏特加，或者純飲一小杯，不消一會兒，腹中便升起一股灼熱，慢慢擴散到全身，連腳趾頭都暖起來。

02 | 什麼是好的伏特加？

伏特加沒有年份一說，通常以原料和蒸餾次數判斷品質優劣。

伏特加的原料相當多元，穀物、土豆、麥芽、水果或根莖類作物都可以釀製。通常以黑麥、小麥、大麥等穀物為原料的伏特加，會比土豆製成的更純淨，價格也更高。

法國CROC伏特加以葡萄為原料

一些酒商會在酒標上突出蒸餾次數，彰顯產品的純淨度和清淡的口味。

斯米諾瓶身註明了三次蒸餾

但是，伏特加的蒸餾次數並非越多越好——過度蒸餾和破壞性過濾可能會帶走原料本身的風味和芳香，喝起來就真是「酒精兌水」了。比如下面這款波蘭96度生命之水。

還有一些酒商會減少蒸餾次數，不進行過濾，以突出產品的原汁原味和獨特的風味。

不論怎樣，好的伏特加，應該純淨順滑，聞起來也不只有酒精味，而是帶有谷香，甚至還有花果香、柑橘香。

03 | 個人推薦

口味是很個人化的東西，以下為個人推薦，僅供參考。

入門推薦斯米諾（Smirnoff）紅牌或蘇聯紅（Stolichnaya）。

進階或者預算高一些，可以選擇雪樹（Belvedere）或灰雁（Grey Goose）。

想嘗試各種風格的伏特加，就去酒吧點上杯shot，挨個試過來吧。

最後，請記得把買來的伏特加放進冰箱冷凍。

只要冰箱裡躺著一瓶凍得粘稠順滑的伏特加，微醺也好，沉醉也罷，都隨你。

好了，今天就到這裡。下次，我們聊聊經典雞尾酒中用到最多的一款基酒——金酒。