作為一個東北人，我曾以為「on the rock」的意思是要坐在馬路牙子上喝
自學調酒的主要途徑就是通過閱讀酒譜。最開始的時候，很大一部分精力，都花在原料究竟是什麼的問題上，然而有些原料國內根本買不到，根本沒必要較勁。
後來發現原料買不到可以找替代品，每篇酒譜的精髓不在原料，而在於用量和飲用溫度。換句話說「是什麼」不重要，關鍵是「用多少」和「怎麼調」。
為什麼說原料用量和應用溫度是關鍵？
其實最開始我是把酒譜等同於菜譜的，不過後來發現，做一道菜可能至少需是一鍋的量，可調一杯酒可能也就100ml，基酒多倒一口，可能就失敗了。所以就算沒有王牌酒保的技術，至少保證原料用量與酒譜一致，最終味道不至於太離譜。
飲用溫度這件事，就好比菜譜中的火候，雖然不會明明白白的寫出來，但卻非常重要。烹飪中的火候，是通過「食材刀工/煎炒烹炸」進行把控，而調酒就是通過「muddle/shaken/stir」促使冰塊適度的融化稀釋，以完成雞尾酒的調製，這也是我們經常把冰塊叫做「白色焰火」的原因。
從「飲用溫度」的角度來看，一杯雞尾酒應該是長飲還是短飲（短飲通常不加冰塊）？應該採用什麼樣的調製方式？應該使用什麼樣的杯具？有關調酒的一切，似乎都可以通過「飲用溫度」這個隱藏的線索串聯起來，決定了一杯雞尾酒的具體呈現形式。
有關原料用量的計量單位
首先穩一波，牢記：1 oz = 30 ml
與做菜不同，調酒的用量通常使用體積單位作為計量，於液體而言，倒取一定量要比稱重來得快，此外，不同洋酒的密度變化很大（比如說分層的彩虹雞尾酒），用體積比稱重更直觀。
而對於一個調酒師而言，一杯雞尾酒的重量不重要，體積卻很重要，比如兩個客人點了同一杯雞尾酒，雖然口味一致，但是一杯多一杯少，調酒師可能要被客人投訴了。更專業的說法：一杯酒液體到杯口的距離，也叫wash line，中文翻譯成洗線，有經驗的調酒師，可以直觀的把控每一杯雞尾酒的品質。
如果就閱讀酒譜而言，最常見的體積單位就是盎司（英文：ounce，縮寫：oz），市面上大多數雞尾酒書籍 1 oz 等於 30 ml，更形象的說，1個矮罐的可樂是330 ml，差不多十分之一就是1 oz。
常見小杯單位
1 tsp (tea spoon)＝1 bsp (bar spoon)＝ 5 ml，略大於1/8盎司
bar spoon就是吧匙，bsp是美式的說法，tsp比較常見
1 tbsp (table spoon)＝15 ml
table spoon 就是平時常見的大湯匙，通過毫升換算可以看出1湯匙等於3茶匙
1 dash = 0.8 ml 或者 36 dashes = 1 oz
dash 通常用於苦精的用量，但 dash 幾乎沒有其他數值那麼精確。標準的1 dash差不多等於1/6 ~ 1/8 tsp，因此1 dash 略低於 1 ml。如果在酒譜中看到 dash，差不多等同於菜譜中的少許，至於放多少，可以直接嘗一嘗看味道（大不了多加幾次）。
1 drop = .05 ml 或者 20 drops = 1ml 或者 600 drops = 1 oz
drop 通常指1滴
通常備大小兩個量酒器就能滿足需求，大號量酒器，一端是2盎司裡帶有1.5盎司的刻度；另一端是1盎司，帶有3/4盎司的刻度。小號量酒器一端是3/4盎司，帶有1/2盎司的刻度；另一端是1/2盎司，帶有1/4盎司的刻度。
常見大杯單位
如果是調製潘趣或者是派對雞尾酒可能還會用到 杯(cup)，品脫(pint)，quart(夸脫)，加侖(gallon)
1 cup = 8盎司
1 pint = 2 cups = 480ml
1 quart = 4 cups = 960ml
1 gallon = 4 quarts = 16 cups =3.84L
其實有種平底杯就叫品脫杯（常用來喝啤酒），容量就是1 pint，可以比較形象的感受下。
有關飲用方式的術語
作為一個東北人，我曾以為「on the rock」的意思是要坐在馬路牙子上喝
on the rock
rock 在調酒中特指冰塊，on the rock是指將烈酒倒入洛克杯中，並加入大冰塊或冰球進行純飲的喝法，由於大冰塊融化較為緩慢，適度稀釋有助於釋放酒的風味和香氣。
neat
通常是指在洛克杯中加入威士忌，白蘭地或金酒等烈酒，不冷藏，不加冰或任何其他添加物。常溫下純飲的一種喝法。
up
在酒精飲料中加冰搖合或者攪拌，再將冰濾除，倒入帶有高腳的雞尾酒杯中進行飲用的喝法。
straight up
straight up 的說法比較多變，如果是想點一杯常溫純飲雞尾酒，則與neat同義；如果是想點一杯冷的純飲雞尾酒，則與up同義。
有關調製術語
兌合 build
這可能是最簡單的調製技術，就是將所有原料直接加入事先準備好的玻璃杯中進行調和即可，家喻戶曉的金湯力就是兌和雞尾酒的代表。
攪拌 stir
攪拌是指將原料和冰塊放入調酒杯中，用吧匙輕輕攪拌，使其充分混合。在攪拌的過程中不能有任何的氣泡或者泡沫。最終得到的飲品是乾淨澄澈的質感。
搖合 shaken
通過搖合方式調製的雞尾酒，通常起泡豐盈，口味清爽，充分的搖合一方面使原料間可以充分的混合，另一方面搖動的過程中，冰塊適當稀釋，可以去除酒精感，通常最後調製完畢後會將冰塊過濾。
不過如果是調製拉莫斯金菲士這種還有雞蛋的雞尾酒，通常是需要先將原料混合幹搖使其充分乳化，在加入冰塊搖合進行稀釋冷卻。
搗碎 muddle
通常是通過攪拌杵擠壓，以釋放草本植物，香料或者水果的香氣。通常在搗碎的過程中應混入約0.75盎司的液體，通常是配方中要求的簡單糖漿或利口酒。
混合 blend
是指將草莓，香蕉以及碎冰等原料放入攪拌機中打成冰沙狀，通常是霜凍類雞尾酒的調製方式。
過濾 strain
雞尾酒調製完成之後，無論冷熱都需要經過過濾才能裝杯飲用。過濾主要是為了去除調酒過程中產生的果核，果渣以及碎冰。如果你使用的是三段式搖酒壺，壺口處有濾網，直接倒入即可，如果是波士頓調酒壺，則需要使用隔冰匙進行過濾。
如果酒單上寫著 fine strain 或 double strain ，則需要隔冰匙和濾網進行配合操作。
分層 layer
分層是指利用不同利口酒密度的不同，調製出層次清晰，分層獨立的飲品效果，通常會按照密度從重到輕逐加入，通過吧匙阻流形成分層。
float 冷浮
為了將一種成分浮在其他成分之上而不是混入其中，無需攪拌，利用其自身的重量，達到緩慢混合的效果。比如奶茶或者水果茶中常見的加奶蓋加芝士。
酒譜千千萬，單拿出一篇講沒有意義；調酒的術語也有很多，某些來源可能只是太平洋小島上的一種植物，很難查到。老手覺得無關緊要，而新手小白卻在這些細節上浪費了時間。
酒譜系列大概會分3篇完成，本篇僅僅是個入門，至少讓小白們拿到酒譜，可以把握住重點。剩下的兩篇，一篇會介紹具體類別雞尾酒的調製規律，另一篇會介紹酒譜的快捷記憶方法。先預告一下，感謝各位盆友們的支持。
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