家常菜之炒鮮魷魚，關鍵是怎麼切刀花，才能捲曲好味道
以前只是在年節的時候，餐桌上才能見到魷魚。很多朋友不知道，魷魚在以前是很高檔的食物，爸爸從來不敢多買，都是2-3兩的量，做好也就是一盤，其實只是表面上的一層是魷魚，盤底是大量的酸菜，以及芹菜蒜苗，辣椒之類，說白了就是裝裝門面，以免餐桌上太過寒酸。
儘管量少，爸爸還是極用心的製作。順便說一句，我家地處內陸，購買的魷魚都是乾貨，味道很香。把魷魚提前泡發好，清除眼睛，骨片之後，把魷魚須切下，然後開始切刀花，我就是在這個時候，學會了怎麼切魷魚。
敲黑板講重點啦，魷魚怎麼切，是有講究的，切反了，魷魚在炒制時就不捲曲，而是直的，影響賣相，口感。我們在清洗魷魚的時候，是不是要去除骨頭，就是像塑料片一樣的，薄薄的骨片？
所以，在切魷魚的時候，就應該而且必須切長骨頭這面，大家記得了。
爆炒魷魚
所需食材：鮮魷魚5條，紅辣椒1個，小蔥1把，姜1塊，糖，料酒，生抽，蠔油，鹽，生粉（各適量）。
製作方法
（1）紅辣椒衝洗一下，切開兩半，切去蒂，除籽，切滾刀塊。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。姜洗乾淨切片。
（2）鮮魷魚處理好。燒鍋放適量清水，燒至鍋壁布滿小泡，放入薑片，蔥段，料酒，放入魷魚焯水，時間不能太長，看到魷魚捲曲，立即撈出過清水。
（3）碗裡加入少量清水，加入鹽，糖，生粉，蠔油，生抽拌勻，製成芡汁。燒鍋注少量油，放入薑片爆香，放入魷魚翻炒1分鐘。
（4）放入紅辣椒翻炒30秒鐘，放入蔥段，芡汁炒勻。
（5）出鍋，撒入蔥花。
由於家人只能接受微辣，這道菜選用的是燈籠椒。喜歡吃麻辣的話，可以按照自己的口味，加入花椒，鮮辣椒，幹紅辣椒，辣椒粉等。加入花椒的時候，先炒花椒油，再炒薑片，幹辣椒。鮮辣椒在出鍋前加入。
還可以加入酸菜。把酸菜清洗乾淨，切片，切絲都可以，放入鍋裡炒幹水分，不要急於放油，否則酸菜怎麼炒，都炒不幹，影響口感。待水分揮發完，放油炒1-2分鐘，加入少量清水，加鹽，生抽調味待用。
小貼士：怎麼切魷魚。切的時候把魷魚橫放，45度斜刀切，但不要切斷，間隔是2-3毫米，全部切完後，把魷魚擺直，同樣操作。切好後，改刀切兩指寬，食指長的段，個頭小的，從中間切開兩塊即可。
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