黑木耳露地代料高產栽培技術
摘要：黑木耳屬於中偏高溫型菌類，抗雜菌能力較強、適應性廣、產量高，栽培效益好。筆者利用冬閒中稻田露天仿野生栽培黑木耳，經過多次試種，總結出一套高產栽培技術，規模化栽培，每袋用乾料1.1 kg，產量0.86 kg，產值7.8元；產品具有耳片堅挺、肥厚、深黑色、有光澤等優質特點，取得較好的經濟效益。現將高產栽培技術介紹如下。
1 靈活安排栽培季節及選擇適應性菌株
1.1 栽培季節安排黑木耳屬中偏高結實型，子實體生長最適溫度20～25黑，根據這一特性，靈活安排制袋時間，海拔700 m左右的栽培場，8月中下旬制袋，11月份氣溫穩定在30中以下，下田出菇。
1.2 菌株選擇經試驗對比，規模栽培選擇福建省三明真菌研究所的黑木耳菌株426，該菌株具有適應性較強，產量高的特點。
2 栽培料配製
2.1 培養料配方木屑93%，麩皮3%，玉米粉2%，碳酸鈣1.5%，生石灰0.5%。
2.2 培養料堆制發酵培養料堆制發酵是栽培黑木耳抗雜、高產的首要環節。先把麩皮、玉米、碳酸鈣、生石灰等輔料按比例稱好拌勻，再放入木屑中幹拌兩遍後加水充分攪拌均勻，料含水量控制在65%左右。
混合料堆製成高1 m，長寬視場所而定堆發酵，發酵周期為8～10 d，期間翻堆3～4次，每次翻堆儘量將外部培養料翻入中間，並根據料含水量補充水分或晾料，含水量應逐次降低，發酵結束後控制在60%，即手握成團手指縫能滲出水而不滴下水為宜。水分過大，透氣性差，容易感染木黴等雜菌；水分過小，不利於菌絲生長，拌料時靈活掌握。
3 菌袋的培養
3.1 料裝袋發酵好的培養料，翻動均勻，採用15 cm×55 cm×0.005 cm聚乙烯塑膠袋裝料，用裝袋機進行裝袋。
3.2 滅菌料袋及時進灶滅菌，採用常壓灶滅菌，溫度達到100採，保持24 h，趁熱出灶運至接種室進行冷卻。
3.3 接種待料溫降到28℃以下時，用乾淨毛巾將料袋錶面擦乾淨後和接種用具、栽培種等置於接種箱內，用氣霧消毒劑消毒後，按無菌操作規程接種。單面打4孔接種，接種後用膠布或膠紙封口，一般750 mL瓶裝菌種，每瓶可接20～25袋。
3.4 菌絲培養料袋進入培養室前三天對培養室進行消毒滅菌，可採用氣霧燻蒸和藥劑噴灑，溫差大時，用換氣扇進行通風降溫，培養室寧幹勿溼。待藥劑氣味散發後，搬進接種後的料袋，按「井」字形或三角形排放，一般堆高5～6層。
黑木耳菌絲營養生長階段不需要光線，儘量不見光，以免菌絲未發透而長出膠質化耳基斑點，產生黴變。堅持每天檢查，發現雜菌及時移出，後期可以適當增強光線。前期控制溫度在26～28℃，10 d左右，連續三天超過30 d容易「燒菌」；中期保持22～24℃，每天通風1次；後期控制在18～20℃，40～50 d菌絲即可長滿袋。
田間管理
4.1 栽培場地選擇選擇背風向陽，沒有遮陽物，地勢平坦開闊，土壤溼潤，不積水、排水方便；地下水源豐富，乾淨無汙染，空氣新鮮的中稻田。
4.2 整地做床 首先順流水方向挖排水溝，然後做床，方向不限視地形而定，排水方便，床面不積水便可。床寬150 cm，床面呈龜背形，高15 cm左右，兩床之間留50 cm作業道。床面鋪3 cm厚的乾淨稻草。在黑木耳栽培床面上，鋪設黑色塑料微噴水管，置半自動噴水澆灌設備，進行水分管理。栽培場上面架設90%遮陽網，遮陽網距耳床3 m左右，減少陽光直射。
4.3 出耳期間的管理菌絲培養70～80 d後下田，時間在11月。選擇陰天或晴天將菌棒搬至栽培場地，自然臥放在龜背形床面上，用消毒過的刀片在菌袋向上一面按梅花狀排列劃上「+」字形12～15個，向地一面不劃口，劃口一般縱向長2 cm，橫向寬1 cm，以後根據原基形成情況增加劃口。
指定專人看管，經常檢查耳芽的乾濕情況。7～15 d黑木耳耳芽在穴口大量形成，在耳芽階段不能向耳芽直接噴水，只每天向地面空間噴霧，使耳場空氣相對溼度保持在80%～85%，保持耳片溼潤不積水；當耳片大於1.5 cm才可向耳片直接噴水，一次性噴水時間不要太長，可每天噴霧多次，耳場空氣相對溼度維持在85%～95%，保持耳片不乾燥，乾濕交替，不收邊為宜。噴水宜在早晚，中午高溫或溫度高於25℃時不噴水。噴水要做到輕噴、勤噴，當耳片邊緣出現皮卷，即進入成熟期。
4.4 採收晾曬耳片成熟時，即可採收。採摘前1～2 d停止噴水，當子實體長至七八分成熟時，耳片全部展開後，根基變小時採收，尤其是菌袋側面近地的耳片，更要提前採摘，以防爛耳。採收時要避免碰掉小耳芽，以防影響產量和延長採收期。晾曬時不要翻動，自然曬乾的耳片朵形好。