2020-12-13 15:45 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
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老成都點心的記憶
作者 ▏黃宇
對於各種甜食和糕點的鐘愛，想來無非是幼年舌尖上的記憶。
自幼在祖父母的身邊長大，又是最小的孫兒，百姓愛么兒嘛，自然倍受眷顧。不只是姑母們孝敬老人的糕點，一多半是進了我的嘴巴；另外，祖父母也是儘量滿足我要雜拌兒吃的願望。上世紀七零八零年代之交，生活並不寬裕，但還是可以經常可得到好吃的糕餅點心。
還記得一次清早醒來，祖父買來的「紅芙蓉」（老成都一種類似於沙琪瑪的糕點）已經放在枕頭邊了。我麼，開心得不得了，顧不得刷牙，迫不及待的大快朵頤……個中的甜蜜滋味，四十年後依然難以忘懷。
成年後，積習不改，又兼飲茶，各種好茶都喜歡，每每佐以好吃的點心，去中和茶湯的苦澀，當是絕配。只是貪食甜食，牙齒保護得不好，常受蛀牙之煩擾，確是糕餅點心之責任。
算來這許多年，這成都老式的糕餅點心吃了不少，比如羊尾酥、蟹黃酥、蔥油酥、龍眼酥、桃酥、三角酥、水晶餃、紅芙蓉、白芙蓉、砂仁條子、麻餅、綠豆糕、桂花糕、桃片、米花糖、苕絲糖、江米糖……年紀大了，記性不好，恕我不能窮舉。
老成都的點心屬於重油重糖，口感多軟糯油潤，香甜酥脆，但不見得有多精細，多屬於平民食品。如以今日健康飲食的觀點來看之，不可多食。好在那個時代，也不可多得，真材實料，也不偷工減料，所以是孩兒們的至愛。彼時耀華、文華、新上海、協盛隆等老店支撐著成都糕點的大半壁江山。畢竟當時年紀小，還有些什麼老店、老字號確實就不知道了。
時間進入90年代，市場經濟的洪流衝刷之下，國有集體企業大多經營不善，一多半崽賣爺田心不疼，這些代表本土的老字號糕點廠家基本關張大吉，只有些小的個體糕點鋪子活得還滋潤，但是並不足於代表成都傳統糕點的水平。
當然還有很多外地來成都做糕點的，比如街頭巷尾江浙人開的無水蜂蜜蛋糕，還有什麼賣宮廷桃酥、板慄酥、老婆餅的一類前店後廠的廉價糕點。當然這幾年更多的是各種裝潢高檔、現場烘培的西式麵包店，成為中青年新成都人的首選。
我並不痴迷什麼傳統不傳統的糕點做法，只要好吃就行，娃娃喜歡的格林妙可奶油包，我也經常買來吃，北京稻香村在成都的店鋪我要去惠顧，盒裝的丹麥曲奇餅乾也喜歡吃，來者不拒。如果遇到有做的得好的傳統成都點心，我依然愛之如初見。
只是一次突然看到朋友圈裡有人轉發說什麼XX院宮廷桃酥是代表成都傳統糕點的百年老店，不禁啞然失笑。此店就是94、95年以5元錢一袋的的桃酥起家的糕點鋪，高壽不過20餘年，何來百年傳承？不知者不怪吧。
又有協X隆、X華重出江湖再次開店，去看了所售的糕餅，大多也並非成都傳統的點心，也就是時下普通的點心而已，有些創新 但更多的感覺就是賣的是營銷。這其中的路數還是知道的，不多做評論。
我想起以前一位川菜大廚說的一句話，要東西好吃，就不要偷工減料，材料資格，工序到位就對了。我希望的是這些店子真能沉下心來，認真去研究發掘傳統糕點的製作工藝和精髓，結合現代的設備和技術，研究現代人的口味，恢復一些傳統的糕餅點心，自然功德無量。或者生產一些創新的適合本地人口味的，也很好。不要言必傳承，動輒百年。還得要沉下心踏實去幹，過去的百年老店都是幹出來的，不是吹出來的。
我們嘴巴刁，吃不得那些花花綠綠的東西。大家以為如何？
END
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原標題：《老成都點心的記憶》
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