在家就能做臭豆腐？汁鮮味美，外酥裡嫩，只因學會這個小竅門！
大家好，我是吃貨自然萌，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了，正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食。
首先準備黑豆豉過一遍水，放入鍋中煮30分鐘，把大蔥切成薄片，放入盤中，黑香菇，幹魷魚切成條，最後再準備一些大蒜粒，加入準備好的主要食材，食用鹽、食用鹼、白酒蓋上蓋子發酵10天，每天開蓋攪拌，時間到後把食材撈出來，接著再準備發酵好的腐乳搗碎加進去攪拌均勻，我今天用的是白醋，用清水稀釋一下，分散到進去，一邊到一邊攪拌，看到慢慢凝固後倒進豆腐模具裡面壓水，做這個的話水分要幹一些，我壓了大概三個小時，壓好的豆腐切成方塊。
接著準備用開水稀釋，到豆腐裡面固定，在倒進發家好的黑滷水，儘量攤平一些，蓋上蓋子，用1~2天，準備豬骨、牛骨、雞骨頭都可以燉兩個小時，三粒小米辣剁碎，鍋裡面倒多一點的油，加入切好的蒜末，小米辣，先用中小火熬出水分、辣味、香味，加入辣椒粉，攪拌均勻，再加入適量的生抽清水，攪拌均勻後加鹽，十三香，雞精，再用中小火熬5~6分鐘即可出鍋，這樣萬能辣醬就做好了，用來做臭豆腐辣醬真的特別好吃。
準備一些脆口鹹菜、榨菜或者是蘿蔔乾都可以，蔥花香菜也不能少，高湯熬好後加一點鹽，雞精調味即可。滷好的豆腐拿出來真的好臭。油溫7成熱下鍋炸，炸這個的話一定要把表面的氣泡砸出來才夠脆香。慢慢的豆腐中間就會鼓起來，也就代表可以了。撈出來放在晾架上面瀝油，通過高溫雜質，臭豆腐已經由臭轉為香，用筷子中間戳個洞，表面是非常脆的，裡面鮮嫩，粘上自製的辣椒醬，再淋上高湯，撒上蔥花、香菜，聞起來非常臭的，吃起來賊香的臭豆腐就做好了，汁鮮味美。
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