飲食健康已經成為人們日益關注的熱點話題。但飲食健康不僅僅是食材的安全，更是與食材相關的一些用具的安全，比如筷子、砧板等的選擇。
我們先來說一下筷子，市場上的筷子種類非常多，比如塑料筷、竹筷、木筷、彩漆筷、銀筷、不鏽鋼筷、陶瓷筷等，那我們又該如何選擇呢？
首先塑料筷子雖然顏色鮮豔，品種繁多，但質感比較脆，遇熱容易融化變形，產生一些有害的物質。彩漆的筷子雖然好看，但更是不推薦選用，因為彩漆塗料中含有鉛及苯等物質，對健康有害。銀筷子、不鏽鋼筷子雖有特色，但用起來手感略重，而且這兩種材質導熱性強，吃熱食時容易燙到嘴唇。陶瓷筷子比較易碎，不建議作為常用餐具。
而竹筷、木筷具有綠色環保、物優價廉、遇高溫不變形等優點，推薦大家選用。但這並不是意味著它們完全安全，竹木筷子在清洗時，要儘量晾曬乾燥再放進櫥櫃內，同時要定期檢查，出現發黴情況時一定要更換，避免對身體帶來不利影響。
說完筷子，我們再來說說砧板。
塑料菜板美觀輕便，多以聚丙烯、聚乙烯等製成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。而且塑料菜板不耐高溫，一些比較熱的東西放在上面切，菜板就很容易變形。有些塑料菜板中還含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險；有些質地粗糙的塑料菜板，還容易有碎末脫落，隨食物進入人體內，對肝、腎造成損傷。
竹菜板是一些天然植物製成，材質比較結實、堅硬耐磨，並且不容易開裂或掉渣，韌性強、容易風乾，不容易發黴，是較好的選擇。但竹菜板由於它材質的原因，厚度不夠，大多數是拼接形成的，使用時經不起重擊，所以最好用它來切菜或水果，剁肉則不太適合。
木質的菜板比較厚實，韌度也強，比較適合來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中，容易形成切痕，積累汙垢。還有些木材，本身就容易開裂，反覆使用的話，更容易滋生細菌。另外，因為木頭材質的吸水性比較強，不容易風乾，如果長時間在潮溼環境下，很容易發黴，導致腸道疾病的發生。
因此，購買木質菜板和竹木筷時，一定要選擇正規的店鋪和放心的木材，而且它們在生產和運輸過程中易沾染病毒和細菌以及某些化學物質。新購置時第一遍要用自來水清洗乾淨，第二次再用洗潔精來洗，最後放到鍋裡，用沸水煮半小時就可以了。在日常使用時應清潔後放置於通風處，保持乾燥。同時需要定期消毒以及更換。
王 蘇 程景民
（第一作者系山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理學碩士研究生，第二作者系中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學教授）
來源：科普時報