摘要：烹飪過程中，很重要的一個環節就是切菜，而切菜時最離不開的工具，除了刀以外，當然就屬砧板了。常見的砧板有木砧板和竹砧板，竹砧板好還是木砧板好？竹砧板發黴怎麼辦？本文為您一一解答。
事實上竹砧板和木砧板都各有優劣，用戶可以根據需求來選擇。
竹砧板：結實不易出現開裂或掉渣現象;容易清潔，汙垢不會堵在縫隙裡;容易風乾，所以不致出現發黴和異味的現象。不過，竹砧板因是拼接而成，所以不可重擊，剁肉容易受損。
木砧板：因材質厚且韌度強，適合剁肉和砍骨頭。不過，木砧板的缺點還蠻多，使用時容易出現木渣，若被吃進體內，長期食用有損人體健康;永久易堆積汙垢，滋生細菌，還不便於清潔;吸水性強，不容易風乾，所以經常會發黴，吃入含有黴菌的食物也容易導致腸道疾病。
竹砧板保養方法
1、首次使用竹砧板，首先以清水衝洗，晾乾後用食用油塗抹竹砧板表面，待食用油被吸收呈現光澤後便可正常使用。謹記，不可放在水裡浸泡!
2、若經常使用，可以買上兩塊砧板，生、熟肉分開來使用可減少食物細菌交叉滋生。
3、每次使用竹砧板後需將其洗淨擦乾，豎置於砧板架之上，並放在通風乾燥的地方。
4、竹砧板不可暴曬，蒸煮或是長時間於水中浸泡，也不可放在消毒櫃內進行高溫消毒;此外，還不可用洗碗機洗滌。
5、定期地在竹砧板表面塗抹一層食用油，用以滋潤竹纖維，這樣使用起來會更長久。
6、長期使用後，竹砧板混有魚腥味等異味，可以用檸檬和粗鹽來清洗。
7、鑑於南北地區乾濕差異問題，建議北方使用竹砧板儘量保持在一定溫度內，以防開裂;南方使用竹砧板則儘量保持乾燥，以免出現發黴;
8、竹砧板處理過過於油膩的食物，建議用熱水來不斷刷洗以快速去油。禁止記使用鍋刷。
9、若是竹砧板上有黴點，可將白醋按1:2比例來勾兌，待煮沸，將其用來浸泡黴點，或者直接塗刷在黴點處，經曬乾後再塗上一層食用油。
竹砧板發黴怎麼辦
竹砧板
炎熱的夏季因空氣潮溼，菜板很容易生黴，所以每次用完菜板，應用潔布擦淨，將其立放置在通風處晾乾。如果接觸面不太通風，那麼砧板就容易發黴致使發黑。所以我們可以把竹砧板放在一個像碗類的器皿上，接觸面小但同時還能支撐住砧板。這樣砧板就不會發黴了。
竹筷子有黴點去除的最好辦法是用清洗鍋碗用的不鏽鋼清潔絲在有黴點的地方用力磨擦幾下即可，用砂紙也行。但是砧板上有了黴點，如果是較淺的黴點可以用上述方法，但是如果因為木質的砧板易於滲透發黴較厲害的話就要用刨子刨下一小層才行。清除了黴點的筷子和砧板都要用水好好衝衝再用。而用水洗或者煮，會減少黴點，但是都不會徹底清除掉黴點，還有用鹽水清洗也是非常有效。
若菜板已生老黴，可將菜板放在淘米水中或放洗滌劑等擦洗，然後用清水洗乾淨，立放在通風處晾乾即可，但不要輕易將溼菜板放在陽光下面曝曬，以防其變形，而影響使用。
洗燙法，用硬刷和清水將菜板刷洗一遍，病菌可減少三分之一，若再用沸水燙一遍，殘存的病菌就很少了;每次使用菜板後，將菜板上的殘渣餘汁刮淨，並保持每周往菜板上撒一次鹽;紫外線消毒，把菜板放在陽光下暴曬30分鐘以上(這種方式要格外注意，因為過度暴曬會使砧板開裂);化學消毒，一公斤水加入新潔爾滅50毫升浸泡菜板15分鐘左右，然後用清水衝洗乾淨。