在系統法式甜點課程的基礎上，以更加複雜精巧的案例、繁瑣考究的工藝，解析法式甜點更高層次的奧妙與無限的探索空間。
我們尊重傳統並努力突破、積極創新，力求反映法式甜點的時代特徵，把握未來趨勢。
我們針對大家最為關切的法式甜點的幾大類別進行更為深入的研究與探索，以案例為依託對法式甜點工藝理論進行更深入的探討，對食材個性的尊重敬畏、食材與食材間相互關係的進一步探究，對工藝新的靈感與細節要點的極致追求，這些都是蘭茉想要通過這一課程分享給大家的。
相關事宜
學費：25000元
課程形式：小班教學，每班最多16人，演示為主，實操為輔。
上課時間：10天（中途休息一天，共11天），每天上午9:00開始，結束時間以進行完當天的教學內容為準。
上課地點：蘭茉中心—重慶市北部新區金州大道100號北大資源博雅商業18棟。
學員要求：建議有一定法式甜點基礎的學員參加。
報名方式：如需報名請將郵箱告知，隨後報名表格將發至您的郵箱，請認真填寫後回傳，之後我們通知錄取，並以最終交付定金（8000元）的先後順序確定是否報名成功。更多詳情請致電13638308528諮詢。
食宿：食宿自理，可入住上課地點蘭茉中心附近的商務酒店（蘭茉協議價：單間120元/晚、標間130元/晚）入住。
案例名稱：
塔
巧克力塔
椰風向南
覆盆子無花果塔
常溫蛋糕
創意抹茶磅蛋糕
胭脂扣磅蛋糕
泡芙
焦糖巧克力閃電泡芙
椰子芒果閃電泡芙
日本柚子(yuzu)開心果覆盆子泡芙
黑醋慄紫羅蘭閃電泡芙
提拉米蘇閃電泡芙
焦糖白桃修女泡芙
千層派
香草百香果覆盆子千層派
香草柑橘千層派
馬斯卡布尼花生焦糖千層派
三重奏千層派
奶油慕斯
茉莉花巧克力慕斯
香橙榛子巧克力慕斯
青檸芒果歐帕麗斯
黑莓紫羅蘭
白桃烏龍
莫吉託
可可之花
相約地中海
胭脂扣
熱帶曼舞
茉莉心
香草黑醋慄
咖啡當鋪
創意蛋糕卷
香檸日本Yuzu佔度亞
歲月芳華
盤飾甜點
中國茶魂（普洱茶奶油布蕾配鐵觀音香酥粒和茉莉花冰淇淋及應季水果）
烤蛋白霜配芒果椰子慕斯（香蕉鳳梨百香果、百香果雪葩和椰子霜雪）
巧克力蛋糕配巧克力冰淇淋（香草浸應季水果、可可焦糖片酥粒和熱巧克力沙司）
杯裝甜點4款
最後一天：
裝飾、品鑑、擺臺
註：案例會因季節而微調
獨家全程使用法芙娜巧克力（包括巧克力調溫及裝飾配件製作）
Sosa柚子香精
寶茸日本柚子yuzu果泥
義大利皮耶蒙保護產區榛子醬
義大利西西里保護產區開心果膏
梨白蘭地
覆盆子白蘭地等昂貴稀有食材
此外，還使用愛樂薇奶油及黃油
寶茸果茸等頂級原料
國內首屈一指的甜點藝術中心，國際標準的專業教室，
獨家demo專用階梯教室，國際先進專業設備器具，
教學環境寬敞優美，確保學員獲得最優質的教學質量。
烤箱：高比
冷櫃：特博爾
攪拌機: 廚寶
料理機：ROBOT COUPE
速凍櫃：FIRSCOOL
均質機：DynamiX160
冰淇淋機：卡比詹尼
最樸實的教學團隊，卻有國內最強勁的研發能力我們的三位老師，均從業十年以上，甘於寂寞、不忘初心、有信念有態度的潛心學習、厚積薄發，固執而緩慢，專注而執著從中國人的飲食習慣和口味出發，將中國元素融入其中同時，堅持創新、與時俱進，不斷改進更新教學案例，讓學員們能緊跟世界甜點最新潮流。
蘭茉創辦近四年來，自主研發，創造出了胭脂扣系列、貓山王榴槤芝士、夢幻草莓蛋糕、永恆愛、閃電泡芙等多款引領潮流、享譽全國，從造型外觀到層次味覺都能媲美巴黎、日本名店出品，讓人感動與幸福的「蘭茉創造」並將這些經典之作毫無保留的教授給學員們再由學員們帶回各地，風靡全國。
雷彥傑：來自河南農村，20歲開始北漂。初到北京，當過停車場保安，寒冬臘月睡過僅能容納一人寬門板床漏風漏雨的小木棚，數次進收容所被遣送回鄉又跑回北京。十二年前由日本老一輩名師島田進的一本書啟蒙迷上甜點藝術而入行。
他沒有法國甜點名校的教育背景、沒有榮耀顯赫的職業頭銜、沒有大賽獎盃的光環，不幸之從未跟過名師進過名校，幸之不受國別派別影響、自由的與各位世界名師神交，博採眾長兼容並蓄，掌握的技術和工藝都來自無數次的失敗和實踐，深信經驗是最好的配方。
為了從世界頂級甜點大師那裡汲取純正法式甜點文化的滋養，他的微薄收入，全用於購買昂貴的法語、日語、義大利語、西班牙語的原版書籍，並自學法語潛心鑽研；為了保證與法國、日本等同步的甜點流行時尚和最新工藝，他通宵達旦研究製作技藝，十多年來每天工作16個小時甚至夜不能寐，並逐漸形成了自己的製作理念和風格；為了能按照國際標準出品，他不惜成本、從世界各地精心挑選頂級食材；
從業10多年來憑藉著對甜點的無限熱愛和執著追求，北京數家酒店及高端會所餅房主廚所積累的職業素養、極具開拓研發的創新精神及國際性的視野，為他在法式甜點和糖藝製作領域贏得了國內及日本、法國業內朋友的極高贊譽，是目前國內法式甜點的領軍人物之一。
閆順福： 2006年進入烘焙行業，曾在青島多家酒店及餅店工作並任餅房主廚，功底深厚，教學耐心細緻，深受學員們喜愛。2014年11月年跟隨法芙娜巧克力大師Nicolas Botomisy進修，2016年2月赴法國跟隨Mof Nicolas Boussin進修。
吳世明： 2006年進入烘焙行業，先後在北京鉑爾曼酒店、四季酒店任職，參與多家餅店開店籌備，技術精湛，教學經驗豐富，深受學員喜愛。2014年11月年跟隨法芙娜巧克力大師Nicolas Botomisy進修,2016年7月跟隨Mof、甜點世界盃主席Philippe Rigollot進修。
四位助教：均為專業烘焙院校畢業，經嚴格挑選與專門培訓後成為蘭茉專業培訓助教，基本功紮實，認真負責、耐心細緻，極好的輔助老師完成課程內容及為學員們服務。
壹/辦學理念：
傳承匠人精神，創新甜點烘焙。恪守心中追求，堅持用執著的信念實現夢想
貳/師資力量：
雷彥傑團隊，多位資歷豐富、技藝精湛、責任心極強的老師傾囊相授
叄/知識結構：
完整知識體系，個性化教學思想。注重製作、鑑賞、研發綜合技能學習和提升
肆/工藝技術：
精緻繁複的傳統法式甜點工藝，國際同步的最新理念，不斷研發創新，永不重複自己
伍/職業素養：
專注嚴謹，堅持執著，苛求完美，讓畢業者的專業化受到市場尊重
陸/教學模式：
國際標準專業教室及設備，名師親授，小班教學，實操理論相結合
柒/案例設置：
自主研發，風格獨樹一幟，時尚創新的創作靈感，經門店市場檢驗深受顧客喜愛
捌/食材選用：
頂級品牌，匠心之選，用料奢華，學員在實操中領悟法式甜點精髓
玖/創業指導：
免費開店指導、原料經銷一站式服務。可在學習同時參觀蘭茉中心全程開店經驗
拾/後續支持：
新技術定期免費分享，蘭茉同學交流年會提供分享交流平臺
因愛而生，為愛創造
蘭茉法式甜點於2012年創立於中國重慶。法語單詞 amour 是「愛情」的意思「L』Amour」即可意釋為「因為愛情、以愛之名」, 也代表著精心烹製的甜蜜愛情。中文音譯取「蘭茉」字，讓人有香氣馥鬱、唇齒留香的愉悅感。因為蘭茉相信：用愛做出的甜點，吃的人能嘗到被愛的幸福滋味。
法式·甜點·匠人·美學
沿襲法式甜點精髓，秉承專注極致的匠人精神，以藝術美學為創作靈感，頂級食材與繁複工藝的完美組合。三年多來，蘭茉從寂寂無聞發展到已成為全國甜點愛好者趨之若鶩、專程前來朝聖的國內法式甜點知名品牌。
2012年，蘭茉第一家門店時代天街店因愛而生！
2014年，蘭茉第二家門店北城天街店為愛啟程！
2014年，蘭茉超越煥新，開辦法式甜點專業培訓！
2016年，國內首屈一指的甜點藝術中心----蘭茉甜點藝術中心臻美呈現。
斥巨資打造的蘭茉甜點藝術中心總建築面積3000㎡，建築外觀簡約大氣，內部環境浪漫優雅。匯聚了法式餐廳、優品超市、家庭烘焙、階梯教室創意花藝、空中花園、專業教室、QS中央廚房八大功能板塊。其中專業教室配備國內領先的專業設備、寬敞舒適的學習環境。蘭茉甜點藝術中心處處透露著愛的低語，將法式甜點的魅力演繹得摩登現代又不失傳統古典之美。
蘭茉是目前國內第一個也是唯一一個跟西諾迪斯籤訂戰略合作協議、並擁有西諾迪斯代理權的培訓機構，唯一一個跟法芙娜Valrhona、愛樂薇Elle vire、艾美Emmi等進行戰略合作的甜點品牌，是寶茸Boiron在中國西南地區唯一一個戰略合作夥伴，同時，蘭茉與伊莎利卡、焙易網、特博爾、高比、新麥等眾多設備、原材料商都保持了良好而緊密的合作關係，能為學員開店給與有力的後續支持。
2016年甜點亞洲杯APC官方唯一指定中國推廣夥伴
甜點世界盃WPC是甜點界的最頂尖賽事，於1989年由著名甜點大師、MOF加布裡埃爾派拉松Gabriel Paillasson和巧克力頂級品牌法芙娜VALRHONA共同創建。兩年一屆於法國裡昂舉辦，被稱作甜點界的奧林匹克，覆蓋全球5大洲，超50個國家的頂級甜點大師為此角逐。亞洲杯甜點大賽APC暨甜點「世界盃」的亞洲預選賽，蘭茉作為2016年甜點亞洲杯APC官方指定中國獨家推廣合作夥伴負責此次活動在中國的推廣。同時蘭茉主廚雷彥傑也受邀於2016年4月赴新加坡觀戰，蘭茉也獲得APC組委會特別允許，進入內場拍攝，為中國的甜點愛好者奉上獨家的視角，及最豐富的第一手資訊。