2016年9/10月法國甜點精品課程

2021-02-17 甜的奧秘法甜教室


[Lynn的新消息]

-3月,搬遷至北京新的專業器材教室

-4月,法式甜點周末班運行

-5月/6月,日本選購專業器材,法式專項課運行

-7月/8月,法式麵包課程運行

-9月,籌備法式巧克力課程&法式高階課

-10月,法國選購器材

-..未來,一直行進中

[Lynn的學習與工作]

法式甜點的精品課程是由在法國甜點領域工作,精修8年的Lynn進行授課,同時會有1-2位專業助教為大家服務。

Lynn畢業於法國藍帶巴黎校區&雪梨校區(Le Cordon Bleu),1年6個月全英/法文授課,澳洲4星級酒店實習工作,取得藍帶最高級甜點大文憑(初中高級全部等級證PatisserieDiploma)&法國/ 澳洲廚房工作許可證(廚房操作&衛生理論的考試通過)。

Lynn工作於星級酒店廚房&連鎖餅店chef,多年積累廚房實戰經驗,產品傳統正宗,注重細節和擺盤裝飾的極致美感,並有長期海外生活工作所累積的藝術修養。工作中積累對廚房器材的實際操作&食材選購的經驗。

熱愛旅行,走遍多國甜品店麵包咖啡館,並且考取專業等級咖啡師執照。同時韓國學習裱花和專項攝影。

上課使用模具均是海外烘焙市場帶回的經典款,材料均是進口食材。



現有[法式甜點8天密集全能課]-明星班

&[法式專業麵包課]

&[法式甜點專項班]

&[法式高階課程]

課程講義中英文對照

2個月即會更新部分課程,推出時時針對市場需求的產品,避免同城學員們售賣相同產品。

老學員有新課程優惠

報名請關注微博:甜點師LynnYu

&微信平臺

&微信:LynnYu123456

課程內容來自藍帶課程&星級酒店在售甜點&法國名店,法國名師chef指導改進。

涵蓋多款法國和日本經典款,從基礎到複雜的造型,都會有很好練習。

往期學員私房&店鋪銷售取得良好口碑。

也據學員建議,新增更易保存和運輸的甜點。

從基礎手法(對膨脹塌陷&是否鬆軟起決定作用,即有配方也做不出一樣口味,問題在此)講到自由組合。

按網絡書籍,做出外表類似的甜點,口味卻不同,這是我們要實際學習的原因。

[ 8天全能班包括品項,涵蓋了法式甜點所有經典款 ]

泡芙類 Puff

法式塔類 Tart

馬卡龍 Macaron

千層酥 Feuilletee

法式傳統蛋糕類Cake

慕斯蛋糕類 Mousse

芝士蛋糕類 Cheese

常溫烘焙類 Beke

海綿類 Sponge

蛋糕卷 Roll

小點心類 Snack

糖果類 Sugar

巧克力類 Chocolate

法式果醬類 Cream

淋面類 Glaze

奶油霜類 Buttercream

蛋白霜類 Meringue

裝飾技巧類 Decorate

攝影類 Photograph

最後學習種類有30-40多種

另有單款甜品可自由選擇加課

經典提拉米蘇(店鋪培訓成品,外籍人士最愛)

日式抹茶芝士(店鋪培訓成品,法日結合)

熔巖巧克力蛋糕(酒店成品)

根據季節和出售場所會有更新產品

具體可以上課期間諮詢老師

專業法式西點

(課程具體時間請諮詢LynnYu123456)

(8天密集全能班課程安排)

Special Patisserie Class(All-round Level ) 

By Chef Lynn

Day1:

經典法式檸檬塔(LemonTart藍帶課程),玫瑰乳酪塔(CheeseTart星級酒店出品,清爽口味),甜酥塔底(TartPaste),乳酪奶油(CheeseCream),傳統水果蜂蜜蛋糕(PoundCake星級酒店,學員反饋優品),塔皮成型技巧,甜點裝飾(Glaze)。

甜點基礎手法示範,原材料知識講解,系統專業的了解法式甜點(一顆雞蛋的選擇&砂糖的諸多用途,很多容易被忽略的食材中,卻蘊含了高級甜點製作的奧秘)

Day2:

經典歌劇院蛋糕(OperaCake藍帶課程),法國鳩康地杏仁蛋糕(BiscuitJocund藍帶課程),法式奶油霜(Buttercream含意式蛋白霜,可用於韓國奶油裱花),巧克力甘那許(Ganache多用途餡料),咖啡酒糖液體(SyrupCoffee),光澤黑巧克力技巧淋面(Glaze),法式水果軟糖多種口味(PateFruit藍帶課程,樹莓/芒果/白桃/草莓),蛋糕分層製作技巧

Day3:

杏仁榛子閃電泡芙(Eclair藍帶課程),閃電泡芙鏡面技巧(Glaze多種顏色),開心果閃電泡芙(Pistache),泡芙布列斯特(Paris-Brest藍帶),法式原味小泡芙(Choux),經典卡仕達奶油(CremePatisserie藍帶),法式慕斯卡思路(ChocolateMousse星級酒店出品,反饋最優),芒果凍(MangoJelly),法國蛋糕(FrenchCake),焦糖鏡面(Glaze熬煮成型技巧)

Day4:

馬卡龍(Macaron星級酒店,抹茶馬卡龍/樹莓馬卡龍/奶酪馬卡龍/榛子馬卡龍/開心果馬卡龍等),法式奶油霜餡料(Cream口味多種),甘那許餡料(Ganache),意式蛋白霜/法式蛋白霜/瑞士蛋白霜(Meringue三種蛋白霜的區別與不同用途),法國傳統蘋果派(ApplePie店鋪必備,學員反饋優品)

Day5:

法式香橙慕斯(OrangeMousse星級酒店,學員反饋優品),橙味果凍(Orange),法式海綿蛋糕(FrenchCake藍帶課程),抹茶蛋糕(MatchaCake),巧克力蛋糕(ChocolateCake),南法乳酪蛋糕(FrenchCheese星級酒店,反饋優品),覆盆子庫利(Rasberry),蛋糕組裝成型

Day6:

法式傳統烤重芝士(Cheese藍帶課程,店鋪必備),香草奶酪醬製作(CheeseCream),覆盆子香玫慕斯(RasberryMousse星級酒店,學員反饋優品),玫瑰乳酪夾心(Rase),巧克力脆片(ChocolateFlake),法國紅酒蘆薈凍(RedWineJelly星級酒店優品)

Day7:

千層麵團(Feuilletage藍帶課程),手工開酥技巧(藍帶課程),拿破崙千層酥(Mille-Feuille藍帶課程,最潮流店鋪款式),莓果慕斯林奶油醬(CreamMousseline藍帶課程), 抹茶卡仕達奶油(CreamMatcha),經典國王餅(GaltttedesRois)講解

Day8:

法國MOF醇厚蛋糕卷(Roll星級酒店),莓果司康餅(Scone藍帶課程,下午茶必備), 斯裡蘭卡酥餅(SriLankaCake星級酒店下午茶點),酒店擺盤技巧演示,食物攝影技巧講析,家用烤箱&商用烤箱&法國甜點烘焙器具的選擇,學員各自難點答疑,私房&店鋪甜點運輸和保存的相關知識

     

PS: 9月課程新增/更改部分產品,豐富8天課程。

    課程配方均來自法國藍帶學院和Lynn工作過的星級酒店,食物華麗的外表可以更改,但是正宗傳統的口味卻並非隨便配方都可以達到。8天課程是經過Lynn一年多授課的不斷更改,目前精華內容都是經過百位學員反饋的優品甜點款式。

     小班授課,老師演示,學員然後實際操作,課上就能糾正錯誤做法,課後微信群裡諮詢問題。報滿即止,零基礎愛好者&私房烘焙&實體店鋪都可以學習。 

     課程安排是由易到難,由基礎到複雜,夾層分層較多甜點,學習也更費時間。實際上課內容比課表更豐富,會分享多年工作經驗,原材料均是法國進口食材,上課提供正規酒店制服。

      關於」8天是否過短」的回答:8天密集全能班是目前明星班,經過多期上課總結,8天是適合人體學習的時長,廚房工作全天站立,沒接觸過體力勞動的同學無法負荷過久,如果學習內容又過於密集,會導致注意力無法集中,最後即使看筆記也不明白內容。

       關於「零基礎是否可學」的回答:許多所謂有「基礎」的同學,在上課後會發現之前所掌握手法/對甜點理解都是從書籍網絡上了解,根本不正確,要花時間去糾正,從而使得相同配方做出的蛋糕,口味也並不一樣。而零基礎同學是一張白紙,更容易打好根基,從0開始學習正確的甜點知識和分類,以後看書和做法也是簡單自如。方向有時比速度更重要。

        「要說的一些話」:我們對於每期的新課程都充滿期待,因為它承載了lynn開課良久的積累和來自全國學員的反饋。每一款甜點的變化,我們都會考慮到,不會把美味的甜點複雜化,用絢技來掩蓋本身的美好味道,畢竟我們想做一名真正的甜點師,而每天大批量又複雜的甜點無法負荷,那麼如何達到高效率便很重要。其實真正好吃的點心,手法和獨有傳承的配方才是它的秘密。

        8天的學習,我們會竭盡所能把大家帶入到法式甜點美好的世界中,但同樣希望大家回去後可以勤加練習,在甜點群裡和同學們多多討論,這樣才能達到理想的熟練度。

法國麵包技能課

(開課時間請諮詢微信LynnYu123456)

(3天專業麵包技能小班課程安排)

課程內容包括:

-法式可頌,濃香乳酪包,傳統法棍,法式吐司,軟歐,蔬菜包,蜂蜜包,手工開酥,各種花式麵包等近20款法式麵包。涵蓋法式麵包的諸多產品,用經典傳統的面種,延伸出適合售賣和家庭食用的款式。

適合開店 咖啡店和私房烘焙所有應用,而傳統法式麵包的香濃口感更是代表了烘烤類產品的精髓。

課程融合了傳統法式麵包的多種面種製作保存和現在市場上最受歡迎的款式。

從手工麵團製作到機器操作,從家庭麵包到開店品質保證,都會顧及到。

課程從基礎的法式麵包的面種製作,由一個配方開拓出更多的產品,而不是僅限於上課的內容,三天的內容變幻出適合店鋪的諸多款式。

學員獨立操作,老師和助教示範,確保每個人都能在課後獨立操作,理解法式麵包的意義。

馬卡龍&泡芙專項課

9月已滿

(2專項提升班課程安排)

Special Eclair&Macaron Class(Advanced Level)

人氣閃電泡芙

-麵糊製作與相關知識點

-小泡芙

-閃電泡芙(藍帶)

-杏仁閃電泡芙

-泡芙布列斯特(藍帶)

-泡芙淋面技巧

-各種閃電泡芙夾餡(多款)

人氣馬卡龍

-甘那許內餡製作技巧(多款)

-法式奶油霜內餡製作技巧(多款)

-意式蛋白霜技巧

-馬卡龍零失敗製作技巧

-馬卡龍溫度控制

-馬卡龍運輸和保存的相關知識

PS: 針對現在最流行的閃電泡芙和馬卡龍的專項提升課程,零基礎也可以學習掌握,多種展示閃電泡芙的魅力和馬卡龍的訣竅,讓過去烘焙這兩項都失敗的同學,成功做出多款式和口味的甜點。

[ 學習時間 ]

9:30-16:30/17:30

每天甜點操作6/7小時,根據學員實際掌握調整時間

小班制,報滿即止,確保學員都能親手操作和受到指導

[ 課堂注意事項 ]

報名及學費諮詢微信:LynnYu123456

定金報名成功留位,餘款上課前一天補齊

由於每個人口味不同,實在無法包含食宿,請諒解,

教室地點:北京市朝陽區廣順北大街望京區域

距離地鐵望京站步行3分鐘即到

酒店餐廳交通方便,提前3天建學員群,可和同學共住標間,分攤費用

報名學員如需改期,請提前15天告知,可推遲下期學習

[ 圖片甜點出自Lynn的甜點教室,圖片展示僅為部分上課內容 ]






Lynn&Patisserie

手作之美,烘焙之美


微博:甜點師LynnYu

微信:LynnYu123456(2號微信群,1號已滿)

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