家常滷牛腱子肉特別喜歡成品腱子肉的紋理
需要的調味料：牛腱子，蔥姜蒜，大料2個，花椒，香葉2片，桂皮一個，小茴香，一小把，豆蔻2個，草果2個，丁香三四個，白芷一大片。生抽，老抽，料酒，紅色腐乳，鹽。
做法：
第一步：牛腱子買回來後放入清水中泡一段時間，泡出血水後，放入熱水中綽一下，撇乾淨鍋中的血水沫，不用換水，緊接著放入蔥姜蒜和調味料，這些幹調料最好放到煲湯袋裡，這樣湯汁不會渾濁。在倒入料酒，生抽和老抽，再把腐乳攪拌好放入鍋中，放入適當的鹽，鹽不用多，不用太鹹。
第二步：大火燒開後，轉小火燉煮1個小時至一個半小時，火候需要自己把握，以肉燉爛為止。之後把牛腱子從鍋中撈出放涼，涼透之後用保鮮膜把肉緊緊的包裹住，封住兩邊口，放入冰箱裡冷藏。
第三步：4、5個小時之後就可以拿出切片蘸上蒜醬開吃啦
小貼士：燉煮腱子肉的湯不要倒掉，留著煮麵也是極好的，再配些青菜，撒上蔥花和香菜，放上幾片腱子肉又是美味的一餐
滷牛腱子肉
材料：牛腱子肉，姜，蔥白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香葉，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉醬
做法：
第一步：首先準備牛腱子肉，洗乾淨之後，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥羶味。
第二步：煮好了之後再用水衝洗乾淨。
第三步：另一個砂鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。
第四步：然後把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開後，煮10分鐘，然後換小火燉一個小時。
第五步：然後自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。
第六步：吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！
滷牛腱
材料：牛腱3斤，五花肉1斤，大蔥（120克）1根，姜（50克）1整塊，老抽（大量），黃酒適量，鹽適量，清水，米醋，蒜末，薑末，辣椒油，麻油，老抽，鮮貝露
做法：
第一步：取一深鍋燒一鍋開水，牛腱和五花肉放進去煮2分鐘去血水。撈出過涼水，瀝乾。大蔥切成2寸左右長段，整塊大姜拍碎。
第二步：把瀝好水的牛腱、五花肉和蔥段姜碎塊一同放入高壓鍋裡，倒上清水（剛沒過原料即可）、老抽、黃酒，然後蓋上鍋蓋放在大火上蒸煮。
第三步：等高壓鍋氣響後保持大火力再壓7分鐘，關火。高壓鍋自然放氣後開蓋，此時嘗嘗原料的鹹淡，把原料在湯汁裡翻翻身，酬情加鹽調味，再次蓋上高壓鍋蓋，讓所有原料浸在湯汁裡吸足湯汁味。
第四步：下午滷好的，然後讓牛腱繼續呆在鍋裡浸了1個晚上，睡覺前給牛腱翻了一次身，使滷汁沾染均勻。第二天早晨把牛腱撈出瀝乾切片。
第五步：按自己的口味調上配料汁，牛腱沾吃。