意式燴牛腱子的做法

2020-12-20 豆果美食

牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低,現正值深秋季節,食牛肉可暖胃養生, 特別適宜降溫的時候燉一鍋,熱騰騰地吃. 牛腱子肉是牛前後腿肉,前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形. 內藏筋，紋路規則,燉、燜、滷,燴都是很入味的。 烏拉圭牛腱子1000克,蕃茄2隻,洋蔥半個,西芹2支,紅蘿蔔1根,黃油40克,麵粉50克,黑胡椒2克,海鹽2克,紅灑半杯,檸檬皮屑半個,高湯適量

By 大潤小廚【豆果美食官方認證達人】

用料

烏拉圭牛腱子 1000克

蕃茄 2個

洋蔥 半個

西芹 2支

紅蘿蔔 一小根

黃油 40克

麵粉 50克

黑胡椒 2克

海鹽 2克

紅酒 半杯

檸檬皮屑 半個

高湯 適量

做法步驟

1、全部材料準備好

2、1. 喜歡用這種烏拉圭牛腱子, 打開包裝有肉膜包裹的牛腱子,去除一下表面白色脂肪就可以了,

3、2. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.稍切半個手掌大小就可以了,容易煮爛.

4、3. 蕃茄2隻,洋蔥半個,西芹2支,紅蘿蔔1根,分別切成丁

5、3. 蕃茄2隻,洋蔥半個,西芹2支,紅蘿蔔1根,分別切成丁

6、4. 牛腱子用廚房紙吸乾水份,研磨海鹽, 黑胡椒,按摩一下 5. 每塊牛腱子兩邊沾滿麵粉

7、6. 燉或者燴,用琺瑯鍋最適合,所以在琺瑯鍋裡放入黃油融化之後,放入洋蔥粒,炒至透明後

8、7. 加入牛腱子中小火煎香,

9、煎至兩邊金黃,一邊煎,一邊加入研磨海鹽, 黑胡椒.

10、8. 加入葡萄油,煮5分鐘,酒精味揮發掉就可以了

11、9. 加入蕃茄,西芹,紅蘿蔔粒煸炒一下,

12、10. 加入高湯,

13、水量浸過牛肉就可以了,大火將高湯燒開

14、11. 電陶爐調到燉肉模式,擰小火慢燉

15、12. 烹製過程雖是小火操作,但湯會越煮越稠,所以要多翻拌避免糊底,也使牛肉吸收湯汁均勻,

16、13. 大約1個半小時就可以了,琺瑯鍋比普通鍋具更聚熱,用普通鍋可能要2個小時. 14. 燉好的牛腱子,可以用筷子插入牛肉試試軟爛程度,可以的話,此時可以試試味,如果不夠就在這一點加點鹽調味好

17、15.加入些許西芹葉,還有削出的檸檬皮切碎,

18、湯汁不能煮得過濃,你想這個湯汁還能撈飯吃的狀態就最好了,

19、這樣做改變傳統重口味的滷法,做成西式偏香甜些個人感覺還好吃,

20、牛腱子裡的筋肉紋路很美,燉得軟糯入味,切片就能看到這麼漂亮的組織了,

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