導讀：大叔在小鎮上開包子鋪，每天用掉6袋面，客人：去晚一籠都吃不到
老家的小鎮上有個包子鋪，裡面不賣大包子，只賣小籠包，小時候是兩塊錢一籠，如今食材變貴了，價格也沒有上漲的太多，五塊錢一籠。這個價格在現在已經是很良心了，老闆是一位大叔，今年六十多歲了，整個包子鋪靠他的兒子來打理，兒子今年三十歲。之前老闆的兒子一直在外地打工，近幾年才回來，為的就是好好照顧老人，打工比較辛苦，長年累月的在外面，在和大叔兒子聊天的時候，聽得出他越來越喜歡在家裡的生活了，沒有那種生活奔波的緊張感，還可以好好地陪陪家人，真的很不錯。
這家包子鋪的小籠包味道很好，皮很薄，裡面的餡料雖然簡單，但是一吃就愛上了。很多老客人都是：去遲一籠都吃不到，所以老顧客都是掐著時間去買。老闆雖然六十多歲了每天還在店裡招呼招呼客人。老闆很健談，也很熱情，大叔說每天賣包子能用掉6袋面，可見生意有多火爆了。或許做了幾十年的生意最熟悉的就是客人了，一天不見客人，心裡都感覺空空的。這天早晨，我起得很早，為的就是吃一籠這家店的白菜蝦仁小籠包，真怕晚了買不到。
小籠包蘸著醋吃，這是種約定俗成的吃法，小白菜加上蝦仁，吃起來鮮香和菜香混合在一起，很清淡也很好吃。老闆對我很熟悉，是看著我長大的，他坐著和我聊天，我就隨口問問這包子為什麼做得這麼好吃，令我沒想到的是，他居然告訴了我配方和步驟，還說我在家裡都可以做，要是味道不對，可以去找他。
根據大叔所說的，我總結了這道蝦仁白菜小籠包的製作方法，首先是配料，配料要選擇小的河蝦，可以買那種幹的小蝦，河蝦的味道很鮮，曬乾了之後也是。買來幹蝦之後需要用水浸泡，浸泡的時間大概在一個小時左右，泡好之後進行處理，太小的蝦米就不需要摘掉頭部了，要是比較大的可以摘掉頭部，然後把蝦肉切碎了。準備好的蝦仁加入一點白酒，攪拌醃製一會。然後是準備小白菜，小白菜的口感和味道都比大白菜要好，而且根據一些研究表明，小白菜裡面的胡蘿蔔素的含量要遠比大白菜高，所以多吃小白菜有助於護眼，尤其是學習的孩子，需要多吃。
小白菜需要焯水一次，然後切碎，放進蝦仁裡面。加入鹽、雞精、十三香、雞蛋以及澱粉，再加入一點清水攪拌，攪拌好之後就可以包小籠包了。如果在家中做的話，可以不用和面，直接買來一些餃子皮就可以了，餃子皮比較薄，而且不大，用來包小籠包其實最好了。包好之後上鍋蒸，有的喜歡吃油炸的也可以油炸，味道更香的。怎麼樣這家傳承了幾十年的老店小籠包的做法您學會了嗎？歡迎討論哦！