商報訊 （見習記者 吳菲） 香甜的烘焙美食向來是吃貨們難以拒絕的美食之一，正因如此，各式各樣的烘焙店在社區、寫字樓、街邊等地方「遍地開花」。不過令人詫異的是，近段時間，不少只提供教學服務的烘焙店開進了杭城商場裡，其中ABC料理教室（ABC Cooking Studio）入駐湖濱銀泰in77D座、杭州大廈C座，斑斕生活烘焙教室則進駐了濱江天街和金沙天街兩家商場……只做體驗的烘焙店為何獨青睞門檻不低的商場？靠體驗式收費，能夠支撐一家烘焙店的運營嗎? 近日，記者專門進行了採訪。
烘焙店入駐杭城商場 打造品牌形象 藉助天然客流
在斑斕生活烘焙教室的金沙天街店裡，記者體驗了原價為248元、團購價為118元的一節單人蛋糕學習課程。這家200平方米左右的店鋪裝修精緻，粉藍色和粉紅色為主色調，還布置了擺放著SMEG廚具的小清新廚房供拍照，烘焙老師在現場進行教學。與一般很多人學習烘焙教程不同的是，這裡一位烘焙老師每次教授四名學員，大家能夠獲得老師比較全面、細緻的指導。
類似的體驗式烘焙店在杭城有不少，有入駐寫字樓的甜品蛋糕翻糖培訓，SANSEI親子烘焙教室，這些大多都選擇社區、街邊等房租相對比較優惠的商鋪，而ABC料理教室、斑斕生活烘焙教室等烘焙店選擇入駐租金、管理費等成本較高的商場原因何在？斑斕生活烘焙教室老闆朱女士表示，斑斕生活烘焙教室金沙天街店是他們首次嘗試開在商場的只提供體驗服務的門店，主要目的是為了打造品牌形象。ABC料理教室湖濱銀泰in77店夏目店長則表示，他們在全球都有分店，在選址上會選擇調性和客群相符的商場，ABC料理教室店面環境舒適、產品精緻，所以市中心人氣地段的商場是首選，選擇如上海環球中心店、北京三裡屯太古裡店等。
兩三百元一堂烘焙課
商場烘焙品牌定位高端
那麼，烘焙店入駐商場後的經營狀況又如何？據了解，ABC料理教室杭州大廈店經營一直不錯，2017年上半年位居全國門店的業績第一。據了解，ABC料理教室在杭州大廈C座已經開業一年多，在平時下午以及周末幾乎課程排滿，一般需要提前幾天才能預約到課程。斑斕生活烘焙教室老闆朱女士告訴記者，目前經營狀況一般，未來想在城西尋找合適的商場進駐。
採訪中了解到，斑斕生活烘焙教室是專業的烘焙料理教室，「我們從麵包、蛋糕、法式西點等方面為手作烘焙愛好者開設課程，初級課程和高級課程組合而成，學員可根據自身興趣和基礎，報不同類別的課程。」朱女士表示，「有不少客人是我們另一品牌——甜之鹽的忠實顧客，我們也會提供製作甜之鹽產品的課程，顧客反饋的都不錯。」甜之鹽和斑斕生活烘焙教室同屬一家公司，甜之鹽銷售各種烘焙麵包產品。
ABC料理教室課程主要是學習製作日本傳統點心和果子、世界各國料理、中高級麵包、中高級蛋糕等。「我們有專業的研發團隊不斷研發配方，選用的食材均為進口食材，並提供系統化的教學課程，不少培訓老師是藍帶畢業且經過公司的專業培訓。」ABC料理教室湖濱銀泰in77店副店長李女士表示。由於ABC料理教室主打高端風格，價格自然也不便宜，要在ABC料理教室購買上課，首先需要繳納一筆500元的入會費。ABC料理教室一節課收費至少195元，最高達到460元。如果想要考他家的認定證書，就得花上近萬元。「考取ABC麵包認定證書後，如果是有開店需求的用戶，可以免費使用我們的配方，官網上更新的各產品培訓視頻都能免費觀看，購買課程學習也會有半折優惠。」李女士告訴記者。
業內人士表示，簡單的烘焙門檻比較低，愛好烘焙人士自己在家裡配置一套並不難，簡單的教程也能在家搜索學習，烘焙店要立足商場，客群定位要高端，如ABC料理教室做的是中高端的烘焙教學，開在武林商圈內的商場，自然能找到適合的客群。