記得小時候過年最喜歡做的就是燒火鍋了，那時候農村還沒有什麼電火鍋，用的都是燒木炭的那種砂火鍋或者銅火鍋，每到快過年的時候家家戶戶都會預備木炭，這也是我喜歡的環節之一，首先挖一個坑把木炭燒著，等木炭燒得差不多的時候就會把土重新填回去，讓木炭處在一個將著未著的狀態，缺氧狀態下的木頭過上一天就會變成木炭了。接下來就是燒火鍋，先把木炭放入底下的火爐內，然後用引線把木炭點著，接著再在上面蓋一層木炭，然後在上面的凸出部分按一個煙衝，火鍋一會就會開了。以上就是我對農村燒火鍋的一個回憶了，恐怕也只有70、80、90後到95後才有這樣的經歷了，說實話知道現在我都會把耳朵湊在一個圓柱形物體前，聽風颳過的聲音，因為那真的和那時候燒火鍋木炭燃燒時的聲音很像。
今年的年夜飯雖然不在燒木炭火鍋了，但是我又找到了新的樂趣，就是製作火鍋湯的鍋底，把繁複的調料加入火鍋內，變成了那麼好吃的火鍋，今天就和大家分享我在某個知名火鍋城裡學到的鍋底，製作出來的效果紅紅火火，寓意來年都是「開門紅」。
很多人都把火鍋料直接放水煮，其實這樣是錯誤的，不僅不好吃，還浪費原料，火鍋要好吃，湯底是非常重要的。
紅紅火火涮火鍋，越吃越紅、越吃越紅火
1.首先從超市買一袋重慶紅99，取其一半備用放入火鍋內。放入一勺雞精、少許味精、適量的花椒，再放幾個幹辣椒。
這種湯底味道是麻辣鮮香味的，喜歡吃清淡的可以不加紅99。然後其它調料依次加重口味即可。
2.放入一些蔥段和幾個薑片。
如果說上面的調料是給湯底增加味道的話，那麼蔥姜就是給湯底增加鮮味，讓大家涮肉類的時候沒有腥味。
3.加入一些高湯或者是清水。
加入高湯的湯底吃起來當然是十分好吃的。高湯就是用老母雞或者大骨熬出的湯汁，時間熬得越久，湯汁越加鮮美可口，顏色也越加潔白。
4.加入幾顆冰糖。
加入冰糖是為了綜合所有味道，讓各種味道不相互衝突，食之味道更加柔和。
5.加入一勺米酒。
米酒本身擁有一股特殊的芳香，能夠增進食慾。
6.蓋上蓋子煮開，持續煮製10分鐘，湯變少了就繼續加湯。
這樣煮出的湯底會十分的有味道的，讓湯中的各種味道都充分融合。
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這就是我學到的一種比較簡單易學的火鍋湯底了，十分適合家中製作。
年夜飯的主題大菜涮火鍋，寓意紅紅火火，來年牛氣沖天，你學會了嗎？
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