隨著社會發展的進步，人們對健康的關注日益增多。根據中共中央、國務院印發《"健康"中國 2030 規劃綱要》指出：到2020年，健康服務行業總規模超8萬億元，到2030年將達到16萬億元。
伴隨著整個大健康行業的上行趨勢，眾多新型的保健產品也湧入市場，其中"黑蒜"成為了保健品界的一匹黑馬。近日，記者走進黑蒜品牌黑佐佐，探究其爆火背後的秘密。
"黑蒜"源於日本 營養豐富
大蒜，是我們日常生活中最常見的烹飪配料，更是我國特色的農產品和傳統調味料，它除了能夠給菜餚帶來特殊的香氣之外，暖脾胃、消淤積、殺菌等功效也深入人心。但黑佐佐推出的"黑蒜"不同於一般的大蒜，顏色漆黑，口感酸甜，且具有極高的抗氧化保健功效。
據了解，"黑蒜"源於日本，是日本三重縣2003的研發成果，是大蒜經過發酵後產物，屬大蒜的深加工產品，在日本、韓國、歐洲等國以高端食材的身份出現在餐桌上。
新鮮的生大蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60至90天後，口感變得綿軟而酸甜，由白色變成類似深巧克力的顏色，減少了刺激性氣味。
據日本著名醫學家、弘前大學醫學部教授佐佐木甚一實驗證明，經過加工後，黑蒜的"活性成分"比生大蒜有所增加，微量元素、蛋白質、碳水化合物、維生素等多酚類物質增加了3-5倍，使其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
正是因為"黑蒜"極高的營養價值和酸甜的口感，在國外大為流行。在新加坡，"黑蒜"被用來配合藥物來改善女性更年期提前，以及用於女性抗衰老方向。而韓國，"黑蒜"更因為其富含艾喬恩、多酚類物質和游離胺基酸而被女性奉為"養顏至寶"，成為90、95後年輕消費者的輕養生零食首選。
黑佐佐研發創新 兩項專利
21世紀初，"黑蒜"才從日韓傳至中國，至今約有5年的歷史。 "'黑蒜'兼具健康零食和食材的兩種屬性，我們希望讓更多的中國人可以享受這個高品質的潮流健康食品。"黑佐佐品牌負責人表示。
"黑蒜"對於中國而言仍屬於新興產品，由於國內技術限制，並未有大量的"黑蒜"在國內市場上市。為了保證"黑蒜"的口感和功效，黑佐佐有限公司創新提出Freeze鎖鮮和日式120天無損自然發酵兩項技術，從而保障了國內生產"黑蒜"的品質。
據了解，黑佐佐的生蒜均採購於雲南地區。雲南地勢北高南低，壩子(盆地)裡河谷錯落，四季光照充足，土地肥沃，大蒜在這裡的生長狀況良好。好的"生蒜"原料鑄就了好的"黑蒜"品質。
"我們不僅關注原料的品質，在生產加工上也不斷創新，精益求精。"黑佐佐品牌負責人表示，12道精細化工序、5次人工篩選，嚴格的流程標準是優秀品質的保障。"通常市面上的'黑蒜'的發酵時間都在60天-90天，而我們的'黑蒜'需要整整發酵120天，讓每一顆生蒜都充分發酵，讓多酚類物質轉化的更加徹底。"
據黑佐佐介紹，其生產的"黑蒜"已獲得SGS認證，並得到了出口日韓等國的許可。"一直以來，我們都堅持通過創新研究持續開發黑蒜營養價值普惠全民，為全球消費者提供高品質的好黑蒜。"黑佐佐品牌負責人表示。
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