四川菜，是中國特色傳統四大菜系之一，中國八大菜系之一，是中華料理集大成者。又稱川菜。水煮肉片就是四川菜中的著名菜，因為肉片不過油，是用清水煮熟的所以稱為水煮肉片。
川菜本身的特點，分為紅味和白味，紅味講究麻辣，鮮香，百味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。
水煮肉片就是個極具代表性的一道菜，味道香辣，軟爛，肉質鮮嫩，辣味屬上，容易下飯。也是屬於四川那邊的家常菜。
今天就想給大家講講這道菜的做法，因為實在是太好吃了！
我們首先要去準備食材，需要:豬裡脊肉400克，白菜150克，澱粉22克，適量鹽，一塊姜，適量料酒，適量香菜，適量蔥花，還有幹辣椒2個，兩半蒜，新鮮豆瓣醬適量，5克的鮮花椒。
然後得處理食材。
1.我們要先把豬裡脊肉切片醃製，切好後放入乾淨的容器，放入澱粉，適量鹽，適量生抽，一個雞蛋，均勻的要讓肉片裹上一層，帶上一次性手套，把肉抓抓，使豬裡脊肉入味。
2.然後把幹辣椒切成小粒，放好新鮮豆瓣醬，放置一旁備用。
3.把我們準備好的大蒜，剁碎，放置一旁備用。
4.把準備好的新鮮白菜分片洗乾淨，每片都要洗，避免出現洗不乾淨上還有泥土活著寄生蟲卵或者農藥的殘留。
5. 準備一個鍋，放入菜子油，開中火熱油，把我們準備好的蒜幹辣椒放入煸香。
6. 等辣椒花椒炸至深紅色，就取出，放置一旁備用。
7. 再加入適當新鮮豆瓣醬，翻炒，直至出現紅油，再加入準好的適量清水。放入白色砂糖，綜合在一起，進行翻炒。
8.再取出一個鍋，放入適量準備好的清水，開大火，把水煮沸，然後將我們前面醃製好的豬裡脊肉片，等到水完全煮沸之後，把豬裡脊肉片分開一點一點放入鍋中，避免粘連，等到豬裡脊肉片煮至白色，再把我們前面準備好的白菜放入煮著豬裡脊肉片的沸水鍋內。
9.然後我們將煮好的肉片倒入一個漂亮的盤子內，再將前面處理好的花椒辣椒新鮮蒜豆瓣醬什麼的都倒入盤子內。
10.再取炒鍋熱一些油，直接澆在盤子裡的豬裡脊肉片上！再撒上一些蔥花做裝飾這樣一碗，香辣美味的水煮肉片就就做好啦！
是不是很好學！
做水煮肉片的豬裡脊肉其實還有很多處理辦法，小編可以在這裡幫大家普及一下！
第一種：鹽解法，把豬肉放入冰箱凍凍，然後取出放入鹽濃度較高的鹽水內浸泡解凍，然後再進行醃製，成菜後肉質會很細嫩脆口！
第二種：小蘇打法，將切好的豬肉片加入適量的小蘇打和清水進行抓揉入味！在進行做菜，就會肉質軟爛！