以前北方人大多以麵食為主，而南方以大米為主，現在麵食不再是北方人的專利，南方人也愛上了麵食，好比我一個土生土長的南方人，對麵食也是情有獨鍾，隔三差五的做上一頓饅頭、包子、麵條之類的，真懷疑自己是個假南方人。
一開始嘗試著做饅頭時，也有翻車的時候，試過面發不起來，成了死面，經過一次次的嘗試，一次次的失敗之後，現在發起面來可以說是得心應手了，那怎麼樣才發麵效果好呢？
下面分享一下我發麵的技巧和過程：
●技巧①【麵粉和水的比例】
首先麵粉和水的比例要掌握好，麵粉和水的比例通常是2：1，即500克的粉要加230-250克的水，如果麵粉的吸水量強的，可以適量的調整，我嘗試過，完整包裝的麵粉與普通散裝麵粉的吸水量不同，不同牌子的麵粉吸水量也是不一樣，要根據你所用牌子麵粉的吸水量來調整。
●技巧②【水的溫度】
其次就是和面的水，水也是有講究的，不同的天氣，水溫也是不一樣，夏天用正常的清水就可以，冬天就要用溫水，溫水的溫度在30-35度左右，用手試水溫不燙手的溫度就可以，溫度過高會把酵母的活性殺死。
●技巧③【酵母的使用】
酵母粉的用量，500克麵粉用5克的酵母粉，酵母粉要用水化開，再靜置5分鐘，讓水和酵母充分的融合，冬天要用溫水化開酵母。
●技巧④【細砂糖的妙用】
細砂糖，細砂糖對發麵起到很大的作用，糖能提高酵母菌的活性，有助酵母發酵，縮短發酵時間，一般500克麵粉加入10克的細砂糖。
了解了這些小技巧，下面就可以發麵蒸饅頭了
材料：麵粉500克、酵母5克、細砂糖20克
第一步，先把酵母和細砂糖用少許水化開（冬天用溫水），靜置5分鐘。一定要拌勻，讓酵母完全融化，我下圖的酵母還沒融化就拍了照。
第二步，將化好的酵母水加入麵粉中，一邊添加一邊攪拌，之後再加清水，拌至麵粉棉絮狀，這個時候就可以用手揉成光滑的麵團，然後蓋上溼布進行發酵。
第三步，夏天直接放一邊即可，因為溫度比較高，但一定要蓋上溼布，以免麵團表面發乾，大概40-45分鐘左右麵團就發酵好。冬天可以放烤箱用發酵功能，進行發酵，放烤箱的同時，旁邊放一碗溫水，這樣可以保持溼度。沒有烤箱的，可以用蒸鍋，鍋內放水燒至45-50度左右關火，隔水放入麵團，蓋上鍋蓋進行發酵，大概1小時左右，快的45分鐘左右，麵團即可發酵好，我沒烤箱之前一直都是用這種方法發酵麵團，效果一直不錯，發酵至麵團，用手指沾麵粉在中間戳個洞沒有反彈，說明麵團發酵好了。
第四步，取出發酵好的麵團進行排氣，做饅頭、包子，想要表面光滑，就一定要揉面，揉至麵團內部的空氣完全排出來，用刀切面看內部完全沒有氣孔，麵團表面光滑，就是排氣成功。整型之後放蒸鍋進行二次發酵，這一點很重要，大概需要20-30分鐘，用手捏一下感覺到饅頭輕盈有彈性即可。
第五步，這個時候可以開火蒸15分鐘，根據饅頭的大小來定時間，大饅頭要20分鐘，關火之後不要著急開鍋蓋，燜3分鐘，以免饅頭回縮。
以上材料用20克糖，有朋友可能會有凝問，500克麵粉為什麼我加了20克細砂糖，因為我是南方人，喜歡吃甜食，包括饅頭也喜歡帶一絲絲的甜味，而且喜歡做刀切的小饅頭，一口一個特別的香，所以細砂糖的用量多加了10克。