說道撻很多人腦海裡都會冒出一個詞——蛋撻。而今天我們要介紹的是另一款甜品檸檬撻。說到檸檬撻首先要用到的主材自然就是檸檬啦。
檸檬
檸檬因為味道極酸這是因為它含有豐富的檸檬酸，因此檸檬被譽為「檸檬酸倉庫」。因為孕婦最喜食，故稱益母果或益母子。食之可以補充維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B等，對身體很有好處。在美食界檸檬還是一款不可多得的調味品。
但是檸檬太酸了，下不去口啊……怎麼辦呢？
沒關係，今天我們介紹一款美食——檸檬撻，酸與甜的完美平衡，一定讓你大飽口福
檸檬撻
檸檬撻的起源現在已經很難考究，第一個檸檬撻的食譜的起源可以追溯到英國 18 世紀。檸檬撻是法式甜點的絕對經典款，好的檸檬撻定義為甜度與酸度之間的完美平衡，與無懈可擊的塔皮質地，及清爽、滑順且微甜的檸檬醬，和真實的檸檬味，讓人無法拒絕它的誘惑。
饞了？沒關係，今天我們就來一起看看怎麼製作檸檬撻吧。
檸檬撻的製作方法
【配料】：
黃油 173克 糖粉 80克
麵粉 220克 雞蛋 2.5個
蛋清 80克 蛋黃 160克
杏仁粉 80克 檸檬汁 100毫升
牛奶 467毫升 卡士達粉 1克
澱粉 53克 白砂糖 183克
檸檬皮 適量 香草莢 1/6根（六分之一）
註：以上配料是8個檸檬撻的配料，可以根據你所需求的量來適當增減。
【製作步驟】：
一、製作撻皮
取100克黃油和80克糖粉，將它們打發至充分混合。
2.混合完成後，加入200克麵粉和80克杏仁粉，再次打發至顆粒狀。然後加入72克雞蛋（約1.5個雞蛋）打發至麵糊狀。
3.取出後，封上保鮮膜。置於冰箱冷藏5至8個小時。
4.冷藏時間足夠後，便可取出麵團。在案板上撒上些麵粉後，將麵團放在上面，使用擀麵杖將之擀至3毫米左右的厚度。
5.使用工具刻取圓片後，將之壓入撻模。
6.用小刀修邊後放入烤箱，烤箱預熱至150度，烤制10~15分鐘。
二、製作檸檬醬
1.將檸檬壓製出汁後，過篩倒入容器。取檸檬汁100毫升（約2.5個檸檬）。
2.容器中倒入100毫升檸檬汁、70克白砂糖、1克卡士達粉、2個蛋黃後將之攪拌均勻。
3.將混合物的容器放在有溫熱水的鍋中隔水加熱並不停的攪拌。打至溫熱時，加入40克黃油，直到打發。
4.打發後將容器置於冰水中隔水冷卻並且進行攪打，直至冷卻。
三、製作檸檬卡仕達醬
將467毫升的牛奶、200克淡奶油、33克白砂糖、1/6根香草莢放入鍋內煮沸。煮製過程中可以不停攪拌，使之充分混合。
2.過篩倒入容器，形成奶油混合物。
3.將160克蛋黃、53克澱粉、20克麵粉、33克白砂糖倒入打蛋缸打發。
4.再將之前做好的奶油混合物倒入打蛋缸攪打均勻。攪打完後將混合物倒回鍋中，煮至濃稠（煮製過程中不停攪拌）。
5.再倒回打蛋缸加入33克黃油，打發直至冷卻。再將檸檬醬和奶油醬1:1混合，攪拌均勻，形成檸檬卡仕達醬。
四、製作撻底
在烤好的撻殼內壁刷上白巧克力。稍稍乾燥後，擠入檸檬卡仕達醬。
2.將檸檬卡仕達醬抹平
五、最後步驟
將80克蛋白和80克白砂糖打發成蛋白霜。
2.過篩拌入80克糖粉，攪拌均勻。將之前做好的檸檬卡仕達醬撻殼上抹上蛋白霜。
3.使用噴槍烤至外表焦黃，撒上橙皮和青檸皮點綴。
這樣，我們的檸檬撻就製作完成了。
怎麼樣是不是很簡單？如果沒看懂也沒關係，我們還有視頻哦~
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