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宮保雞丁
製作流程
網易教育訊 關於宮保雞丁的來歷，有三種說法：一說：丁寶楨原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。今天的宮保雞丁已經成為川菜的經典菜餚，看看西安新東方烹飪學校的獨門秘籍吧！
主料：雞胸肉
輔料：黃瓜、胡蘿蔔、五香花生米1把、蔥白 調味：幹辣椒3-4個、花椒適量、薑片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、鹽1/2勺、水澱粉適量、食用油適量
製作過程：
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成見方的小丁。
2、調入水澱粉、少許鹽混合均勻，淋上食用油醃製20分鐘。
3、大蔥洗淨，切成小段；幹辣椒剪去兩頭，去籽；胡蘿蔔、黃瓜去皮洗淨，切見方小丁備用。
4、碗中調入水澱粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米錯2勺、鹽1/2勺、混合均勻製成味汁。
5、鍋置火上油燒至3成熱，下入醃好的雞丁迅速滑散；待雞肉呈白色，撈出瀝油。
6、鍋留底油，小火煸香姜蒜片後下入幹辣椒、花椒炒香。
7、鍋中依次放入胡蘿蔔、黃瓜炒熟。
8、隨後放入蔥白、雞丁翻炒片刻。
9、調入芡汁翻炒至湯汁漸稠。
10、關火放入花生米拌勻即可。