漫畫/左駿
星辰在線—長沙新聞網9月30日訊 記者 李金
「有人模仿我的臉，有人模仿我的面……」今年什麼廣告最火，當然是老壇酸菜牛肉麵。送杯子!送飯盒!送盆子!現在超市促銷什麼最給力，當然還是方便麵。放眼如今的快消品行業中，方便麵成為競爭最激烈的商品了。連日來，本報記者對大中小型超市和零售店、網店採訪發現，與幾年前多品牌大戰不同，今年的長沙方便麵市場已經全面進入統一、康師傅兩強相爭瓜分市場的時代，今麥郎、白象等品牌相繼退出，在消費終端，兩巨頭價格戰廝殺激烈，但仍擋不住方便麵行業銷售整體下滑趨勢。為挽回頹勢，各企業都大打非油炸、減鹽、濃湯包等健康牌進行轉型升級，是否能收復失地還有待進一步觀察。
輝煌不再
銷量持續下滑，小品牌被淘汰
今年方便麵銷量讓許多經銷商愁眉苦臉。經營統一、康師傅、白象等多家方便麵的三源食品貿易有限公司的銷售員劉先生告訴記者，去年和今年的方便麵銷售量都下滑嚴重。「從去年開始，銷量每年下滑兩三成。」
「我們超市現在主要銷售的品牌就只有統一和康師傅了。」沃爾瑪超市負責方便麵專區的譚主管告訴記者，陸續有品牌方便麵退出了沃爾瑪等長沙大型超市，如今麥郎。「現在統一和康師傅兩大品牌佔據了幾乎100%的方便麵市場，能在超市生存下來的也就是它倆，小品牌都扛不住被淘汰出局了。」在家樂福、步步高等超市基本上也全是統一和康師傅兩大巨頭的貨品。
在沃爾瑪超市方便麵專櫃，記者看到,貨架上只有統一和康師傅以及少許日本進口的日清方便麵。銷售員介紹道，現在的方便麵銷售主要靠促銷搞活動，平時不搞活動，買的人特少。記者就方便麵銷售不佳的情況，採訪了統一和康師傅在湖南地區的銷售負責人。兩位負責人均未否認，以公司機密不宜透露為由掛掉了電話。
原因分析
方便麵被和垃圾食品畫上等號
垃圾食品!提及方便麵，許多人會直接將二者畫上等號。作為高鹽量、高油脂、高添加的「三高」油炸食品，消費者對方便麵的健康安全性產生了極大的質疑。在一個有1800多名網友參與的投票中顯示，68%的網友認為方便麵是「不營養不健康」的，只有不到20%的人認為方便麵是健康食品。此外，先後有媒體報導，一包方便麵含20餘種包括防腐劑在內的添加劑危害人體健康、包裝材料存在塑化劑汙染等問題。
持續的「熱點」曝光對方便麵行業造成了極大的衝擊，有數據顯示，在經歷連續18年、年均20%以上的快速增長之後，中國方便麵產業出現消費市場空間收窄的趨勢。數據顯示，2008年以來，中國方便麵業的產量逐步下降，其中2008年下降10%，2009年下降3.9%，2010年下降3.5%，康師傅、統一等主流品牌均呈現銷量下滑的趨勢。
打健康牌
企業欲轉型收復失地
消費者對方便麵營養和安全的高度關注，也在倒逼著方便麵企業走營養健康之路。以白象為例，幾年前開始便藉由「骨湯泡麵」這一方式開始了方便麵的營養健康試水，記者了解到，其內含的骨湯包號稱將大骨湯的精華融入方便麵中，可彌補人們日常飲食中缺失的營養。
此外，方便麵的調料包裡往往含有較多鹽分和油，這也是方便麵漸漸不受待見的一個原因，若一日三餐均以方便麵為主食，那麼人體每天攝入的油鹽分量會超標。康師傅的相關工作人員表示，為兼顧健康需求，方便麵行業將嘗試開發不同含鹽量的產品，把調料包分成兩個小包，由消費者自主選擇油鹽包的大小。方便麵一直被人詬病「油炸」食品，因此進行食品生產工藝的研發同樣是一條創新轉型之路。
那麼如何彌補方便麵中蛋白質和微量元素的不足?專家表示，第一，方便麵生產企業可在調味包中儘量多地添加諸如雞蛋、肉塊和脫水蔬菜等佐料，保持營養均衡，調節各種營養元素的比例，但這會增加生產成本。第二，消費者在泡煮方便麵時可適當添加蔬菜雞蛋等，既均衡了營養，又方便快捷。
市場調查
長沙人最愛老壇酸菜味
「以前方便麵就紅燒牛肉味，然後陸續推出了香辣口味，現在多達二十多種，什麼味道都有。」家樂福超市方便麵貨架銷售人員指著蘑菇雞湯、酸辣泡菜等各種口味的方便麵向記者推薦。那麼，什麼口味是長沙人最喜歡的呢?
「長沙人最喜歡老壇酸菜味的方便麵了。我們超市老壇酸菜泡麵的銷量佔到一多半。」沃爾瑪超市市場部的陳先生說，前幾年大受歡迎的香辣方便麵被老壇酸菜牛肉麵取代了。在記者採訪的沃爾瑪、家樂福、大潤發等長沙主要九家大型超市反饋信息來看：湖南人喜歡吃辣，辣方便麵銷售佔九成以上。而老壇酸菜方便麵則佔到所有方便麵銷售的五成。「以前在長沙市場，康師傅能佔到市場份額65%以上。從統一請汪涵代言推出了老壇酸菜牛肉麵，局勢就扭轉了。現在統一是長沙方便麵市場的龍頭老大，佔到市場份額65%。」沃爾瑪相關負責人說起這戲劇化的變化。
此外，日本和韓國等進口方便麵也受到長沙高端消費者的青睞。「日本的日清方便麵、韓國的農心辛拉麵雖然賣價有點高，10餘元一盒，但是由於口感好，銷量也可以。」
記者觀察
方便麵是夕陽產業嗎?
業內人士告訴記者，現在方便麵市場處於逐步下降期，近兩年各方便麵企業卯足勁頭、想方設法挽回頹勢。大多數消費者已經意識到油炸方便麵屬於高熱量、低營養快捷方便食品，而且油炸方便麵除在調味料有較大差異外，面體施工工藝及原材料、口感同質化嚴重，因此，消費者對油炸方便麵產生了厭倦情緒。同時，在超市方便麵貨架相對的冷藏櫃中，很多包裝精美的生鮮面、冷凍面、保鮮溼面吸引了很多消費者的眼球，這樣的方便食品能讓生活在快節奏的社會下的老百姓品嘗到傳統手工面的美味，而加工一下也相對便捷。
未來，隨著生活節奏加速和生活水平的提高，消費者不單單考慮食品的快捷性，更多方面開始關注食品的健康、綠色、時尚等諸多因素，方便麵行業如不加快轉型變革，是否會淪為夕陽產業走向衰亡?