導語：燉雞湯，記住放「1白1黃1紅」，燉出的湯汁濃鬱不油膩，無腥味！
法國一位名廚曾說，一碗湯如同一束讓人心醉的鮮花，是對生活的一種安慰，能消除人們的疲憊和憂愁。說到湯，雞湯、魚湯、骨湯被並稱為三大平民補湯，而且食材簡單、營養價值極高，平時多喝一些湯，對身體是有好處的。眾所周知雞湯是滋補的，特別是寒冷的冬天，端起一碗、拔開碗頂那一層黃金般色澤的油珠，雪白的雞湯頓時就跳了出來，吸上一小口，渾身一顫，唇齒之間流淌著難以言喻的香味，久久不能散去……真是暖心又暖胃。
然而，有些人燉雞湯有個致命的弱點那就是腥味重，為了去腥而無所不用，各種雜七雜八的香料齊上陣，哪料到這樣燉出的雞湯香味鮮味全無，而且喝起來怪怪的，特難喝！那麼究竟怎樣才能燉出好喝的雞湯呢？燉雞要記住「3放3不放」，十幾年的配方，湯味鮮香，肉嫩無腥味！
燉雞三放「1白1黃1紅」：
一放1白：蔥白
所謂蔥白就是指蔥的白色部分，除了蔥葉以外都屬於蔥白。而在燉雞湯時加入蔥白，主要作用是去腥增香。
二放1黃：薑片
生薑有「植物味精」之稱，辛辣、芳香、易容，營養豐富。在燉雞湯時加入薑片，有驅腥、提味和使肉質嫩化的功效。
三放1紅：紅棗
紅棗主要以維生素含量高而著稱。在燉雞湯時加入紅棗，不但能增加其口味和口感，而且會更加的營養。
燉雞三不放
一不放料酒：
這是由料酒的成分決定的，料酒製作過程中會添加黃酒，而黃酒在燉的過程中容易變酸，這樣在燉雞湯時加入料酒，不但不能去腥，而且會影響口感，因此燉雞湯不要加入料酒。
二不放花椒：
燉雞湯主要講究的湯鮮味美，以清淡為主，而花椒本身具有很強的刺激味道，如果燉雞湯時加入花椒，就會掩蓋雞湯的鮮美，得不償失，所以燉雞湯時不要放花椒。
三不放八角：
我們看到完美的雞湯形態是，表面有油脂浮現，而且顏色黃亮，這主要是雞肉的油脂和肉內核苷酸物質，如果加入八角，八角就會吸附這些油脂和核苷酸物質，這樣原本鮮美的雞湯就會大打折扣，所以燉雞湯時不能放八角。
燉雞湯
了解了燉雞湯應該放什麼，不應該放什麼，我們就一起來燉雞湯吧！
1、燉雞湯最好選用一年以上的老母雞，這種雞的營養價值最高，口感最好。雞清理乾淨後，剁成小塊，然後用淡鹽水浸泡20分鐘，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，有的朋友喜歡先給雞肉焯水，其實是不需要的，只要充分浸泡出雞肉中的血水即可，焯水反而會使雞肉口感變柴，營養也會流失。
2、浸泡好的雞塊再用清水多衝洗幾遍，瀝乾水分後放入碗中備用。起鍋加油，油溫五成熱時放入雞塊，大火翻炒至雞塊表面的水分變幹並微微發黃時，再加入適量的蔥段和薑片，炒香後盛出雞塊備用。
3、準備一個砂鍋，一次性加入足量的水，然後大火燒開，水燒開後再放入雞塊，再次燒開後轉成中小火慢燉一個小時。
4、一個小時後開鍋，加入適量的大棗和枸杞，然後繼續燉10分鐘左右後加入適量的鹽，再燉5分鐘後加入少許的胡椒粉和香油後，即可關火出鍋。
雞湯怎樣做才鮮美無腥味？燉雞湯，記住放「1白1黃1紅」，燉出的湯汁濃鬱不油膩，無腥味，人生在世忙忙碌碌，要對自己好一點，靜下來的時候燉上一鍋雞湯，暖暖自己和家人的胃吧！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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