燉排骨湯時,要記住「3放3不放」,湯鮮肉嫩味道正,無腥味

2021-01-12 家常菜360

寒冬季節,相信大家在吃飯的時候,肯定少不了一碗熱騰騰的湯,飯前先喝喝一碗,既暖身又暖胃

今天跟大家分享排骨湯的做法,同樣一道排骨湯,不同的人或者不同的地域,有著截然不同的做法。怎樣才能才能做出一道既美味又營養的排骨湯,我根據自己的經驗總結一下,只要記住「3放3不放」就可以燉出湯鮮味濃、好喝又營養而且無腥味的排骨湯

【三不放】

第一:不放香料

我們平時做菜的時候常用的八角、香葉和桂皮都屬於香料,香料味道香濃,一般是用來增加菜品的香味。而燉湯講究的是湯的清香和盡最大保留原材料的味道,如果燉排骨湯放這些香料,湯的味道變香濃而不是清香,不符合燉湯清香的宗旨,所以燉排骨湯的時候切記不要放這些香料

第二:不放料酒

排骨在煮之前浸泡、焯水的時候,可以用料酒、生薑去腥,可以很大程度的減少豬肉的腥味。但在正式燉排骨時就不要再加料酒了,一般用在炒菜中加少許料酒,可以通過高溫揮發掉,如果煮湯的時候加入料酒,味道不容易發揮,燉好的湯喝吃起來似乎有點怪味

第三:不放味精

因為排骨湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則是一種化學品,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜餚口味不倫不類。雖然味精對人體是無毒無害的,但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜餚原有的味道而影響口味

【三放】

第一:生薑

燉排骨湯的時候薑片肯定是少不了的,燉排骨湯的時候放幾片生薑,不但能去腥,還能起到解寒的功效

第二:胡蘿蔔

排骨中含有一定的脂肪,所以排骨湯燉出來會有一種油膩的感覺,這時候加適量胡蘿蔔可以減輕油膩感,而且一定的油脂有利於胡蘿蔔素還能融入湯。另外胡蘿蔔具有較高的營養價值,其中含有大量的維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等。經常食用胡蘿蔔排骨湯能起到保護視力的作用,還可以促進骨骼的生長發育,尤其適合小孩及中老年人食用

第三:甜玉米

玉米含有營養豐富的維生素和鈣元素,排骨燉湯加適量的玉米能夠補鈣和缺鈣引起的骨質疏鬆。常喝玉米排骨湯還有著健脾胃、促進消化、預防癌症和降低膽固醇的功效,另外患有高血脂的人喝玉米排骨湯還能夠降低血脂

接下來,我就把玉米胡蘿蔔排骨湯的做法跟大家做一個分享。在嚴冬寒冷的季節,端上一鍋熱騰騰的排骨湯,飯前喝上一碗,一股暖流緩緩入胃,頓時感覺全身發熱,寒意全無,真的是暖身又暖胃,而且美味營養又健康

第一步:玉米清洗乾淨切成小段、胡蘿蔔刨皮後切成滾刀塊備用

第二步:把排骨剁成大塊放入鍋裡加適量清水和黃酒,大火燒開汆燙五分鐘左右

第二步:等排骨裡面的血水全部汆燙成浮沫即可關火倒出來

第三步:把汆燙好排骨倒入盆裡用冷水衝洗掉浮沫瀝乾水分

第四步:把排骨倒入電飯煲裡面再加少許薑片和蔥段,蓋上鍋蓋把電飯煲調到燉湯模式

第五步:燉到一個半小時左右打開鍋蓋放入胡蘿蔔和玉米繼續燉半小時左右

第六步:時間到打開電飯煲加適量的鹽調好口味即可出鍋上桌食用了

【小貼士】

1:排骨燉湯之前,要把排骨冷水下鍋焯一下,可以除掉血沫、雜質和去腥的作用

2:熬排骨湯時要冷水下鍋才能熬出味道和營養,熱水下鍋會使排骨肉質迅速緊縮,營養成分出不來,燉出來的湯就沒有足夠的營養,同時鮮味也出不來

3:燉排骨湯如果中途要加水,要儘量加熱水,因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪,中突然添加冷水,溫度會急劇下降,造成蛋白質和脂肪迅速凝固,使得排骨難以煮爛並且影響排骨本身的鮮美味道

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