燉排骨湯時,千萬別放「它」,四川人都愛放,營養流失,還不好喝

2021-01-13 多禾廚房

燉排骨湯時，千萬別放「它」，四川人都愛放，營養流失，還不好喝

到了冬天人們都喜歡燉湯喝，最常燉的就是排骨湯了，排骨價格實惠，營養價值也比較高。喝湯是比較養生的，食材燉成湯，營養都融入湯中，所以湯裡的營養豐富，還容易被吸收。冬天的氣溫比較低，人們的身體產生的熱量不夠抵禦寒風，但是喝一碗熱乎乎的湯，可以暖和身體，抵禦寒冷。

排骨湯的營養豐富，蛋白質和鈣質豐富，通常會燉給孩子補補鈣。冬天的時候燉排骨湯價格實惠又美味。排骨上的肉經過燉煮，不會變得很柴，反而更加軟爛了。所以排骨通常除了紅燒，燉湯是最好的選擇了。

燉排骨湯時，千萬別放「它」，四川人都愛放，營養會流失，還不好喝。四川人喜歡吃麻味，所以他們做什麼菜都要放花椒，甚至是燉湯也會放。花椒作為一種香料，可以增加香味，還能去腥味。但是燉排骨湯真的不適合，加了花椒後，往往會毀了一鍋湯。燉排骨湯加花椒，不僅會造成營養流失，還會營養排骨湯的味道，全是麻麻的味道很不好喝。

燉排骨湯很簡單，不需要加香料，只需要平常用到的大蔥和生薑就可以了。調料就是鹽、味精和料酒，料酒的作用就是去腥味。燉排骨湯之前，排骨要經過焯水，焯水的時候加料酒，然後燉的時候就不需要加料酒了。

燉排骨湯加一些配菜，比如蓮藕、玉米、胡蘿蔔、土豆、白蘿蔔、山藥和芋頭之類的，口感更豐富，營養也更加豐富。燉出來的排骨湯最好是白色的，燉的時間大概1個半小時左右。鹽是排骨湯燉好之後再加，千萬不能開始燉的時候就加鹽，會破壞營養成分。

總結以上：1、燉排骨湯不能加花椒，只需要加蔥段和生薑就可以。

2、燉排骨湯要搭配蓮藕、白蘿蔔、山藥、土豆和芋頭之類的食材。

3、燉排骨湯要焯水，焯水的時候加料酒。

4、燉排骨湯要最好在加鹽，不會造成營養流失。

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