豆豉鯪魚罐頭,依水而生,填滿的是那顆思鄉的心

2020-12-20 騰訊網

豆豉鯪魚罐頭，依水而生，填滿的是那顆思鄉的心

文|鼠二

在家憋了1個多月了，外賣、堂食基本都絕緣了，唯有「自己動手、豐衣足食」了，工作忙起來，做飯就變成了「湊活」，完全體會不到樂趣。這個時候，突然發現一款每餐的續命神器——罐頭，午餐肉、豆豉鯪魚、金槍魚罐頭、梅菜扣肉、牛肉罐頭、紅燒肉罐頭……，每天一罐，隨便炒個小青菜，配一碗白米飯，齊活兒！

罐頭這種東西很神奇，從健康的角度來說，實在不是養生達人推薦的食品，但因為加了防腐劑、增香劑等等元素，把簡單的一塊肉催化得油香四溢，比剛出鍋的紅燒肉絲毫不遜色。

鼠二曾經專門寫過一篇午餐肉的文章，閒來沒事，家裡也要常備一兩罐，方便隨時解饞。其實除了午餐肉，鼠二還特別喜歡豆豉鯪魚罐頭，鯪魚的甘鮮，豆豉的鹹香，都浸在一汪豉油中，於是一股別樣的美味被激發出來，讓吃過的人都念念不忘。

豆豉鯪魚罐頭，滿載著老廣記憶的味道

罐頭本是18世紀末，法國拿破崙軍隊四處徵戰，為了應對戰時後勤食品補給的問題而發明的，後來，罐頭隨著歐洲洋人的商船來到中國落地生根了，1893年通商口岸廣州開設了國內第一家罐頭食品廠——廣州廣茂香罐頭廠。

雖然罐頭的製作工藝是向外國人學來的，但是裡面的食材則是就地取材，頗符合中國人特別是當時廣東人的胃口。19世紀末，珠三角大批人「下南洋」打工，長途中將當地出產的鯪魚油煎之後，和隨身攜帶的浸泡在豆油中的豆豉一起下鍋，就著米飯吃，能存放挺長時間的。

鯪魚是珠三角、福建、臺灣等暖水區域特有的魚種，當水溫低於7℃就活不下去了，體型不大，魚刺不少，所以常常被用來製成魚丸或是罐頭，精明的商人們看到了外出打工者的吃法，便用鯪魚和豆豉的組合做罐頭，全國人民都喜愛的網紅罐頭「豆豉鯪魚」由此而來。

前面說到，廣州廣茂香罐頭廠成立之後，誕生了第一罐豆豉鯪魚，就像風靡全球的可口可樂一樣，獨門配方流傳了100多年，在國內大大小小的商超裡，「鷹金錢」、「甘竹」、「珠江橋」商標的豆豉鯪魚罐頭應該是無人不知無人不曉，時至今日，除非您不好這口兒，否則天南地北的中國人應該都吃過這罐豆豉鯪魚。

豆豉和鯪魚的百年相遇、相守

鯪魚和豆豉是主角。新鮮的鯪魚用秘制的醬汁浸泡過，風乾以後肉質變得緊實綿密，口感鹹香微甜。

另一位主角豆豉，選用的是陽江黑豆，經過複雜獨特的工藝製成，陽江豆豉不但和鯪魚是絕配，簡直是魚肉蔬菜的百搭伴侶。

鯪魚和豆豉各自打磨好，於是在精煉豆油的撮合下合體，在油的浸漬中，又經過真空密封、洗罐、驗罐，高溫殺菌等等工序，魚汁、豆豉、豆油互相融合吸收，煥發出甘甜回香的豆豉鯪魚，而魚骨頭也在這個過程中被分解軟化，讓魚肉油潤，透著豆豉的香氣，豆豉則添加了魚油魚汁的豐腴，美味便應運而生。

豆豉鯪魚，依水而生，填滿的是思鄉的心

豆豉鯪魚早已不是漂洋過海的乾糧，而是飛入尋常百姓家，是家家戶戶餐桌上都極常見的風味小菜。

對很多廣東人來說，獨自在外打拼，即便吃遍山珍海味，心裡也始終放不下那股豆豉鯪魚的味道。就像醬油泡飯對上海人的意義，對於一個老廣而言，一碗熱騰騰的白米飯或是白粥，就著豆豉鯪魚來吃，有沒有青菜都沒所謂了，簡單又美味。

很多文章都引用過美食家蔡瀾先生對這口豆豉鯪魚的讚譽，平實卻形象至極：「天寒地凍，當肚子餓了，來一碗熱騰騰的白米飯，再夾一塊豆豉鯪魚吃，沒有比這更美妙、更令人滿足的飯菜了」。

豆豉鯪魚，相伴相依卻又彼此獨立

豆豉鯪魚，下飯送粥，口味挑剔的吃貨們總是能把一罐豆豉鯪魚調理得明明白白、花樣百出。

豆豉鯪魚油麥菜

經典的快手菜，有魚有豆又有青菜，營養豐富，特別適合忙碌的白領人群。

豆豉鯪魚炒苦瓜

苦瓜清火，在氣候潮熱的嶺南地區，吃一盤豆豉鯪魚炒苦瓜，清火去燥。

豆豉鯪魚燒茄子

茄子是一種特別神奇的蔬菜，料理的時候一定要捨得放油才能入味。豆豉鯪魚罐頭裡那一汪豆油，被茄子充分吸收，口感軟糯，帶著魚香茄子的鹹香味，比吃肥肉更下飯解饞！

豆豉鯪魚燒豆腐

豆腐和豆豉鯪魚罐頭也是絕配，下鍋翻炒的時候再放點兒辣油，口感更好。

豆豉鯪魚炒飯

豆豉鯪魚拌麵

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