林建設現場演示烤茶。
炒茶大家都很熟悉，而作為傳統正味的烤茶卻鮮為人知。在烤茶者的手中，一片片翻烤的茶葉給我們演繹著「色」與「味」的獨特技藝。從15歲就開始接觸制茶的林建設憑藉自己返璞歸真的一手炭火烤茶工藝為膠州市民炭烤百遍聚一縷茶香。
微弱的炭火映著燻黑的臉龐，忽明忽暗，一雙大手在鍋裡翻攪，隨著溫度慢慢升高，一縷清香慢慢擴散。3月15日，記者來到位於杭州路的林記春福生態茶業，今年26歲的店主林建設正在門口現場演示手工炭火烤茶。「別看烤茶簡單，經驗、溫度感覺缺一不可。溫度高了，烤老了；溫度不夠，茶不香。以前烤茶控溫全憑手的感覺，拿捏得好茶就好，感覺稍差點質量就上不來。」聊起這個手工炭火烤茶，林建設打開了話匣，他告訴記者，像這樣，八十斤的果木炭只能烤出五斤茶，同時需要用手在200℃高溫的鍋裡翻烤，每分鐘都要翻烤一下。各種茶翻烤需要的時間也各有不同。「翻烤最低需要15小時，最高都要72個小時，有時開始烤茶就連續幾天整宿整宿沒法安穩睡覺。我昨晚就因為連續烤了一天的茶，連調好的鬧鐘聲都沒聽到，趴在桌子上睡著了，導致一包珍貴的鐵觀音被烤糊了，感覺好可惜。」
採訪中，林建設向記者介紹，他接觸制茶已有十餘年時間了，從小看著父輩採茶、烤茶，茶香已經縈繞在他的心底。「我自小就愛茶，因為共同的興趣與妻子走在了一起，十五歲就開始跟著老丈人學習烤茶，雖然現在大家都習慣炒茶，但在拜師學習過程中我了解到還有一種傳統老工藝烤茶，為此又專門拜師學習烤茶，就是因為手工烤出來的茶口感好。」林建設告訴記者，烤茶是十分傳統的工藝，現在好多人都不會烤茶。烤出來的茶回甘特別，有獨特的口感，帶有強烈的火香味，品嘗之後喉嚨特別舒爽。
文/圖 記者 匡雅慧
（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 王泯蘇]