超級好吃好做的 印度饢 Naan bread!

2021-02-17 素食趣

印度饢也叫印度烤餅，饢的英文Naan。


這個印度饢餅是在國外食譜網站看到的，非常誘人就想一試。然後我搜索了很多印度饢的食譜及相關介紹。對比了一些食譜，試驗了兩種比較後，鎖定了今天分享的這篇。

我國也有饢這種食物，就是有名的新疆烤饢，邊緣厚中間薄、大而圓的焦黃色烤饢，表面布滿壓花紋，我吃過的新疆烤饢，口感比較乾脆焦香。印度饢我們沒有到發源地吃過，沒有獲取正宗味道的體驗。它的特點是和面一定要用到酸奶，還有油脂成分，黃油或橄欖油，再加入其他普通食材，大多是發麵。如果有傳統的炭火土窯，用來烤饢最好，明火燒烤的味道是電烤箱和平底鍋做不出來的。但是我們一般家庭難實現火窯烤就用烤箱或平底鍋，平底鍋用厚的鑄鐵鍋，風味會更好一點。也有用燃氣灶火直接烤的，我個人不推薦也沒這麼做過。

烤好的饢配蒜香黃油，撒一點香菜或其他香料，就是蒜香黃油饢，英文Garlic naan。我做了一個，發現更喜歡原味饢。蘸上喜歡的咖喱，很容易吃超量。

我選擇了這個質地疏鬆柔軟溼潤，非常好吃的烤饢配方，大力推薦！希望你們試過也喜歡。

▼ 下面要用到量杯量勺，特地拍了張圖，這套我用了好多年，稱量材料很方便。

1杯（Cup） = 250 毫升
一大勺（湯匙 Table spoon） = 15 毫升
1/2杯 = 125 毫升
一小勺（茶匙 Tea spoon） = 5 毫升
1/3杯 = 80 毫升
1/2小勺 = 2.5 毫升1/4杯 = 60 毫升
1/4小勺 = 1.25 毫升

中筋麵粉

500克

原味酸奶

1杯

酵母粉

1小勺

小蘇打

1小勺

泡打粉

1又1/2小勺

橄欖油

1/4杯

蜂蜜

1大勺

鹽

1/4小勺

水

1/2杯

融化的有鹽黃油

蒜

香菜


做法：

1、所有材料混合揉成溼潤光滑的麵團，機器揉或手揉都不用過度揉面，大致光滑就可以，然後放盆裡蓋好，餳發到約2倍大

2、麵團放案板上稍微揉一揉排氣，鬆弛一會兒，分割成8份，每份順著割開的形狀，擀成尖三角形或水滴形狀，太粘的話在案板撒一點乾粉或抹一點點油

3、平底鍋充分預熱，保持中火或中小火，放入擀好的餅胚，看到表面鼓起很多大泡泡後翻面，泡泡的一面受熱後會形成漂亮的焦斑，馬上盛出，放在有蓋的盆裡，或用溼布蓋好，保存饢餅的熱蒸汽不散發，吃的時候更柔軟不幹硬，依次做完所有的饢餅

4、饢餅怎麼吃？即是印度美食，最配的當屬咖喱，其次可以蘸各種醬。這個饢餅鬆軟溼潤，空口吃也非常美味。下圖是我配饢的鷹嘴豆南瓜蘆筍咖喱


kaka叮嚀：

這個饢餅是鬆軟溼潤的，不要用高筋麵粉，我們不想要筋道的口感，較高的蛋白質含量會使多的麵筋形成，做好的饢餅不會很鬆軟不需要過度揉面，擀的形狀不影響成品味道和口感，可以是圓形、橢圓形酸奶用普通原味就可以，用自己釀的最好。如果買的話，看看配料成分表，儘量少添加的，酸奶大多有增稠劑（明膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等）和香精，只有生牛乳和菌種的相對好點吃不完多餘的饢放入密封袋冷凍保存最多3個月，吃時平底鍋加熱，或者包裹錫紙烤箱加熱

 相關 

♥  菠菜紅薯咖喱

♥  咖喱炒飯

♥  秋葵咖喱飯

♥  烙餅，怎麼卷出多層次？素肉餅，能好吃嗎？

相關焦點

  • 這種我們常吃的麵包，其實不屬於bread
    （版權圖來自：123RF）對於bread，麵包，但其實bread也包含一些蒸或烙的麵食，就比如墨西哥人吃的卷餅，或者印度叫做naan的薄餅，英文中都稱作bread。然而bread不包含以下幾種：cake蛋糕；pastry油酥點心；fried dough油炸面點。
  • 饢包肉,青島臺東隱藏的新疆美食,這裡的羊肉超級美味
    饢饢，新疆最常見的主食之一，對我來說饢最大的特點就是「幹」。但是在新疆有一道美食卻可以正好利用饢的幹來大做文章。饢包肉，一道現在想起來就會不自覺流口水的美食。雖然沒去過新疆，但是在青島也吃過兩家好吃的饢包肉，今天就來比較一下這兩家。
  • 我家雞肉從不炒著吃,不蒸不炒,色澤金黃又好吃,上桌瞬間被掃光
    導讀：我家雞肉從不炒著吃，不蒸不炒，色澤金黃又好吃，上桌瞬間被掃光你們看過『美味不設限(The Hundred-Foot Journey)』這部電影嗎？它是我美食電影的排行榜前三名，也是少數把印度料理拍的這麼唯美、現代的好萊塢電影（可能跟男主角很帥頗有關係）。
  • 馬來西亞的餅,種類比印度還全?
    從印度傳入新馬以後，變得比本土更加鬆軟潮溼。對我來說，空口吃就足夠香軟美味。此基礎上加入不同的配料，可以變幻出二三十種組合：洋蔥、雞蛋、芝士、黃油、香蕉、沙丁魚罐頭，甚至連炒麵都可以鋪到上面。只有想不到，沒有做不到！ 這樣一份原味餅只要人民幣2塊多。論物美價廉，沒有任何食肆能比過嘛嘛檔。
  • 「bread and butter」居然不是指「麵包和黃油」!
    That's my bread and butter.我不能曠工，那可是我的飯碗。Our customers are our bread and butter, so treat them with respect.我們的客戶是我們的收入來源，所以要尊重他們。
  • 我在喀什鄉村學打饢,「名師」指點,白皮饢最好吃
    師傅將浸泡好皮牙子鹽水的饢坯蓋在這個小墩上。這個小墩在下一步把饢坯粘在饢坑壁上時，有效保護師傅的手，這都是長期勞動實踐中的智慧。接下來，師傅要把浸泡好皮牙子鹽水的饢坯，貼在高溫的饢坑壁上，大約幾分鐘的樣子就熟了。
  • 被重新發明的印度文化:飛餅-虎嗅網
    手裡的油炸圈圈是一種麵粉和糖做的印度甜品Jalebi很有意思的是，印度人會以一個女孩子Roti做得好不好，作為標準來衡量她能否成為一名好的家庭主婦。標準也很簡單——看你麵皮擀得圓不圓，擀得越圓就覺得你家務做得越好。
  • 新疆特色美食-饢,好吃美味,原來是這樣發明的?
    說起饢，我們都能猜到這是新疆兄弟喜愛的麵食之一，就和我們北方的麵食是饅頭一樣。饢的種類繁多，常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等，距今已有兩千多年的歷史了。饢是烤制而成的，外表金黃，口感酥脆，饢香四溢，外形類似與漢族的燒餅，但比一般的燒餅大一圈。
  • 關於饢,喀什人不得不知道的事~
    「格吉德」饢「格吉德」饢也叫「窩窩饢」，因中間有個小窩窩而得名。饢的直徑約10釐米，厚約5—6釐米，是饢的品種中最厚的。「格吉德」饢做法講究，表面有芝麻或「西亞旦」，一個饢的麵團要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾人多喜歡這種饢，夏季務農間隙，農民在地頭用饢就著西瓜、甜瓜吃，既經濟、又省事！
  • 1碗麵粉,1盒酸奶,不用烤箱,一口平底鍋搞定饢餅
    說起饢餅，相信大家最先想到的就是新疆地區那種又大又圓的超厚饢餅，要是遇上胃口小的，一個新疆饢餅就能餵飽好幾個人。不過，在其它地區也是有饢餅存在的，只是製作工藝和成品形狀不太相同而已。在我們國家比較有名氣的異域風味饢餅應該是印度饢餅。
  • 你真的了解新疆「饢」嗎?
    這種饢大的要1-2公斤麵粉，被稱為饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口一樣大，叫"託喀西" 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米。中間有一個洞的"格吉德"饢，這是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。維吾爾族人寧可一日無米飯，而不可一日無饢。在農村、集鎮、幾乎家家都有烤饢的饢坑。
  • 饢披薩,用芝麻饢來做披薩,五塊錢就搞定餅皮了
    饢披薩By 千年之戀_u8rElp新疆的饢種類很多，比如：芝麻饢，皮條饢，肉饢，奶子饢，辣皮子饢，玫瑰花饢，核桃饢，千層饢等等。今天就用芝麻饢來做披薩吧，五塊錢就搞定餅皮了。原料：芝麻饢、皮芽子、香腸、杏鮑菇、胡蘿蔔、肉鬆、玉米粒、披薩醬。
  • 阿凡提告訴你:新疆到底有多少種饢?
    「格吉德」饢也叫「窩窩饢」，因中間有個小窩窩而得名。饢的直徑約10釐米，厚約5—6釐米，是饢的品種中最厚的。「格吉德」饢做法講究，表面有芝麻或「西亞旦」，一個饢的麵團要揉上上百次，因此，好吃有勁道。南疆維吾爾人多喜歡這種饢，夏季務農間隙，農民在地頭用饢就著西瓜、甜瓜吃，既經濟、又省事！
  • 新疆美食之二 饢!
    有一次買了饢去上海那邊比賽的，一路上被許多人問這個大餅哪裡買的？我真的是想告訴他們這個叫饢，不叫大餅。路上還送了兩個給司機嘗嘗。今天小編就來說說新疆的饢有哪些。饢是新疆各族群眾不可缺少的傳統食品，也是維吾爾族群眾日不可缺的麵食之一。
  • 我們看不上的印度美食,吃了分分鐘打臉
    《米其林情緣》的主角是法國菜和印度菜；《蓮娜的甜蜜生活》故事發生在英國的一家印度餐館裡；《今日特餐》的主角不僅拿到了「印菜」秘籍，還抱得美人歸。《米其林奇緣》好氣，那個黃不拉幾的咖喱王，為啥總能把我們給比下去？大二下半學期，聽說食堂入駐了新的商家，還是異域風味，印度飛餅。
  • 饢香飄中原,你了解新疆「饢」嗎?
    12月15日，鄭州氣溫雖然已低至零下，但也阻止不了市民對饢的熱情，在鄭州市中原國際博覽中心一樓展廳內，人來人往，非常熱鬧。芝麻饢、肉饢、辣皮子饢、玫瑰花醬饢、黑麥饢等眾多品種集中展示，帶來了一場饢產品的盛宴。新疆饢有多少個品種？饢是咋製作的？饢有哪些養生保健作用？饢產業發展情況怎麼樣？當天，記者就此進行了走訪。
  • 新疆是個好地方情牽絲路饢飄香
    -----饢大叔奔赴內地展風姿12月14日，為期三天的第三屆新疆饢產業推介會在河南省鄭州市中原國際博覽中心啟動。展會上，饢大叔閃亮登場！，駐足詳細了解了饢加家合作社生產經營和銷售情況後，鼓勵董事長張勳說，新疆是個好地方，莎車又是新疆最大的縣，希望通過推介會，把饢文化宣傳好，把饢的銷售向內地市場發展，進一步把好產品質量關，從產品口感和保鮮技術，包裝設計進一步提升，讓更多的內地人吃到新疆的饢。
  • 圓圓的饢,照亮新疆人生活的「太陽」!
    當剛烤好的饢從饢坑中取出，在炭火中得以升華的麥香味便在新疆乾燥的空氣中氤氳開來，柔和卻又帶著不易察覺的侵略性，刺激著每一位過路者的嗅覺，引誘他們停下匆忙的腳步，沿著饢金黃的邊緣掰一塊，放進嘴裡，酥軟脆香，那一刻你就會明白：