在家也能做精緻西餐!15道簡單好味的宴客西菜!

2021-02-17 西餐教學

米其林;前菜、主菜、主食、甜品;

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菜譜合集

先上一張完整圖

1、蒜香焗蘑菇

用料

黃油一小塊、高湯一大杯、鹽、胡椒、蘑菇、大蒜半頭、歐芹碎

做法

1.材料集合,大蒜先壓成蒜泥,蘑菇洗淨瀝乾備用,烤箱預熱200°

2.黃油下熱鍋融化

3.中火煎個一分鐘到兩分鐘

4.翻個面也煎一煎

5.兩面都煎到焦黃色又不焦

6.現磨粗鹽,現磨胡椒

7.放三塊高湯煮開

8.煮開一會兒就會像這張圖裡這樣縮小一半

9.盛到耐熱容器,鋪上蒜泥,放進預熱過的烤箱200°10分鐘

10.在蘑菇快要好的前兩分鐘把切過厚片的法棍也一起放烤箱,2分鐘後一起取出,蘑菇撒上幹歐芹碎~吃!

2、蘇格蘭蛋

用料

材料:鵪鶉蛋,豬肉糜,麵包屑,雞蛋

調味:料酒,醬油,鹽,糖,洋蔥粉,胡椒粉

做法

1. 鵪鶉蛋煮熟後剝殼備用(傳統的是雞蛋~真是太大了)

2. 豬肉糜加料酒,醬油,鹽,糖,洋蔥粉,胡椒粉調味後攪打上勁。取一團肉糜包裹鵪鶉蛋(為了入味可以把鵪鶉蛋提前滷製了)

3. 裹好的肉丸子放入打散的雞蛋中滾一圈沾滿蛋液

4. 將沾了蛋液的肉丸子再放入麵包屑中滾一圈

5. 將做好的丸子扔到熱油裡大火定型再轉小火炸透

6. 復炸一次至表面上色金黃後撈出即可

3、番茄龍利魚

用料

龍利魚一片、番茄2個、番茄醬2勺、小蔥適量、橄欖油適量、鹽一小勺、玉米澱粉2勺、現磨黑胡椒少量、糖一小撮、薑絲適量

做法

1:冷凍的龍利魚片解凍後切成1.5釐米見方的塊,加入適量薑絲、橄欖油、現磨黑胡椒、少許鹽,拌勻後醃製15分鐘。

2:去皮的番茄切成小塊備用。

3:醃製好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用。

4:鍋燒熱後倒入適量橄欖油, 放入切好的番茄,中火不斷翻炒

5:番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒,然後加入小半碗水

6:水開後放入煮熟的龍利魚塊,煮2分鐘左右

7:小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉,然後倒入鍋中大貨煮開,收汁濃稠,然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦!

4、西檸煎軟雞

用料

原料:雞胸肉1片 新奇士檸檬1個(取汁約45ml)雞蛋1個幹澱粉1湯匙(15克) 麵包糠80克白糖2湯匙(30克)鹽1茶匙(5克)吉士粉1茶匙(5克)澱粉50克水澱粉3湯匙(45ml)

做法

1)將雞胸肉切成5毫米厚的的大片,並用刀尖將雞胸肉正反兩面輕輕剁幾下。

2)雞胸肉中擠一點檸檬汁,加入鹽,打散的雞蛋液,1湯匙的幹澱粉和吉士粉,攪拌均勻,沾上麵包糠,雙面壓緊。

3)平底鍋中的油加熱到4成熱,放入雞胸肉用中火將肉煎至雙面色澤金黃,雞肉熟透後瀝油撈出。

4)將檸檬對半切開,用手擠壓出檸檬汁。將檸檬汁倒入小鍋,加入白糖,鹽攪勻後煮開,淋入水澱粉勾芡。

5)將煎好的雞肉切成條,淋入煮好的醬汁即可。

5、風味鱷梨醬配麵包

用料

熟透的牛油果2個、新鮮青檸汁1 TBSP、海鹽大約1/2 tsp、比較辣的新鮮紅辣椒1個)、蔥(只要白色和淡綠色部分)2根、香菜(切碎後)大約2 TBSP、法棍適量、小番茄(紅色/黃色)各少許

做法

1,所有食材清洗乾淨瀝乾水分;牛油果對半切開,去核;辣椒去籽去蒂細細切碎,蔥和香菜都細細切碎;

2,用勺子把牛油果的果肉舀出來,擠入青檸汁,加入現磨海鹽,搗成泥;然後加入切碎的辣椒,蔥和香菜;

3,攪拌均勻,放冰箱冷藏備用(最好用保鮮膜包起來並且用保鮮膜接觸果泥表面,避免接觸空氣而變色);

4,另外用一隻鍋,放少許橄欖油,放入洗淨瀝乾的小番茄稍微煎至表皮起皺軟黏但是又依然保持形態,用少許海鹽和黑胡椒調味;

5,麵包切片;

6,把麵包烤一下,要烤箱或者平底鍋都行,不要烤糊了就行,這類麵包糊得蠻快的;然後把牛油果泥放在麵包上,再把小番茄放在表面,就可以啦!

6、芝士肉丸焗飯

用料

番茄、洋蔥、肉丸、米飯、番茄醬、黑胡椒、馬蘇裡拉芝士

做法

1.先將番茄和洋蔥洗淨,番茄切成塊,洋蔥切成絲備用。

2.鍋中倒些油,先放入番茄翻炒,炒到快爛的時候加入洋蔥之後再加入黑胡椒和番茄醬等配料。

3.將熟米飯平鋪在烤盤裡。

4.加入炒好的番茄醬汁。

5.鋪上肉丸。

6.最後撒上馬蘇裡拉芝士,放在烤箱中,調至中火,210度,烤制10分鐘,馬蘇裡拉芝士烤化即可。

7、奶油燉菜

用料

黃油(白醬用)25克、麵粉(白醬用)25克、牛奶(白醬用)300克、小雞腿4個、馬鈴薯1個(約200g)、胡蘿蔔1根(約100g)、圓蘑菇4朵、西蘭花1/2顆、洋蔥1/2個、白蘭地少許、鹽適量、現磨胡椒粉適量 、黃油(煎雞腿用)1大勺、香葉1片

做法

1.雞腿去皮去骨,切適口大小(切太小容易碎掉,注意)用少許白蘭地、鹽和現磨胡椒粉醃製片刻。

2.胡蘿蔔、土豆去皮切成滾刀塊,洋蔥順紋切塊,蘑菇切厚片。

3.西蘭花洗淨掰成小朵備用,用之前放入沸水(加一點鹽和油)中汆燙一下。

4.雞肉表面裹上薄薄一層的麵粉。

5.平底鍋燒融1大勺黃油,把雞肉放入,煎到表面金黃變熟盛出備用。

6.原鍋利用煎過雞腿的油先來炒香洋蔥。

7.然後加入胡蘿蔔、蘑菇和土豆翻炒,加少許鹽調味。

8.加入香葉以及和食材差不多齊平的水,用大火煮開,轉中小火繼續煮10-15分鐘。

9.煮菜的同時可以來炒白醬:黃油融化,加入麵粉炒勻,加入冷的牛奶攪拌均勻,小火加熱到表面起泡,奶汁變得有點濃稠就可以關火。

10.等土豆熟軟之後把整鍋蔬菜倒入奶汁白醬鍋中,同時加入事先煎熟的雞腿,一起煮開,轉小火繼續煮3-5分鐘(白醬中的麵粉容易糊底,要不時用木勺攪動一下)。

11.最後放入燙熟的西蘭花煮一下,再加些鹽和胡椒粉調味。

8、完美牛排

用料

牛排一塊、食用油、鹽、黑胡椒

做法

1.首先是選肉,最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分,可以選一塊兒沙朗牛排,或眼肉牛排。

2.買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽,然後將其放在一個支架上,底下墊上託盤,放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環,烤出的牛排味道更濃烈,也更鬆軟。

3.做牛排時,將牛排從冰箱取出,等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時,當牛排中心的溫度達標時,其實它已經煎過頭了。

4.平底鍋內放入少許食用油,大火將鍋燒熱,燒到特別熱,冒煙的那種。將牛排下鍋,注意安全。此時不要放入胡椒,因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮,叫做「美拉德反應」,就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

5.煎牛排時,每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆,內部也不至於過熱。

6.看牛排熟沒熟,不要切開牛排,那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心,測溫度。三分熟,45攝氏度度起鍋;五分熟,55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

7.最後關鍵的一部,先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛,因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜,享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

9、紅酒檸香銀鱈魚

用料

原料:銀鱈魚 蘆筍

調料:橄欖油 紅酒鹽黑胡椒粉生抽檸檬

做法

1.把鱈魚衝洗乾淨一下後放入盤子裡;

2.用乾淨的廚房用布或者廚房用紙擦乾魚塊;

3.加入適量的鹽擦拭魚的兩面;

4.倒入一勺左右的紅酒用手擦勻;

5.加入一些黑胡椒粉,擠上幾滴檸檬汁;

6.加入一勺左右的生抽;

7.用手再把調料抹均勻,醃製20分鐘;

8.熱鍋倒入適量的橄欖油,放入鱈魚,中火煎到兩面變的微黃;

9.表面淋上生抽,再淋上點紅酒收汁即可裝盤;

10.重新起鍋放入橄欖油把蘆筍煎一下,撒點黑胡椒粉放在盤裡做配菜。

10、法式奶油烙土豆

用料

材料:土豆、動物性淡奶油、黃油、蒜瓣、鹽和黑胡椒碎。

做法

1 土豆洗淨後去皮切片,用清水衝洗一下,在用幹布吸去便面水分;

2 黃油稍稍融化在烤盤內壁上抹一層;

3 蒜瓣切開,在烤盤內壁搽一遍;

4 然後將土豆片鋪一層在烤盤裡,撒上鹽和黑胡椒;

5 淋上淡奶油和土豆齊平,然後再鋪一層土豆片;

6 再撒鹽和黑胡椒,淋淡奶油,就這樣一層一層鋪上去;

7 全部鋪完後將烤盤放入已預熱至160°C的烤箱中層;

8 烤1小時再轉到最上層,200°烤20分鐘即可。(烤箱溫度和烤制時間需根據食材多少和烤箱性能自行調節)。

11、凱撒沙拉

用料

【醬汁材料】蛋黃醬2勺、半熟蛋黃1個、葡萄醋1勺、檸檬汁1勺、橄欖油3勺、白糖1茶匙、帕爾瑪乾酪25g、罐頭鳳尾魚2條、海鹽、白胡椒粉少許

【沙拉材料】混合生菜1盆、雞胸肉1塊、麵包1個、帕爾瑪乾酪末2勺、油浸小番茄少許、乾果少許、海鹽、黑胡椒、黃油少許

做法

【醬汁做法】

1、蛋黃、蛋黃醬、葡萄醋、檸檬汁、橄欖油、白糖、鳳尾魚放入食品料理機;

2、開啟食品料理機將食材全部打碎、打爛混合均勻;

3、將帕爾瑪乾酪用擦絲板擦碎,加入步驟2中,攪拌均勻,加入少量海鹽和白胡椒粉再次攪拌均勻即可。

【沙拉做法】

1、雞胸肉洗淨,用少量海鹽、黑胡椒醃一下;

2、生菜洗淨控水,用手掰碎放入沙拉盆中;

3、麵包切塊;

4、平底鍋加少許黃油,以小火慢慢講麵包塊烘脆後取出;

5、平底鍋加少許黃油,以中小火將雞肉煎到兩面金黃,筷子插入不滲血水即可,取出晾到不燙手時切塊;

6、麵包、雞肉、乾果放入盆中,加入凱撒色拉醬和帕爾瑪乾酪末拌勻即可。

12、橄欖菜培根意面

用料

意面、培根、鹽(煮意面用)、橄欖菜

做法

1.按照平時煮意面的方法把意面煮好,撈起,放在一邊。

2.把培根切一下。放在倒有一點點油(或者不放油也是可以的)的鍋子裡面稍微炒一下。

3.然後直接把意面倒入,接著加入橄欖菜。翻炒。用筷子夾橄欖菜到鍋子裡面!然後就直接用筷子攪拌橄欖菜和意面。這樣會比較快而且比較勻~

4.出鍋開吃啦~

13、牧羊人派

用料

肉末350g、洋蔥1個、大蒜4瓣、番茄4個、番茄醬2大勺、紅酒2大勺、綜合香草1/2小勺、現磨黑胡椒碎1/2小勺、鹽/糖適量、食用油1大勺、大號馬鈴薯2個、黃油20-30克、牛奶30-40克、鹽/胡椒粉適量

做法

1.番茄頂部切十字,燙一下去皮,切小丁;洋蔥切小粒、大蒜切末備用。

2.鍋內放1大勺油,先爆香洋蔥、蒜末。

3.然後放入肉末同炒至變色。

4.加入番茄炒軟,下番茄醬同炒、淋入紅酒、混合香草、黑胡椒碎和滾水同煮。

5.肉醬煮滾轉小火燉30分鐘以上,煮至洋蔥、番茄軟爛,再加鹽、糖調整味道。

6.最後開大火把湯汁收濃稠即可。

8.馬鈴薯蒸或煮熟後去皮,趁熱壓成泥,加黃油、牛奶、鹽、胡椒粉混合拌勻備用。

9.派盤內盛入茄汁肉醬墊底,再放上馬鈴薯泥,整個覆蓋住肉醬,用叉子在表面刮劃出紋路。

10.放進預熱到200度的烤箱,烤30分鐘左右至表面微焦上色即可。

14、火腿玉米濃湯

用料

【材料】新鮮甜玉米1根、、火腿50g、黃油20g、麵粉2湯匙、水500ml、鮮奶油50ml

【調味】鹽1/2茶匙、現磨黑胡椒扭動10下左右

做法

1.新鮮甜玉米,把玉米粒剝下來。或者直接用刀刮下來。

2.玉米棒子加水同煮10分鐘。水留用。因為玉米棒子裡有玉米的清香和甜味,所以煮水後加入湯裡味道更香。

3.火腿切小粒。

4.黃油融化,加入麵粉翻炒,炒勻成金黃色。

5.加入玉米粒和火腿,翻炒幾下。

6.加入煮玉米的水。煮開後轉小火煮8-10分鐘。

7.加入鮮奶油,鹽,黑胡椒調味,拌勻即可。

8.開吃!

15、風琴烤土豆

用料

原料:大土豆兩個、培根四片、COOK100紐奧良烤翅醃料30克、咖哩粉30克、鹽、雞精各一小匙,色拉油30克

做法

1.土豆去皮冼淨;

2.用刀在土豆上每隔4MM切一刀,注意底部不要切斷;

3.將切好的土豆用錫紙包好,入烤箱220度,上下火,中層,烤制40-50分鐘;

4.烤土豆的時候,將培根切成5CM左右的片,將30克COOK100紐奧良烤翅醃料兌入40克水攪拌均勻,然後將培根放入醃料汁中拌勻,醃製5-10分鐘;

5.咖哩粉30克、鹽、雞精各一小匙,色拉油30克調成味汁備用;

6.40-50分鐘後,將烤好的土豆取出,撕掉錫紙,將醃好的培根一片一片的夾入土豆的縫隙中,然後用刷子將咖哩味汁均勻的刷在土豆表面,再次放入烤箱,這一次不用錫紙,220度,20分鐘。

7.最後還可在表面撒上蔥花、芝麻、奶酪絲等做裝飾。

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