前幾天和朋友去西餐廳吃飯，點了份蒜味蝦，精美的擺盤讓人看著都非常有食慾，蝦仁吃著帶有淡淡的酸甜，汁鮮蝦嫩，美味使我難以忘懷，由於味道太贊了，我在家裡研究了蒜味蝦的做法，用到的食材都是比較常見的，做出來的味道足以讓你眼前一亮。
要想做出鮮嫩爽口的蒜味蝦，我們得把食材準備好，根據自己的適量買蝦即可，我這裡用到的是普通海蝦，裡面含有豐富的優質蛋白和蝦青素，鎂，有利於減少人體膽固醇含量，肉嫩容易消化，老人和小孩子都可以食用。
買來的鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼，新手去殼不方便的話，可以放在冰箱中冷凍十分鐘再去殼，這樣比較省力氣，當然要是你不想自己去蝦殼，可以直接買現成的蝦仁做菜。有些蝦在去蝦頭的時候，可以順帶把裡面黑蝦線抽出來，蝦線切記要提前取出，裡面都是髒東西，挑去我們吃著更衛生健康，剩下的用小刀開背取出蝦線即可，處理好的蝦用清水多衝洗幾遍，洗淨放在一旁晾乾待用。
準備其他要用到的配菜，除了歐芹，剩下的都是平時做菜經常用到的，小米椒洗淨切成辣椒圈，切小些更方便炒出味，準備小塊生薑，切薄片，剝幾個大蒜瓣，切成蒜片備用。歐芹裡含有維生素C和鐵元素，味道跟芹菜有些相似，有抗氧化的作用，在蒜味蝦中放些歐芹，可以有效去除蝦裡的腥味，一小把歐芹洗淨切碎。
起鍋，鍋燒熱，將切好的蒜片生薑放進去，倒入多一些橄欖油，做蒜味蝦最重要就是用的油，橄欖油和蝦鮮味很搭配，不能用平時炒菜的花生油，這種油會把蝦的鮮味搶走，淡化蝦本身的味道。中火把油加熱，讓姜蒜在油溫升高的過程中，能把蒜姜香味慢慢激發出來。
待蒜薑片表面呈金黃色，能聞到濃鬱的蒜姜香味，把處理好的大蝦放在鍋中，切記一定要提前瀝乾水分，有廚房紙的把蝦上水分吸乾也行，防止熱油濺出傷到自己。蝦不能一次性放太多，最好可以把鍋底覆蓋住即可，之間不要有疊層，這樣可以讓其受熱均勻，更好吸收大蒜和薑片的香味。
炒蝦的整個過程是連煎帶炒，等蝦表面變色，加入適量鹽和黑胡椒調味，黑胡椒也是經常出現在西餐中的配料，有去蝦腥味和解膩的作用，記得兩面都要調味，調味後，繼續加入一勺紅椒粉，這種是不辣的，主要是用來給蝦調色，放入切好的辣椒圈翻炒均勻。整道菜的火候要掌握好，全程用中小火，做出來的蝦吃著才會更嫩，準備一個檸檬，簡單切個口子，把檸檬汁擠到蝦中，檸檬有開胃解膩的功效，放些檸檬汁，會使蒜味蝦的口感更加酸甜，吃著開胃又解膩。
簡單翻炒幾下，攪拌均勻即可，鍋中倒入已經切好的歐芹碎，歐芹很容易炒入味，下鍋後，把火關掉，利用鍋內餘溫將歐芹碎炒香，讓歐芹的味道充分炒到蒜味蝦中。
出鍋，這道精緻美味的蒜味蝦就製作完成了，濃鬱的湯汁非常鮮美，用來蘸麵包吃或者蘸饅頭吃都非常不錯，蝦仁炒制過程全程中火，所以吃著Q彈又鮮嫩，橄欖油炒出來的蒜味蝦完全沒有油膩感，保留了蝦的鮮味，同時帶有檸檬汁的酸甜，香氣濃鬱，精緻吸引人的美食製作就是這麼簡單，學會後，讓你的生活充滿驚喜感！