原標題：土豆可以生吃嗎 這三類蔬菜不宜生吃
受到西式飲食的影響，越來越多的人生吃蔬菜，涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。土豆的吃法多種多樣，可以煮，可以蒸，可以炒，可以炸。不過，這都是做熟了才吃。土豆可以生吃嗎？
土豆可以生吃嗎
土豆不宜拿來生吃。因為富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然澱粉粒不破裂，人體無法消化。土豆中含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集起來，會引起噁心的反應。
澱粉經過高溫加熱的過程叫做糊化，也就是做熟了。只有完全糊化的澱粉，才能把澱粉變成葡萄糖，人的消化道才可以百分之百的吸收。如果沒有經過糊化或者糊化不完全，人的腸道不能吸收未糊化的澱粉，而腸道內的有害細菌就會利用這部分澱粉進行繁殖，細菌增殖的過程中會產生有害氣體、毒素等，使人產生腹瀉、腹痛等症狀。
土豆的營養吃法
1、塊越大越營養
烹飪過程中，土豆越完整，其營養損失就越少。換句話說，就是土豆絲的營養低於土豆片，土豆片的營養低於土豆塊。因此，在加工過程中應儘可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素（如B族維生素、維生素C等）的損失也會更少。
2、蒸著吃最理想
蒸土豆是最理想的烹調方式，研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C、多酚類植物素、蛋白質等營養素損失極少，保留率在80%以上；碳水化合物、礦物質、膳食纖維基本沒有損失，其中的澱粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，降低胃腸負擔。
不宜生吃的蔬菜
1、豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時可致死。
2、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
3、薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經浸泡煮熟，食後會發生氰氫酸中毒。
(責編：曾璐、羅帥)