24.07.2020
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
最前沿
1.
盒馬工坊月銷售額破億，
每月賣出1000萬份手工鮮餛飩
盒馬工坊近期第一次公開了其品牌成立以來的部分成績單。
截止到今年4月，盒馬工坊面向全國推出了商品數量已達1300款，其月銷售額已超過1億元，其中盒馬工坊推出的一款產品——手工鮮做餛飩，月銷量已經超過1000萬份。
在盒馬鮮生的門店內，盒馬工坊目前已經成長為其貨架上銷量最大的自有品牌。
今年的疫情又進一步刺激消費者更多地購買3R類商品（Ready to eat,ready to heat,ready to cook）。
尤其是在一線城市，各零售渠道的3R類商品增速顯著。在盒馬，僅春節期間盒馬工坊銷售的半成品商品日均銷量是平時的10倍以上。
突發因素刺激的銷量增長背後，是正在發生變化的餐飲、零售市場。
一方面，進入後疫情時期，零售渠道需要對食品類商品做更精細化的經營。這其中既涉及商品結構的調整，也包括鮮食類食品的產品創新；
另一方面，餐飲業的線下客流受到疫情打擊，短期內難以完全恢復，它們有迫切的欲望打破當下的僵局，餐飲零售化被視作未來給行業帶來增量的方向之一。
在這個大環境下，盒馬工坊在今年加快了在鮮食領域的布局節奏。
今年三月，這個盒馬旗下的自有品牌被正式升級為3R事業部。「我們希望能成為3R領域的第一品牌。」在近期盒馬工坊召開的品牌升級戰略發布會上，3R事業部總經理的寧強說道。
讀sir點評：疫情催生了消費者在家做飯的需求，而盒馬工坊半成品的存在無疑是最適合這種需求的。
2.
星巴克「啡快」業務宣布接入支付寶、淘寶、口碑、高德四大應用
7月21日，星巴克宣布將「啡快」服務全面接入阿里巴巴的商業作業系統，接入的平臺包括支付寶、淘寶、口碑和高德。未來餓了麼也將上線該服務。
「啡快」是星巴克2019年上線的服務，消費者通過星巴克App可以實現手機提前點單、到店取貨的消費模式，最早在上海、北京等地的主要門店上線，此後逐步推廣至全國。
▲啡快線下概念店（圖片來源：微博@星巴克）
2019年7月，星巴克又針對這一形式，在北京開出了第一家啡快概念店，這家門店面積相較於常規店鋪更小，以接收「啡快」的在線訂單、以及星巴克的「專星送」外賣訂單為主，並會通過星巴克的智能派單系統，分擔周邊門店的專星送訂單，將產能輻射至整個商圈。此後星巴克又逐步在一線城市的幾個主要商圈開出了更多啡快門店。
本次「啡快」服務宣布接入阿里系四大應用，意味著星巴克與阿里巴巴的進一步深入合作，也體現了星巴克對數位化布局的重視。
2018年星巴克與阿里巴巴正式宣布新零售合作，並與阿里打通了會員註冊、權益兌換和服務場景的各個系統，並開始上線外送服務。星巴克的支付寶小程序也在2018年上線。
如今，在阿里系的產品中——比如支付寶，你也能夠在線下單星巴克，並且直接到店取餐了。
讀sir點評：今年對星巴克來說，是個好年。
3.
香港疫情反撲，美心集團一員工確診
香港近來新冠肺炎疫情嚴峻，確診人數不斷上升，僅21日新增61例確診個案，其中還包括知名月餅廠的工人。
據報導，美心集團表示，一名在大埔月餅廠工作的兼職工確診新冠肺炎，其最後上班日期為7月18日。
美心方面稱，涉事員工在原材料處理區工作，進廠時有按照指示測量體溫及消毒雙手，值班期間也一直有佩戴雙重發網、口罩及手套。
7月22日，美心發表聲明稱，已安排該員工工作區域其他人員隔離14天並進行病毒檢測。目前，美心集團已銷毀相關原料和月餅產品，生產運作已恢復正常。
7月23日，記者從香港美心集團旗下美心西餅客服了解到，目前內地門店及官方旗艦店所售的美心月餅均產自香港，經海關檢驗檢疫進口，可以放心食用。其他非官方渠道所售產品品質不予保證。
業內人士預計，此次事件或對美心月餅備戰中秋市場產生一定影響。
讀sir點評：美心集團在此前修例風波中曾公開撐警，其集團大小姐伍淑清更是在聯合國人權理事會上對港獨暴亂分子進行批判和譴責，一家如此有骨氣的愛國企業，希望美心能夠儘快從疫情的陰霾中走出來。
4.
喜茶聯動茶顏悅色，奇怪的CP增加了
7月21日，喜茶公布新的聯名活動，而這次的活動對象竟是同為新茶飲品牌的競爭對手，茶顏悅色。隨後，茶顏悅色也發布了相同的信息，並公開了聯名活動的相關周邊產品。
文案上，「遠方來客」、「恰杯茶不」也十分接地氣，為「喜笑顏開CP」增添又一分真實感。
其實在7月20日，喜茶與茶顏悅色就在各自官方微博同時發布一則「遊玩求助」的消息。眼尖的網友一時間便開始猜測兩家正在商量「搞事情」，隨後雙方便在評論區進行留言互動。
官宣後，兩個品牌也都用漫畫的形式，來呈現了這次「面基」故事的發展過程。茶顏悅色的角色延續logo上的古風女子形象，喜茶打造古代君子裝扮，CP感十足。
在這個年輕人愛嗑CP的時代，兩個品牌立刻被「鎖死」，在微信、微博、B站掀起廣泛討論，並被粉絲賜名「喜笑顏開」。
從漫畫內容的介紹看，兩個品牌的聯名源於一場「錯付」——今年3月，喜茶官方微博的一次抽獎活動意外抽中了一位ID名為「@等一杯茶顏悅色」的網友。
喜茶隨後發微博稱「終究是錯付了」，而茶顏悅色則興高採烈地回復道「謝謝茶茶將我們的小主照顧好」。
隨著雙方聯名活動的公布，兩者相關的話題#恰杯茶不##喜茶和茶顏悅色聯名了#均已達到千萬級的閱讀，不僅如此銷售周邊的喜茶GO小程序還經歷了一波崩潰。可想而知，這對夢幻CP熱度非凡。
讀sir點評：借勢「錯付」熱度，站在消費者的角度思考他們內心的真實想法，滿足他們對聯名的期待，雙方這樣的可遇不可求的寵粉方式，不僅成功擺脫了品牌聯名時常伴隨的硬性推銷的尷尬，還收穫了大批消費者的好感。
5.
紫燕百味雞衝刺A股，
夫妻肺片一年賣出16億
近日，上海證監局網站披露，上海紫燕食品股份有限公司(下稱「紫燕食品」)於7月14日同廣發證券籤署上市輔導協議，並向上海證監局報送輔導備案材料，籌劃在A股掛牌上市。
披露顯示，紫燕食品成立於2000年6月，是國內知名的佐餐滷製熟食企業之一，主營業務為佐餐滷製熟食的研發、生產和銷售，公司的主要產品為以雞、鴨、牛、豬等禽畜產品以及其他蔬菜、水產品為原材料的滷製熟食。
紫燕食品擁有的滷製熟食產品可不少，百味雞、夫妻肺片、藤椒雞是其招牌產品，同時不缺鴨脖、鴨翅、豆乾、雞爪等美味。同時，紫燕食品分為散裝產品、氣調產品、禮盒產品三大類。
目前，紫燕百味雞在全國布局超4000家店，其副董事長桂久強曾透露，紫燕食品目前能夠做的就是禽類、畜類、蔬類等等，現在每季度是推兩個產品，一年推八個產品，每年基本上成功1-2個。現在光夫妻肺片這一道菜，2019年會實現近16個億銷售收入。
IPO前，紫燕食品曾引入兩輪融資，去年6月，紫燕食品完成B輪融資。此輪融資的主要目的是進一步優化法人治理結構。B輪融資中，智連資本為領頭方，投資機構還包括康煦資本、龍柏資本、弘章資本。
值得一提的是，從已有門店數量上比較，紫燕食品已與煌上煌相當，並明顯多於在港股上市的周黑鴨，但遠不如絕味食品。
截至2019年12月31日，絕味食品共擁有10954家門店，同比淨增加1039家；煌上煌共計設有3706家門店，同比淨增加698家；而周黑鴨受限於直營模式，截至2019年年末共有1301年門店，同比淨增加13家。
但從營收及盈利能力來看，2019年絕味鴨脖的營收和淨利潤分別為51.72億元和8.01億元，均列三家之最；而周黑鴨和煌上煌的營收則分別為31.86億元和21.17億元，淨利潤分別為4.09億元和2.20億元。
以此來看，紫燕食品的營收及門店數量或難以企及絕味食品，但或有望達到行業第二。
讀sir點評：誰能想到滷味市場又殺出一位實力強勁的「程咬金」呢？
6.
同仁堂入局新零售賣咖啡，
網友：有藥味的咖啡嗎？
最近，老字號藥店同仁堂火了，起因是有網友發現，同仁堂居然賣起了咖啡奶茶。
一時間，類似「同仁堂居然開了間養生咖啡店」「同仁堂裡喝咖啡」「原來你是這樣的同仁堂」的Vlog、帖子在小紅書、大眾點評上吸引了人們的眼球。
其實，這些被網友稱為「同仁堂咖啡館」的門店，官方名稱是「知嘛健康」，屬於同仁堂健康的新零售業務。
俞睿璇是這個業務板塊的負責人，她告訴界面新聞，同仁堂對知嘛健康的定位是「通過在線下設立超級體驗店，為現代年輕人提供亞健康一體化解決方案的平臺」。
目前知嘛健康在北京共有兩家門店，分別位於北京雙井富力城附近和北京同仁堂健康藥業大興生產基地。
據俞睿璇介紹，咖啡是年輕人喜歡的飲品，同仁堂的特色是在咖啡產品裡融入了草本元素，包含甘草拿鐵、羅漢果美式、肉桂卡布奇諾等。
除咖啡外，門店也提供潤肺茶、黑枸杞葡萄柚等非咖啡類的飲品。為了推出咖啡飲品，公司引入了星巴克的專業人才，並組建了專門的團隊研發產品。
在知嘛健康，還有針對二十四節氣推出的節氣限定飲品，加了氮氣的酸梅湯就是針對大暑節氣特別推出的飲品，也是最近幾天的爆款產品。按照中國的24個節氣，15天有一個節氣，門店會據此在每個節日推出大概3至5個新品。
讀sir點評：這種奇妙的中西結合的方式讓讀sir不禁想起了周杰倫在《草本綱目》裡唱的「 山藥當歸枸杞 GO」。
7.
中國速食海外走俏：方便麵成非洲硬通貨，
螺螄粉出口去年8倍
疫情期間，外國人宅在家的天數明顯增加。這間接帶動方便麵、螺螄粉等中國速食品出口的暴漲。
據澎湃新聞報導，今年上半年，購買中國方便麵的海外商家數量同比增長106%。尤其在非洲，中國方便麵已經成為當地「硬通貨」。
7月23日，全球最大B2B（企業對企業）跨境電商平臺阿里巴巴國際站公布半年成績單，2020年上半年，平臺實收交易額同比增長80%（按美元計價），訂單數同比增長98%。
據海關總署最新統計數據，今年上半年，中國跨境電商出口增長高達28.7%，遠高於外貿整體增速，成為穩外貿的重要力量。
從阿里巴巴國際站公布的數據來看，美國、歐盟和東協，是中國跨境電商出口的三大主要市場。
令人關注的變化是，東協10國中有6個國家進入平臺交易額前30排名，泰國高居第8，寮國、柬埔寨和緬甸增速最快。
此外，一些非洲國家的貿易額初具規模並高速增長，衣索比亞增長超過2倍，多哥增長超過3倍。值得注意的是中國對非洲國家的方便麵出口增長。
行業細分數據顯示，今年上半年，方便麵類目的買家數同比增長106%，詢盤量同比增長60%。增量部分超過半數來自非洲的埃及、尚比亞和多哥。
「中國方便麵在非洲熱度持續攀升，正在成為當地的『硬通貨』。」阿里巴巴國際站食品行業運營專家任皓楠說。
任皓楠介紹，通過分析平臺大數據可以發現，海外各個市場對方便麵的需求存在較大差異，歐美發達國家的買家追求健康，喜歡低糖低卡零脂零碳水的方便麵，有飽腹感的同時可以減肥纖體；
相比之下，東南亞和非洲的買家十分實在，口味要本地化，配料包簡單一大包就行，重要的是麵餅要大。
除方便麵外，另一款國產速食產品——螺螄粉的海外出口在上半年同樣迎來「井噴」。
據廣西柳州市商務局提供的數據顯示，今年上半年，袋裝螺螄粉產值已達49.8億元。上半年柳州螺螄粉出口額是去年出口總額的8倍。
據柳州海關統計顯示，今年1至6月經海關檢驗出口柳州螺螄粉28批，約750萬人民幣，是2019年全年出口總值的8倍。
出口市場除美國、澳大利亞和歐洲國家以外，還首次進入新加坡、紐西蘭等國家。
柳州市得華食品有限公司市場總監顏晶晶在接受媒體採訪時表示，「今年上半年，我們（螺螄粉）已多批次出口美國、澳大利亞、新加坡等國家。而去年上半年，我們出口量為零。」
柳州市商務局副局長賈建功表示，今年新冠肺炎疫情期間，螺螄粉需求「井噴」，先後10多次登上微博熱搜，全網催貨、銷量暴漲，日產銷量已從疫情前的約150萬袋飆升至300萬袋，「在國內市場供不應求的情況下，柳州螺螄粉企業仍努力滿足海外受眾的需求。」
讀sir點評：螺螄粉已經成了最強單品了。
02
最警醒
涼茶裡加西藥，
廣州一涼茶鋪老闆被判刑
近日，廣州白雲區一家涼茶鋪的老闆，因銷售「西藥涼茶」，被判犯生產、銷售有毒、有害食品罪，主犯被判處有期徒刑九個月，緩刑一年，並處罰金；同時，判賠33.6萬元。
記者從廣州白雲區人民法院了解到，2018年初，謝某香開始在白雲區某街34號經營涼茶行，後謝某香糾集曾某，在涼茶行經營期間，向出售的涼茶內添加藥品粉末，直至2019年5月7日被查獲。
經鑑定，謝某香、曾某生產的涼茶中，乙醯氨基酚、馬來酸氯苯那敏、醋酸地塞米松等成分不符合要求，檢驗結論為不合格。
謝某香供述稱感冒茶、止咳茶、咽喉茶的價格是7元，口腔茶的價格是8元，正常每天能銷售40瓶左右，咽喉茶、口腔茶每天大概能賣10瓶左右。
訴訟中，廣州白雲區人民檢察院提起刑事附帶民事公益訴訟，主張謝某香、曾某生產、銷售有毒、有害食品，侵害了眾多不特定消費者合法權益、危及消費者人身安全並損害社會公共利益，兩人的銷售總價款分別為3.36萬元及0.42萬元。
對此，應根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，對謝某香、曾某處以價款十倍懲罰性損害賠償，即謝某香應承擔33.6萬元的賠償金，曾某在4.2萬元範圍承擔連帶責任。同時，兩人在廣東省級以上電視臺或全國發行的報紙公開道歉。
讀sir點評：做人最怕聰明反被聰明誤。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：新商業情報NBT、界面新聞、上海證券、澎湃新聞、南方都市報等