之前上班的餐飲公司老闆是香港人，下午茶喝我們做的臺式奶茶都要被他吐槽一番，後來他實在受不了從九龍請了拉茶老師過來一筆一划的教我們做地道的香港奶茶，今天就把這道地地道道港風的奶茶分享給大家，雖然極其繁瑣，但是口味絕對秒殺你喝過的港式奶茶。 奶茶奶茶，如其名，兩大成分:奶+茶 奶就不用多說了，即使沒去過香港，在內地也可以看到不少港式茶餐廳都會放入很多的黑白淡奶。 所以，奶大家都用一樣的，剩下來的茶湯就決定了這杯奶茶的靈魂了。 茶湯四部曲:一撈，二衝，三焗，四撞。 掌握了茶湯，就掌握了奶茶的精髓。 本菜譜份量約可做6杯奶茶。
By 開餐廳的豆豆
用料
茶葉 60克茶粉黑白淡奶 600毫升水 1400毫升糖 50克
做法步驟
1、一撈。即把茶放入過濾網裡，正宗的港式奶茶並不是單一一種茶，各大掌勺餐廳的師傅都有各自的配茶比例，但主角都是錫蘭紅茶，家庭版的我們就簡單一點，直接加入錫蘭紅茶。
2、二衝。將96℃的水衝入剛才裝茶的過濾網，小火煮。這裡就用到食材特性，紅茶的話是講究醇厚的口感，要用到熱水來衝泡。如果你用別的茶葉，比如說綠茶，它講究的是一個清新的口感，適合70℃的水來衝泡，你用90℃的水來衝泡，不僅沒有清香，還會帶來苦澀。
3、三焗。煮開之後計時，煮15分鐘，煮完關火燜15分鐘。這一步是為了增加茶濃度。
4、四撞。將燜好的茶水進行衝撞，這一步是為了增加茶湯和空氣的接觸。反覆拉8次。而我手中拿的過濾茶袋，既是所謂的【絲襪奶茶】的【絲襪】。其實絲襪的說法是因為拉茶袋在反反覆覆的操作過程中日復一日的染上茶色，有點像絲襪。
5、撞完8次的茶湯，再次進行煮15分鐘，燜15分鐘，再撞8次這個過程，才算完成。接下來我們做一杯的量:200毫升熱茶湯，100毫升淡奶，8克糖，攪勻即可。
6、這裡的糖量差異很大，因為港式奶茶他的茶是非常濃鬱的，跟臺式奶茶差異很大，如果你不是很喜歡喝茶的話，那可能糖量要成倍的增加。但正宗的港式奶茶它就不是甜味奶味，它特點就是【先苦後甘，茶味濃鬱】。就像意式濃縮咖啡，如果你非要加個半杯奶半杯糖的，那他也就不是意式濃縮咖啡了
小貼士
1.最好是有專業工具拉茶壺來進行操作，要不然從煮到反覆操作拉茶比較不方便。 2.如果想做冷飲版的話，直接在熱飲的基礎上加200克實心冰塊即可。如果是半空心冰塊，要220克。
茶葉的營養功效
1、能減低心腦血管發病和死亡風險
2、有降低膽固醇和血壓的作用
3、有助於防治早老性痴呆
4、有抗壓力和抗焦慮作用
5、能提高免疫力能
6、提高殺菌力
7、有減肥瘦身效果
8、茶還能消除疲勞、提神、明目、消食、利尿解毒、防止齲齒、消除口臭，茶還是鹼性飲料，有利於酸性體質的糾正
茶葉的飲食禁忌
黃連素與茶不能同時食用。服用黃連素前後2小時內應禁止飲茶。茶水中含有約10%的鞣質，鞣質是生物鹼沉澱劑，可與黃連素中的生物鹼結合形成難溶性的鞣酸鹽沉澱，降低黃連素的藥效。空腹飲茶會稀釋胃液，導致消化功能降低，這就會引發心慌、頭暈、頭痛、乏力等現象。
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