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導讀:在家包餃子調餡兒時,剁好餡別著急直接調味,按順序再多加1步,餃子又鮮又香,肉質還特別有彈性。
大雪已至,餃子已經按奈不住了!不知道從什麼時候開始,入冬之後就流行吃餃子,仿佛吃了餃子這個冬天就可以更舒服一些,雖然不知道能不能更抗寒,但在寒冷的冬季裡,吃著熱乎乎的餃子,從心到身體還真別說,暖乎乎的,當然,很多人是這麼說的,甚至餃子的來歷也是為了讓人們在冬天抵抗寒冷,從而,一入冬,咱們記得一定來一頓熱乎乎的餃子哦!
想吃餃子,現在也是非常的方便,可以買現做的生鮮餃子,也可以買製作好的速凍餃子,當然,製作餃子也不複雜,越來越多的人還是寧願自己動手製作,畢竟在現在,冬天吃餃子絕對是一件非常有儀式感的事情。往常,動手做餃子在北方比較常見,但現在隨著範圍的擴大和普及,很多南方的朋友也越來越喜歡在家裡來一頓說包就包的餃子,那麼今天,我就要來和大家嘮嗑嘮嗑,那些關於包餃子調餡兒的秘訣,讓喜歡吃餃子的朋友們,都能做出好吃鮮香的餃子。
製作餃子別看是一件非常簡單的事情,這做起來之後你就會發現其實也挺難的,就一個餡兒,很多人想著不就是把所有食材混合好就可以包嗎?其實不然,調餃子餡兒從廣義的角度來說是把所有準備好的餡兒混合一起,但從狹義的角度來說,不同的食材有不同的放置順序,不同的順序產生不同的結果,從而調出來的餃子餡兒口感也完全不同,那包餃子我們有什麼順序呢?
第一步:剁餡兒
買回來的肉末我們第一步要洗乾淨然後再開始剁,當然,現在很多是從菜市場把肉餡兒買回來的時候就已經剁好了,但對於我來說,我還是更喜歡自己在家裡自己剁或者自己在家裡打碎,剁餡兒呢,我們可以把薑末放在一起剁,這樣姜和肉餡兒混合在一起更加的香哦。
第二步: 調香料水
調餃子餡兒的時候,多加一步,肉餡會更加的鮮香,那這一步就是調香料水,香料水製作起來也非常的簡單,我們用花椒,然後加水熬煮一下即可(熬煮香料水的話食材比例是比較講究的,1克的花椒配200毫升的水)花椒煮水,先大火煮開,煮開之後轉小火慢慢熬煮3-5分鐘後放涼即可使用。
做好的香料水,我們可以分次加入到剁好的肉餡兒中,然後每次加香料水的時候我們都要充分的攪拌肉末,讓香料水被充分的吸收,分次加,然後每次再充分攪拌,直至肉末有點黏稠拉絲的效果就好,這個步驟我們還可以把肉餡兒拿起來拍打,這樣製作出來的肉餡兒不僅鮮香,而且肉質也非常的有彈性哦,在這個步驟的時候,我們可以放一個雞蛋,這樣餡兒口感也會更好哦,也能拿減少出湯的麻煩。
第三步: 開始放調味料
香料水放好之後呢我們可以放調味料,比如調餡兒常用到的生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、食用鹽等,這個時候就可以加進去了,加進去之後也是按照一個方向,快速的攪拌均勻即可。
第四步:放入輔助的蔬菜料
調餃子餡兒,我們調好味之後放輔助的蔬菜類,比如芹菜末、木耳、胡蘿蔔等等,是這個時候放,這個時候放下去的話我們也是快速的攪拌均勻即可。
第五步:加油
做餃子餡兒呢,要記得這最後一步,特別是有蔬菜料的時候,一定要記得加油,這個油的作用是非常大的,它可以更大程度地鎖住蔬菜料的水分,這樣也能防止在包的過程中,蔬菜餡溼溼噠噠的影響口感,所以最後一步一定要記住哦,還要記住,油是最後加的。
【準備食材】
豬肉末500克、胡蘿蔔50克、木耳末50克、香菇20克、生抽8毫升、蠔油8毫升、香料水20克、薑末20克、適量食用油、食用鹽適量、少許胡椒粉、8克白糖
【製作步驟】
1.買回來的豬肉我們洗乾淨,然後控水後自己剁成肉末,剁的時候,把準備的生薑也放進去,然後一起剁碎,剁成豬肉末之後我們放在一旁備用,然後把準備好的胡蘿蔔、木耳、香菇等分別切成末狀後備用。
2.剁好的肉我們拿出來,然後先用香料水、雞蛋,攪拌至黏稠狀後我們放入生抽、蠔油、食用鹽、胡椒粉、白糖等調味料,攪拌均勻後加入木耳末、胡蘿蔔末、香菇末等材料,並快速攪拌均勻,攪拌均勻後我們加入適量的食用油攪拌均勻即可。
3.調餡兒之前,我們可以把餃子皮準備好(可以自己現做,也可以直接買,我呢圖方便就直接在市場上買的)準備好的餃子皮,然後就可以開始包餃子啦!餃子餡兒這樣調,其實真的是蠻幸福的,不僅肉餡兒Q彈鮮香,味道也是豐富健康哦。
製作要點:
1.調餃子餡兒的時候,我們把所有材料都放好攪拌好之後,我們記得先靜放一會兒,這樣可以讓餡料更加的入味。
2.調餃子餡兒,為什麼要加白糖呢,白糖我們知道,可以幫助提鮮哦,所以調餃子餡兒的時候放少許的白糖,增加餡料的鮮味。
3.調餡兒放香料水,其實除了讓餡料的味道更有層次,其實也有祛除腥味的作用,香料水製作也是不麻煩的,所以在家裡包餃子記得熬煮一些用起來。
4.調餡兒的順序一定要記住,最後放油,油的存在是幫助鎖住餡料的水分,防止餡料變的溼溼嗒嗒,讓餡料保持鮮嫩多汁的口感,所以一定不要放哦。
5.調餡兒,如果有朋友不喜歡花椒的味道,香料水可以用蔥姜來熬,也是能起到同樣的效果哦。
好了朋友們,有關調餃子餡兒的內容我們就分享到這裡啦,冬天已經來很久啦,看著天日漸寒,大家除了要多穿衣服,也一定要吃好喝好哦,多吃一些熱乎溫暖的菜,不僅溫暖了身體,也能讓寒冬中的心也有許多的寄託哦,今天的內容我們就說到這裡啦,如果大家想學習更多美食製作、小吃配方、開店美食技術配方可以關注我,我會在這裡和大家分享更多實用的乾貨和技巧哦!