冬至快到了，俗語說「好吃不過餃子」，好多地方有吃餃子的習俗，對於人們來說，餃子不僅僅是一種食物，更象徵著團圓美滿幸福，天冷時吃上一頓熱乎乎的餃子，好不愜意啊！冬至這天別忘了冬至這天做給家人吃，可以根據不同的食材調成餃子餡，想吃什麼就包什麼，隨心所欲。
餃子大多數人都會做，但有些人在家做的餃子，總感覺不盡人意，要麼餃子餡肉特別柴，要麼味道不鮮香，不如在外麵餃子館的好吃，今天我就把我媽教我的方法分享給你們，大家包餃子時，要記住「三要兩不要」，無論調什麼餡兒，保證大家做出來的餃子個個鮮香飽滿多汁，而且還不容易破皮，味道相當的好。一起來看看吧。
「3要」指的是什麼？
1、餃子餡的順序要調對
調肉餡的時候，要掌握正確的放調料順序。肉餡剁好後，一般先來放鹽調味和肉餡，再放入花椒水和蔥姜水幫助去腥，肉餡會更加水嫩；接著放生抽、味極鮮、蠔油等調味料，讓餃子餡更加鮮香；有配菜的可以在這個時候一起放入，最後加適量的熟油幫助鎖住水分，這樣餃子餡就做好了。
2、煮餃子要開水下鍋
如果是現包的餃子，一定要等到水開了再下鍋，然後用鏟子輕輕推動，這樣餃子不粘連不粘鍋。下鍋前放兩端大蔥白，加一點食鹽，食鹽的加入，會防止餃子粘連在一起，煮出來餃子味道鮮，這樣的話可以避免餃子破皮開裂。
3、煮餃子的過程中要點水
煮餃子的時候，在水沸騰的情況下，及時添加適量冷水，一方面能夠防止鍋中的沸水翻滾溢鍋，另一方面可以讓餃子受熱均勻更加容易煮熟透，避免餃子破皮開裂，吃起來口感更加好。
「2不要」指的是什麼？
1、不要放五香粉或十三香
很多人在調餃子餡兒時都喜歡加入十三香和五香粉，認為這樣的調料香味比較濃鬱，五香粉是幾種常用的滷香料研磨調製而成，做紅燒菜、滷菜的時候放五香粉能提升菜品的香味，但如果餃子餡裡面放五香粉，會蓋住肉和蔬菜的鮮美味道，吃起來不僅不鮮美了，還容易產生「怪味」。十三香也同樣是這個道理。
2、不放料酒
料酒雖然有很好的去腥效果，但做餃子餡時可千萬別放料酒，因為料酒只有在高溫加熱後揮發，才能帶走腥味，然而調餡時是沒有加熱的，所以如果在調餃子餡的時候加一些料酒，料酒揮發不出去，不能起到去腥的效果，做出的餃子不但不鮮美，吃起來也會有怪味道。
掌握了上面「3要2不要」，做什麼餃子餡料都好吃，大家都學會了嗎？快試試這麼做吧，誰吃誰喜歡！