眼看著就到了冬至節氣，在北方，冬至這天吃餃子是少不了的。家家戶戶不管是素餡還是葷餡，結合家人的口味和喜好，端上這麼滿滿一碗餃子，這節氣味道就足了。
冬至節也叫「冬節」、「交冬」，在古代不管是朝廷還是民間，對於冬至這一天都是非常重視的，所以老話有「冬至大如年」的說法。我國各地在冬至也有著不同的風俗習慣，一般北方多數會有吃餃子、喝羊湯的習俗，南方則有吃甜食的習俗。雖然吃的食物不一樣，但是總歸都寄託著人們對於生活的美好願望，另外也寓意驅除寒冷之意。
前段時間我分享了一篇豬肉餡餃子的調製方法，很受歡迎和關注。另外有些朋友還提議，我再分享個羊肉餡的調製方法。這不，趁著冬至這美好的節氣，我整理了下，在下文中，我就關於羊肉餃子餡料怎樣調製的詳細方法做一個詳細的敘述。其中掌握了「「1不3竅門」」的關鍵，就可以讓你輕鬆學會如何調製鮮嫩多汁、不腥不羶的羊肉餃子餡了。
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羊肉蘿蔔餃子餡的家常調製方法
【需要食材】～～
羊肉、胡蘿蔔、蔥白、姜、花椒、生抽、老抽、胡椒粉、鹽、芝麻油。
【詳細做法】～～
第一步，選用7分瘦3分肥的羊肉，切小塊，用你勤勞的雙手剁成肉糜（羊肉筋膜比較多，可以去掉筋膜再剁碎），有條件的可以用攪碎機將肉攪碎也可以。
第二步，準備小半碗熱水，放十多粒花椒浸泡，讓花椒的味道充分揮發出來。順手切一些蔥姜碎末備用。
第三步，剁碎的肉糜放上蔥薑末、生抽、老抽、鹽和胡椒粉拌均勻。
第四步，分次倒入浸泡好的花椒水（花椒粒撈出不用），邊倒調料水邊用筷子或手，順一個方向攪拌摔打，讓肉充分吸收花椒水，這樣肉餡吃起來會更鮮嫩，而且也不腥羶。
第五步，拌好的肉餡淋入一些芝麻油增香，然後胡蘿蔔清洗乾淨擦細絲，放案板上用刀剁小碎段。然後和肉餡一起攪拌均勻。
第六步，鍋裡倒適量的油，放蔥段、薑片，小火炸到顏色發黃後撈出。油溫稍稍涼一涼，再將炸好的調料油放入肉餡裡攪拌均勻。如果家裡有現成炸好的調料油，那就可以直接拌入肉餡裡。
餃子餡調製好了，最後把準備好的餃子皮，包上自己喜歡的樣子，下入開水煮熟，撈出。
牢記的「1不3竅門」是什麼？
1、不放料酒。餃子餡料裡放料酒，之後餡料被麵皮包裹後，料酒不能揮發出去，影響餃子餡的口感和味道，另外料酒中自帶的「酸味」和「酒味」也會影響羊肉的味道。
2、羊肉餡的想要不腥羶，花椒水少不了。我們在浸泡花椒的時候，一定要用熱水，或者鍋裡水煮沸後再放花椒沸煮一小會。這裡需要強調的是，花椒放入冷水後再煮沸水，味道會有些發苦，影響餃子餡料。
3、花椒水一定要分次少量的倒入肉餡裡，順著一個方向，邊攪拌摔打邊倒調料水，讓肉餡充分吸收水分。攪打好肉餡有韌勁，也比較黏糊。
4、所有餡料的味道都調拌均勻後，我們最後再用熟油封鎖下餡料的水分。防止肉餡和配菜的水分倒流。熟油製作很簡單，把蔥姜炸幹炸香後撈出就可以製作出有香味的調料油了。
我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。
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