羊肉餡餃子怎麼才能做到流油流汁，關鍵就在這碗「料水」
轉眼間，又迎來了一年一度的冬至，冬至大如年，無論在南方還是北方，餐桌上餃子永遠是主角，一家人圍在一起調餃子餡、擀餃子皮、包餃子，其樂融融的感覺，瞬間就會有一些「年」的味道。
在冬至這天，自古以來就有吃餃子的習俗，還流傳這這樣一句俗語「冬至不吃餃，耳朵受不了」，冬至一過，就意味著一年之中最寒冷的季節即將來臨，在這個寒冷的季節吃上一碗熱氣騰騰的餃子，既可以抵擋風寒又可以填飽肚子。
冬至包餃子，大家都喜歡什麼餡呢？現在的豬肉價格和羊肉價格所差無幾，相信很多人都會選擇買一些羊肉來包餃子，確實，對於愛吃羊肉的人來說，羊肉餡的餃子要比豬肉餡好吃太多。羊肉餡餃子雖好吃，但如果掌握不好調餡的方法，會導致羊肉羶味重或者吃不到羊肉的鮮味，在調製羊肉餡的時候，有一些調料是非常忌諱的，具體是哪些調料呢？下面和小編一起來看看吧！
---【羊肉胡蘿蔔餡餃子】---
準備食材：羊肉400克、胡蘿蔔150克、大蔥一段、花椒3克、鹽適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、胡麻油適量、麵粉400克。
做法步驟：
1、首先把羊肉切成小塊，然後剁成肉末，小編個人比較喜歡用肥一點的羊肉包餃子，吃起來更香。
2、把胡蘿蔔洗淨後先切成細絲，再頂刀切成小丁；大蔥去除表面的老皮後切成蔥花。
3、接下來準備調羊肉餡最關鍵的調料「花椒水」，花椒水在羊肉餡中可以很好地起到去異增香的作用。把3克胡椒放在碗中，然後加入適量開水，把花椒完全浸泡出香味後晾涼備用。
4、把剁好的羊肉餡放在盆中，然後少量多次地加入100克左右花椒水，加花椒水的時候要一邊加一邊攪拌，讓肉餡把花椒水完全「吃」進去，這樣做的肉餡才會「多汁」。
5、肉餡吸足水分後加入適量鹽、生抽、白胡椒粉調味，適量老抽調色，朝一個方向攪拌均勻。做羊肉餡餃子最忌諱的就是加八角、十三香之類比較壓味的香料，加了這些香料，羊肉的鮮味基本上就吃不到了。
6、最後加入切好的蔥花、胡蘿蔔丁和適量胡麻油攪拌均勻，羊肉餡就做好了。最後加油的時候可以適當多加一些，這樣吃餃子的時候才會流油。
7、把400克麵粉倒入盆中，加入220克左右的清水，活成稍軟的麵團，醒面15分鐘後再次揉面，分成長條，切成小劑子，擀餃子皮，包餃子，最後坐鍋煮餃子，餃子煮好以後即可食用。
用上小編分享的幾個小技巧，包你做的羊肉餃子鮮美無羶味，流油又流汁。
小貼士：
1、想要羊肉餡鮮嫩多汁，打花椒水是關鍵。
2、調羊肉餡，八角和十三香這些調料最好不要加。
以上就是小編為大家分享的羊肉餡餃子做法，喜歡的話記得收藏、點讚、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。