世界三大菜系，分別是中國菜、法國菜和土耳其菜，其中又以中國菜和法國菜的名氣最大。如果說精緻優雅的法國菜給人的感覺是「上流」，那麼接地氣又把好吃放在第一位的中國菜，給人的感覺就是「美味」。
造就法國菜和中國菜如此不同的原因，就在於兩地的飲食文化不同，出產的食材也有不同。中國人敢吃的，但法國人不敢吃的東西比比皆是，例如豬蹄、豬血、鴨腸等等。而中國人不敢吃，法國人卻把它當成大菜的也有，例如蝸牛。
很多人調侃，吃蝸牛不就像我們吃田螺那樣嗎？蝸牛的外殼是一圈一圈的，吃裡面的肉也是用尖銳的餐具將蝸牛肉卷出來，只要閉上眼睛，吃著就跟螺肉似的。然而大家要注意了，吃法式蝸牛的時候可不要找服務員要牙籤，鬧不好可是要被笑話的，誰吃法式焗蝸牛的時候會用到牙籤呢？
在法餐中，蝸牛一般選用人工飼養的庭院蝸牛和瑪瑙蝸牛，其中最著名的當屬產於勃艮第的蝸牛，早在200多年前，勃艮第蝸牛就成了當時貴族們的桌上美餐。雖然聽起來好像我們這裡鄉土十足的料理，但真正的法式蝸牛有很長的一串名字「Escargots à la Bourguignonne」，意思是蒜香黃油焗蝸牛。
這就給蝸牛的烹飪定了一個難以突破的製作方式，簡單且單一，選用足量的黃油、大蒜和歐芹，在這個基礎上，法餐廚師們還可以用芝士、松露、麵包糠、魚子醬等配料來襯託蝸牛的風味。蝸牛先清洗乾淨，然後用水煮，廚師們會把蝸牛的內臟取出來，這樣方便客人們直接吃掉蝸牛肉。最後將蝸牛和大蒜、黃油、香料等塞回蝸牛殼中焗烤。
這道料理通常被當作前菜，或是法餐中的肉類。口感比田螺更柔軟嫩滑一點，彈性不錯，但是沒有田螺那麼有嚼勁。如果你願意的話，還可以將蝸牛肉放在法棍麵包上，把黃油和香料調成的湯汁抹在法棍上吃掉。
法國人吃蝸牛，可是一件優雅的事情。他們不會配備牙籤，但是會為每一位客人準備一把鉗子和一隻雙齒叉子。客人們右手用鉗子夾住蝸牛殼，左手用雙齒叉子將蝸牛肉從殼中挑出來即可。這樣貼心的「吃蝸牛裝備」，看起來是不是更加高大上？
蝸牛在法餐中的地位，可以說是相當高了。有人認為，法餐的「三寶」分別是鵝肝、牡蠣和蝸牛。雖然吃蝸牛這事源於歐洲，並且西班牙、葡萄牙、摩洛哥、阿爾及利亞等地都有食用蝸牛的傳統，但主流認為吃蝸牛這事是法國人發揚光大的。
在法國當地的超市裡，你甚至可以買到可食用蝸牛罐頭，這些罐裝的，用鹽水滷製過的蝸牛味道倒是還不錯，而且價格不貴。很多不是那麼高級的法式餐廳也會選擇用罐裝蝸牛肉來做焗蝸牛。如果家裡有烤箱的話，倒是可以自己買這種蝸牛肉回來試試，自製一盤「米其林風」的法式焗蝸牛。